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fermentos são mais fortes e têm a capacidade de fazer com que a massa cresça com uma veloci-
dade 50% maior em relação aos outros. Usá-los somente com a programação "OPÇÃO RÁPIDA". o
fermento em saquetas é muito sensível à humidade, portanto, não conservá-lo por mais de um dia
se já estiver aberto. Como alternativa, pode-se utilizar a levedura de cerveja fresca em cubos: 1g de
levedura de cerveja seca equivale a 3,5g de levedura de cerveja fresca.
Tabela de equivalência levedura de cerveja fresca ou seca
1/4 saqueta
1/2 saqueta
3/4 saqueta
1 saqueta
1,5 saqueta
2 saquetas
Ingredientes líquidos
O ingrediente líquido é normalmente constituído de água ou leite ou de uma mistura entre os dois.
A água torna a crosta mais crocante. O leite torna esta última mais macia e também a consistência
mais macia.
Há opiniões diferentes sobre qual deveria ser a temperatura da água. Isto deve ser decidido con-
forme for adquirida familiaridade com o aparelho. A água é um outro ingrediente fundamental para
o pão. Em geral, a temperatura da água entre 20°C e 25°C é a mais apropriada. Mas no caso do
pão ultra rápido, se desejar acelerar o processo, a temperatura deve estar entre 45°C e 50°C. É
fundamental que a água seja de boa qualidade e, de preferência, de garrafa, pois o calcário presente
na água de torneira pode comprometer a preparação do pão. A água pode ser substituída pelo leite
fresco ou por água com 2% de leite em pó, o que favorece o sabor e melhora a cor da crosta. Algu-
mas receitas indicam também o suco de fruta.
Baixo conteúdo de gorduras
Não usar óleos, margarinas etc. com baixa percentagem de gordura. Tais produtos possuem poucas
gorduras, enquanto a receita indica uma quantidade maior, e poderiam não ser obtidos os resultados
desejados.
Açúcar
O açúcar ativa e nutre o fermento permitindo que cresça. Adiciona sabor e consistência e favorece
a tostagem da crosta. Mel, xarope e melaço podem ser usados ao invés do açúcar, com a condição
de que se adapte o ingrediente líquido para compensar a consistência. Não devem ser usados ado-
çantes artificiais pois não nutrem o fermento, ao contrário, o destroem.
Sal
O sal ajuda a controlar o crescimento do fermento. Sem sal o pão poderia crescer muito e depois
baixar. Além disso dá mais sabor.
Seca
2g
1 colherzinha
4g
2 colherzinhas
6g
3 colherzinha
7g
3,5 colherzinhas
10g
5 colherzinhas
14g
7 colherzinhas
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PT
Fresco
7g
13g
21g
25g
37g
50g
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