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Ingredientes líquidos
El ingrediente líquido normalmente es agua o leche o una mezcla de los dos. El agua hace que la
corteza sea más crujiente. La leche hace que sea más blanda y que la consistencia sea más suave.
Hay opiniones contrapuestas sobre cuál debería ser la temperatura del agua. Usted puede decidir
por si mismo en cuanto se familiarice con el aparato. El agua es otro ingrediente fundamental para
el pan. En términos generales, una temperatura del agua entre 20°C y 25°C es la más apropiada.
Pero en el caso del pan ultra rápido si se quiere acelerar el proceso la temperatura debe ser entre
45°C y 50°C. Es esencial que el agua sea de buena calidad y preferiblemente embotellada, ya que la
cal presente en el agua puede comprometer la calidad del pan. En lugar del agua también se puede
poner leche o agua con 2% de leche en polvo, que favorece el sabor y realza el color de la corteza.
Algunas recetas mencionan también zumo de fruta.
Bajo contenido de grasa
No use aceites, margarinas, etc con un bajo porcentaje de grasa. Estos productos contienen poca
grasa, mientras que la receta requiere una cantidad mayor, y no obtendrá los resultados que desea.
Azúcar
El azúcar activa y nutre la levadura permitiéndole hincharse. Añade sabor y consistencia y favorece
la doradura de la corteza. Miel, jarabe y melaza pueden utilizarse en lugar del azúcar siempre que se
adapte el ingrediente líquido para compensar. No se deben utilizar edulcorantes artificiales, ya que
no alimentan la levadura, al contrario algunos la matan.
Sal
La sal ayuda a controlar el crecimiento de la levadura. Sin sal el pan podría inflarse demasiado y
luego desinflarse. Además da más sabor.
Huevos
Los huevos harán su pan más rico y nutritivo, añadirán color y contribuirán a la forma y a la consis-
tencia. Los huevos forman parte de los ingredientes líquidos del pan, así que, si se añaden huevos,
hay que dosificar los otros ingredientes líquidos. De lo contrario la masa puede quedar demasiado
líquida para hincharse correctamente.
Hierbas y especias
Se pueden añadir al principio junto con los ingredientes principales.
Las hierbas y las especias, como canela, jengibre, orégano, perejil y albahaca, añadirán sabor y
Tabla de equivalencia de la levadura fresca y seca
Seca
2g
4g
6g
7g
10g
14g
1 cucharadita
2 cucharaditas
3 cucharaditas
3,5 cucharaditas
5 cucharaditas
7 cucharaditas
- 82 -
Fresco
7g
13g
21g
25g
37g
50g
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