Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
E L
βελτιώνει το χρώμα της κόρας. Μερικές συνταγές αναφέρουν και χυμό φρούτων.
Χαμηλή περιεκτικότητα λιπαρών
Μη χρησιμοποιείτε λάδια, μαργαρίνες κλπ που έχουν χαμηλή περιεκτικότητα λιπαρών. Αυτά τα προ-
ϊόντα περιέχουν λίγα λιπαρά, ενώ η συνταγή προβλέπει μεγαλύτερη ποσότητα και μπορεί να μην
επιτύχετε τα επιθυμητά αποτελέσματα.
Ζάχαρη
Η ζάχαρη ενεργοποιεί και θρέφει τη μαγιά δίνοντάς της τη δυνατότητα να φουσκώσει. Προσθέτει
γεύση και υφή και ευνοεί το ρόδισμα της κόρας. Αντί για ζάχαρη μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μέλι,
σιρόπι και μελάσα υπό την προϋπόθεση ότι θα προσαρμόσετε ανάλογα την ποσότητα του υγρού
υλικού για εξισορρόπηση. Δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται τεχνητές γλυκαντικές ουσίες, γιατί όχι
μόνο δε θρέφουν τη μαγιά αλλά μπορεί και να σκοτώσουν τους μύκητές της.
Αλάτι
Το αλάτι βοηθάει στον έλεγχο της διόγκωσης της μαγιάς. Χωρίς αλάτι το ψωμί μπορεί να φουσκώσει
πάρα πολύ και μετά να ξεφουσκώσει. Επιπλέον δίνει περισσότερη γεύση.
Αυγά
Τα αυγά θα κάνουν το ψωμί σας πιο πλούσιο και θρεπτικό, θα προσθέσουν χρώμα και θα βοηθή-
σουν στο σχήμα και την υφή. Τα αυγά συμπεριλαμβάνονται στα υγρά υλικά του ψωμιού, οπότε αν
τα χρησιμοποιήσετε πρέπει να δοσομετρήσετε ανάλογα τα άλλα υγρά υλικά. Σε αντίθετη περίπτωση
η ζύμη μπορεί να είναι πολύ υγρή οπότε δε θα φουσκώσει σωστά.
Βότανα και μπαχαρικά
Μπορείτε να τα προσθέσετε στην αρχή μαζί με τα βασικά υλικά.
Τα βότανα και τα μπαχαρικά όπως η κανέλα, η πιπερόριζα, η ρίγανη, ο μαϊντανός και ο βασιλικός
θα προσδώσουν γεύση και ωραία εμφάνιση. Χρησιμοποιείστε τα σε μικρές ποσότητες (1-2 κουτα-
λάκια) για να αποφύγετε να καλύψουν τη γεύση του ψωμιού. Τα φρέσκα βότανα, όπως το σκόρδο
και το σχοινόπρασο, περιέχουν αρκετό υγρό που μπορεί να διαταράξει τις δόσεις της συνταγής και
συνεπώς πρέπει να εξισορροπήσετε το υγρό περιεχόμενο.
Πρόσθετα υλικά
Τα πρόσθετα υλικά (φρούτα, καρύδια, σταφίδες κλπ) μπορούν να προστεθούν μόνο στα προγράμ-
ματα που τα προβλέπουν.
Οι ξηροί καρποί και τα καρύδια πρέπει να είναι κομμένα σε μικρά κομμάτια, το τυρί πρέπει να είναι
τριμμένο, η σοκολάτα τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια και όχι σε σβώλους. Μην προσθέτετε απ'
αυτά περισσότερα απ' όσα προβλέπονται στη συνταγή, διαφορετικά μπορεί να μην παρασκευαστεί
σωστά το ψωμί. Δώστε προσοχή στα νωπά φρούτα και τα καρύδια γιατί περιέχουν υγρά (χυμό και
λάδι), οπότε πρέπει να δοσομετρήσετε ανάλογα το βασικό υγρό υλικό για εξισορρόπηση.
ΤΑ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΑ
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε το λάδι με λιωμένο βούτυρο.
- Για την προσθήκη των υλικών ακολουθήστε τη σειρά του πίνακα.
- Σε όλες τις συνταγές μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα γλουτένης
με αλεύρι χωρίς γλουτένη προσέχοντας τα υλικά για όσους έχουν δυσανεξία στη γλουτένη.
- 138 -
Publicité
