ARIETE 133 Mode D'emploi page 195

،‫ال تستعمل زيوت أو مرغرين تحتوي عىل نسبة خفيفة من الدهون. تحتوي هذه املنتجات عىل نسبة قليلة من الدهون‬
.‫بينام تتطلب طريقة اإلعداد نسبة أكرب من الدهون، وبالتايل ميكن عدم الحصول عىل النتيجة املطلوبة‬
‫يعمل السكر عىل تفعيل وتغذية الخمرية ويسمح لها باالنتفاخ. يحسن من طعم الخبز وقوامه ويسهل من احم ر ار الطبقة‬
‫السطحية. ميكن استعامل العسل والدبس وال رش اب بد ال ً من السكر، رشيطة أن تكون متناسبة مع العنرص السائل من‬
‫أجل التعويض. يجب عدم استعامل مح ل ّيات اصطناعية لكونها ال تغذي الخمرية وعىل العكس من ذلك يقوم البعض منها‬
،‫يساعد امللح عىل التحكم بنمو الخمرية. بدون امللح، ميكن أن ينتفخ الخبز بشكل كبري ومن بعدها ينفس. زيادة عىل ذلك‬
‫يزيد البيض من القيمة الغذائية للخبز ويضفي عليه لون ومينحه شكل وقوام. يشكل البيض جزء من املكونات السائلة‬
‫للخبز، بناء عىل ذلك يجب قياس املكونات السائلة األخرى يف حالة إضافة البيض. عىل العكس من ذلك، ميكن أن يصبح‬
‫األعشاب والبهارات مثل القرفة والزنجبيل والزعرت والبقدونس والريحان متنح طعم وجامل للخبز. استعملها عىل شكل‬
‫كميات صغرية (2-1 ملعقة صغرية) خوف ا ً من أن يطغي طعمها عىل طعم الخبز. تحتوي األعشاب الطازجة مثل األعشاب‬
.‫القوية الرائحة عىل كمية كبرية من السوائل، مام يؤدي إىل اختالل طريقة التحضري، لذلك يجب قياس املحتوى السائيل‬
.‫املكونات اإلضافية (الفواكه والجوز والزبيب وغريها) ميكن إضافتها فقط ضمن الربامج التي تشتمل عليها‬
‫يجب تقطيع الفواكه الجافة والجوز عىل شكل أج ز اء صغرية، بينام يجب برش الجبنة وتكسري الشوكوالتة عىل شكل‬
‫قطع صغرية وليس عىل شكل حبيبات. ال تضع كمية أكرب من الكمية املحددة يف طريقة التحضري، ألنه عىل العكس من‬
‫ذلك ميكن أن ال ينتفخ الخبز بالشكل الصحيح. يجب أخذ الحيطة عند إضافة الفواكه الطازجة والجوز لكونها تحتوي عىل‬
‫- يف جميع طرق التحضري، ميكن استبدال الدقيق الذي يحتوي عىل نسبة عالية من الغلوتني بدقيق خايل من الغلوتني، مع‬
.‫سوائل (عصري وزيت)، لذلك يجب قياس العنرص السائيل الرئييس من أجل التعويض‬
.‫م ر اعاة املكونات األخرى بخصوص األشخاص الذين ال يتحملون الغلوتني‬
- 195 -
‫محتوى بسيط من الدهون‬
.‫مينح امللح طعم أفضل للخبز‬
.‫العجني سائيل بشكل زائد وال ينتفخ بالشكل الصحيح‬
.‫ميكن إضافتها يف البداية مع املكونات الرئيسية‬
.‫- ميكن استبدال الزيت بالزبدة املصهورة‬
.‫- اتبع الرتتيب املبني يف الجدول عند إضافة املكونات‬
AR
‫س ك ّر‬
.‫بقتلها‬
‫ملح‬
‫بيض‬
‫أعشاب وبهارات‬
‫املك و ّ نات اإلضافية‬
‫الربامج‬