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COMO ADICIONAR OS INGREDIENTES
- Respeitar a ordem indicada na receita.
- Manter os ingredientes adicionais (fruta, nozes, uva passa etc.) à parte e adicioná-los durante a
segunda mistura, quando o aparelho emitir um bip por 10 vezes.
- Introduzir primeiramente o ingrediente líquido. Geralmente, trata-se de água mas pode incluir leite
e/ou ovos. A água deve estar morna (37°C), mas não fervente. A água muito quente ou muito fria
impede o crescimento da massa.
- Quando utilizar o timer, não usar leite. Este poderia coalhar antes do início do processo de prepa-
ração do pão.
- Adicionar o acúcar e o sal indicados na receita.
- Adicionar, se necessário, outros ingredientes "liquidos" (mel, xarope, melaço etc.).
- Adicionar, se necessário, outros ingredientes "secos" (farinha, leite em pó, ervas e especiarias).
- Se usar o timer, não será possível adicionar frutas ou nozes durante a segunda mistura, portanto,
adicionar agora.
- Adicionar por último o fermento seco (ou fermento em pó/bicarbonato de sódio). Colocá-lo sobre
os outros ingredientes - não colocá-lo na água, caso contrário iniciará a agir muito antes do neces-
sário.
- Se usar o timer, é indispensável manter o fermento (fermento em pó/bicarbonato de sódio) afas-
tado da a água, caso contrário o fermento entrará em ação, fazendo crescer e em seguida baixar
a mistura antes do início do processo de preparação do pão. Deste modo o produto ficaria duro,
denso, rugoso e difícil de mastigar. Aconselhamos que seja feito um buraco no centro da cúpola
de farinha e alí colocar o fermento.
Farinha
o tipo de farinha usado é muito importante. O elemento mais importante contido na farinha é a pro-
teína chamada glúten, que é o agente natural que dá à massa a capacidade de modelar-se e reter
o dióxido de carbono produzido pelo fermento. Comprar farinhas cujas confecções apresentem a
escrita "TIPO 0" ou "PARA PÃO" (tipo Manitoba), esta última tem um alto conteúdo de glúten.
Outras farinhas para pão
Estas incluem a farinha integral e farinhas de outros cereais.
Estas farinhas fornecem um excelente quantidade de fibra dietética mas contêm níveis mais baixos
de glúten em relação à farinha branca "tipo 0". Isto significa que os pães integrais tendem a ser
menores e mais densos do que os pães brancos. Em termos gerais, se na receita for substituída a
farinha branca "tipo 0" com metade de farinha integral, pode-se preparar um produto com um sabor
de pão integral e uma consistência de pão branco.
Fermento
o fermento é um organismo vivente que se multiplica na massa. Se houver humidade, alimentos e
calor, o fermento crescerá e liberará dióxido de carbono em gás. Este último produz bolhas que ficam
presas na massa e que fazem com que o mesmo cresça.
Entre os vários tipo de fermento disponíveis, recomendamos o uso da levedura de cerveja. Geral-
mente estes são vendidos em saquetas e não devem ser antes dissolvidos em água.
Pode-se também encontrar o fermento "de ação rápida" ou "fermento para máquinas de pão". Estes
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