Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
gebruikt zakje niet langer dan een dag. U kunt anders verse biergist in blokjes kopen: 1g droge bier-
gist staat gelijk aan 3,5g verse biergist.
1/4 zakje
1/2 zakje
3/4 zakje
1 zakje
1,5 zakje
2 zakjes
Vloeibare ingrediënten
Een vloeibaar ingrediënt bestaat doorgaan uit water of melk of een mengsel van die twee. Van water
wordt de korst krokanter. Van melk wordt deze laatste zachter en de consistentie luchtiger.
Er zijn tegenstrijdige meningen over de temperatuur die het water zou moeten hebben. U kunt dat zelf
bepalen naarmate u met het apparaat vertrouwd raakt. Water is een ander belangrijk ingrediënt voor
brood. Over het algemeen is een temperatuur van het water tussen de 20°C en de 25°C het meest
geschikt. Maar in het geval van ultrasnel brood moet de temperatuur tussen de 45°C en 50°C zijn
als u het proces wilt versnellen. Het is belangrijk dat het water van goede kwaliteit is en bij voorkeur
flessenwater, aangezien het kan gebeuren dat het brood vanwege de kalk in het water niet goed lukt.
In plaats van water kunt u ook verse melk of water met 2% melkpoeder gebruiken, wat de smaak en
de kleur van de korst verbetert. In sommige recepten staat vruchtensap.
Laag vetgehalte
Gebruik geen olie, margarine, enz. met een laag vetgehalte. Die producten bevatten weinig vet, ter-
wijl het recept een grotere hoeveelheid voorschreef, dus dan kan het zijn dat de gewenste resultaten
niet worden bereikt.
Suiker
Suiker activeert en voedt de gist waardoor die kan rijzen. Voegt smaak en consistentie aan het brood
toe en zorgt voor een mooie kleur van de korst. In plaats van suiker kunnen honing, stroop en me-
lasse worden gebruikt, mits u het vloeibare ingrediënt aanpast om te compenseren. Er mogen geen
kunstmatige zoetstoffen worden gebruikt, omdat die de gist niet voeden. Ze doden hem daarentegen.
Zout
Zout helpt de groei van de gist te controleren. Zonder zout rijst het brood te zeer op en zakt vervol-
gens in. Bovendien krijgt het brood zo meer smaak.
Eieren
Van eieren wordt uw brood voedzamer en smakelijker, krijgt het meer kleur. Ze helpen het brood vorm
en consistentie te krijgen. Eieren vallen onder de vloeibare ingrediënten van het brood, dus doseer
de andere vloeibare ingrediënten als u ei toevoegt. Anders wordt het deeg misschien te vloeibaar om
goed te kunnen rijzen.
Gelijkwaardigheidstabel verse en droge biergist
Droog
2g
4g
6g
7g
10g
14g
1 theelepel
2 theelepels
3 theelepels
3,5 theelepel
5 theelepels
7 theelepels
- 119 -
N L
Vers
7g
13g
21g
25g
37g
50g
Publicité
