Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
RU
- В последнюю очередь добавьте сухие дрожжи (или дрожжи в порошке/соду). Сверху добавь-
те другие ингредиенты - не кладите их прямо в воду, иначе процесс начнется слишком рано.
- При использовании таймера очень важно следить за тем, чтобы дрожжи (порошковые дрож-
жи/соду) не соприкасались с водой, в противном случае дрожжи начнут подниматься слиш-
ком рано и опустятся прежде, чем начнется процесс приготовления хлеба. В результате по-
лучится слишком твердый, грубый и плотный хлеб, похожий по качеству на неупотребимый
в пищу кирпич. Рекомендуется сделать углубление в центре горки муки и и в него положить
дрожжи.
Мука
Очень важно, какой сорт муки вы используете. Самый важный элемент, содержащийся в муке
- это белок под названием глютен, представляющий собой натуральное вещество, которое
придает тесту консистенцию, позволяющую его формовать, а также удерживать двуокись угле-
рода, содержащуюся в дрожжах. Приобретайте муку, на которой написано "Тип 0" или "Для
выпечки хлеба" (сорт Манитоба). Последний имеет очень высокое содержанием глютена.
Другие сорта муки для выпечки хлеба
Среди них можно назвать цельнозерновую муку и муку из других злаков.
Эти сорта являются прекрасным источником диетических пищевых волокон, но также отли-
чаются более низким содержанием глютена по сравнению с белой мукой. Что означает, что
буханки хлеба из цельнозерновой муки скорее всего получатся меньшего размера и более
плотные по консистенции по сравнению с белым хлебом. В общих словах, если в рецепте
заменить белую муку "типа 0" наполовину на цельнозерновую муку, то можно получить хлеб с
ароматом цельнозернового хлеба и консистенцией белого.
Дрожжи
Дрожжи - это живой организм, который растет внутри теста. При контакте с влагой, пищевыми
продуктами и теплом дрожжи растут и выделяют двуокись углерода в газообразном состоянии.
От газа появляются пузырики, которые остаются в тесте и способствуют его подъему.
Из всех существующих видов дрожжей рекомендуем использовать сухие дрожжи на основе
пива. Они обычно продаются в пакетиках и их не надо предварительно замачивать в воде.
Существуют также дрожжи "быстрого действия" или "дрожжи для выпечки хлеба". Они пред-
ставляют собой более "сильные" дрожжи, от которых тесто поднимается на 50% быстрее, чем
от обычных дрожжей. Используйте их только в случае выбора настройки "БЫСТРАЯ ВЫПЕЧ-
КА". Дрожжи в паектиках очень чувствительны к влаге, поэтому их не рекомендуется хранить
после открытия более суток. В качестве альтернативы можно использовать свежие пивные
прессованные дрожжи в брикетика: 1 г сухих пивных дрожжей соответствует 3,5 г свежих пив-
ных дрожжей.
- 156 -
Publicité
