Table des Matières
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Papillotes de cabillaud aux tomates
Pour 4 personnes
4 filets de cabillaud
8 tomates cerises
1 gousse d'ail
1c.s. d'huile d'olive
sel, poivre
Saint-Pierre en vapeur d'herbes
Pour 4 personnes
1 beau Saint-Pierre de 2,5
kg (ou deux de 1,5 kg) levé
en filets, sans peau
ni arêtes
3 branches d'estragon
3 branches de basilic
2 brins de thym
1
brin de romarin
/ 2
250 g de riz basmati
Sel, poivre
Sauce
6 c.s. d'huile d'olive
2 c.s. de vinaigre de vin
10 brins de cerfeuil
2 branches d'estragon
4 feuilles de basilic
30
Poissons
Préparation : 15 min
Cuisson : 15-20 min à 100° / 25-30 min à 80°*
*(uniquement pour le modèle électronique)
Déposez chaque filet de cabillaud sur une feuille de
papier sulfurisé .
Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux.
Pelez l'ail et coupez-le en fines lamelles.
Répartissez les tomates cerises sur chaque filet,
ajoutez l'ail, versez l'huile d'olive, salez et poivrez,
puis refermez la feuille en papillote.
Placez-les dans un panier vapeur, mettez le couvercle
et faites cuire le temps indiqué ci-dessus.
Préparation : 20 min
Cuisson : 35-40 min à 100° / 40-45 min à 80°*
*(uniquement pour le modèle électronique)
Versez un litre d'eau dans le réservoir du Cuiseur
Vapeur et ajoutez toutes les herbes, salez et
poivrez. Mettez le couvercle. Faites cuire à vide
10 min, éteignez, laissez infuser 5 min.
Dans le bol multifonction, versez 250 ml d'eau,
ajoutez le riz. Faites cuire 30 min à 100°. Remuez à
mi-cuisson.
Disposez les filets de poisson à plat sur les paniers
vapeur, mettez le couvercle, faites cuire entre
5 et 10 min à 100°C ou 10-15 min à 80° si vous
possédez l'option poisson.
Préparez la sauce : rincez et épongez les herbes,
ciselez-les, ajoutez l'huile et le vinaigre, mélangez.
Disposez délicatement les filets de poisson sur un
plat chaud, arrosez d'un peu de vinaigrette,
accompagnez de riz égoutté et arrosé d'un peu de
vinaigrette. Servez le reste de la vinaigrette à part, en
saucière.
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