Table des Matières
Publicité
13.2
Grönsaker
De angivna koktiderna är riktvärden med vars hjälp du
snabbt kan fastställa dina personliga tider. Koktiderna
beror inte bara på matens kvalitet utan även på följande
punkter:
→ Ju mindre bitar grönsakerna är skurna i desto kortare
koktid.
→ Ju mer knapriga resp. "al dente" grönsakerna ska vara
desto kortare är koktiden åter igen. Vi anger både
tiden för "al dente" och för "genomkokt".
I tveksamma fall gäller följande: Hellre för kort än för lång koktid eftersom det alltid går att koka mer
men det aldrig går att göra överkokt mat "knaprig" igen.
Riktvärden för koktider: Koktiderna gäller för 500 g.
Färska grönsaker
Koksteg
Kronärtskockor
I
Bladspenat
I
Blomkål
I
Blomkål
I
Bönor, gröna
I
Broccoli
I
Champinjoner
I
Fänkål
I
Ärtor, färska
I
→ Ju större total mängd mat desto längre koktid. För
"al dente" får mängden inte vara för stor. I annat
fall är maten visserligen "al dente" på utsidan med
fortfarande rå invändigt. För det mesta spelar små
tidsav-vikelser ingen eller endast en liten roll. För
grönsaker kan dock en enda minut förvandla "al den-
te" till "genomkokt".
Koktiden börjar alltid vid det första, lätta ångutsläppet.
Vid följande koktider ska grönsakerna vara i insatsen.
Grönsakerna kommer då inte i kontakt med vattnet och
kan då inte urlakas.
Koktid i minuter al
dente
genomkokt
30
35
0,5
3,5
3
5
7
10
7
9
4
6
1
3
13
17
3
5
Kommentarer
hel
Blad
Buketter
hel
–
Buketter
–
halverade
SV
–
39
Publicité
Table des Matières
