Table des Matières
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13.7
Tiefkühlkost und Vollwertkost
Tiefkühlkost
Tiefgefrorene Lebensmittel lassen sich im Sicomatic®
econtrol schnell und schonend für Vitamine, Aroma-
stoffe und Mineralien auftauen.
Die langen Auftau- oder Antauzeiten schrumpfen auf
Minuten, sind jedoch grundsätzlich von der Größe der
tiefgefrorenen Lebensmittel abhängig.
Hier noch einige Tipps
→ Die Ankochzeiten von tiefgefrorenem Fleisch sind
etwas länger, die Garzeiten etwas kürzer als bei
frischem Fleisch.
→ Kleine, dünne Fleischstücke, wie z.B. Schnitzel, Ko-
teletts, aber auch Gulasch, das als einzelne Würfel
eingefroren wurde, werden nicht aufgetaut, sondern
tiefgekühlt im heißen Fett angebraten und dann wie
üblich gegart.
→ Große, dicke Fleischstücke lässt man leicht antauen
und brät sie erst dann im heißen Fett an oder gibt
sie - wie z.B. bei Fleischbrühen - in das kochende
Wasser.
→ Geflügel wird, wenn es bereits ausgenommen und
zerteilt ist, wie frisches Geflügel zubereitet.
→ Tiefgefrorener Fisch wird entweder im Einsatz auf
Kochstufe I gegart oder direkt auf dem Topfboden
in heißem Fett kurz angedünstet, und dann mit der
üblichen Flüssigkeitsmenge auf Kochstufe I zu Ende
gegart.
→ Das Gemüse unaufgetaut in den Einsatz legen. Die
übliche Wassermenge zur Dampfbildung direkt auf
den Topfboden geben und dann garen.
Vollwertkost
Grundlage einer gesunden Ernährung sind verschie-
dene Getreidearten, die bekanntermaßen eine sehr
lange Garzeit und zuvor häufig noch eine stundenlange
Einweichzeit erfordern. Im Sicomatic® econtrol kann
diese lange Garzeit um bis zu 2/3 gekürzt werden.
Meist ist auch die vorherige Einweichzeit nicht nötig.
Ein weiterer Vorteil des Garens von Vollwertkost im
Sicomatic® econtrol ist, dass die Vitamine und Mineral-
stoffe des vollen Korns beim Garen mit der Kochstufe I
besonders gut erhalten bleiben und zudem eine Menge
Energie gespart wird. Für das Garen von Getreide gilt
als Faustregel: etwa doppelt so viel Flüssigkeitsmenge
wie Getreidemenge (also für 100 g Getreidekörner 200 ml
Flüssigkeit).
Garzeiten-Richtwerte:
Garzeiten gelten jeweils für 200 g
Getreideart
Kochstufe
Weizen
I
Roggen
I
Nacktgerste
I
Grünkern
I
Dinkel
I
Naturreis
I
Nackthafer
I
Hirse
I
Buchweizen
I
Hinzu kommen bei einigen Getreidearten Einweichzeiten von
6 bis 10 Stunden, Nachquellzeiten von 10 bis 30 Min.
DE
Garzeit in Min.
30
20
23
15
15
10
5
10
2
47
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