Table des Matières
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13.3
Carne
→ La carne arrosto va rosolata nella pentola Sicomatic®
econtrol. Prima di chiudere il coperchio versare il
liquido necessario.
→ Se i pezzi di carne sono troppo grossi, tagliarli, roso-
larli singolarmente e collocarli uno sopra l'altro per la
cottura finale.
→ Il bollito va cotto con 1 - 1,5 l di liquido sul fondo
della pentola.
→ Il tempo di cottura stesso dipende dalla qualità,
dall'età, dalla struttura e dalle dimensioni del pezzo
di carne.
Valori indicativi per i tempi di cottura: i tempi di cottura valgono sempre per 500 gr.
Manzo
Arrosti
Filetto
Carne macinata
Involtini
Arrosto all'agro
Carne suina bollita
Vitello
Arrosti
Filetto
Agnello
Arrosti
Dorso
Grado di cottura
Tempi di cottura in min.,
cotto a fondo
II
30
II
18
II
20
II
17
II
25
II
30
II
25
II
14
II
25
II
5
→ Il tempo di cottura comincia non appena la zona ver-
de II s'illumina sull'indicatore di pressione e si basa
su una quantità di 500 gr.
Importante: schiumare sempre i bolliti prima di
chiudere il coperchio. Prima di aprirlo lasciar raf-
freddare la pentola oppure svaporare gradualmente
molto lentamente.
Osservazioni, cotto
a pezzi
a pezzi
dadi grossi
a pezzi
a pezzi
a pezzi
a pezzi
a pezzi
a pezzi
a pezzi
IT
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