Table des Matières
Publicité
13.3
Vlees
→ Vlees wordt in de Sicomatic® econtrol aangebraden.
De noodzakelijke hoeveelheid vocht wordt pas bij
het blussen toegevoegd.
→ Als de stukken te groot zijn, wordt het vlees doorge-
sneden, afzonderlijk aangebraden en voor het verder
braden op elkaar gelegd.
→ Kook- en soepvlees wordt met 1-1,5 liter vloeistof op
de bodem van de pan gekookt.
→ De kooktijd zelf hangt in hoge mate af van de kwali-
teit, versheid, toestand en grootte van het vlees.
Kooktijden - Richtwaarden: Kooktijden zijn steeds van toepassing op 500 g.
Rund
Braadstuk
Filet
Goulash
Rollade
Gemarineerd gebraden
rundvlees
Soepvlees
Kalfsvlees
Braadstuk
Filet
Lam
Braadstuk
Rug
Kookstand
Kooktijd in min. goed doorgekookt Opmerkingen, gebraden
II
30
II
18
II
20
II
17
II
25
II
30
II
25
II
14
II
25
II
5
→ De kooktijd start zodra de groene zone II op de
drukindicator zichtbaar wordt en is gebaseerd op
een hoeveelheid van 500 g.
Belangrijk: Kook- en soepvlees in principe
afschuimen, voordat u de pan sluit.
Vóór het openen eerst laten afkoelen of stapsgewijze
zeer langzaam laten uitstomen.
vleesgerechten
geheel
geheel
grote blokjes
geheel
geheel
geheel
geheel
geheel
geheel
geheel
NL
41
Publicité
Table des Matières
