Table des Matières
Publicité
13.2
Zelenjava
Navedeni časi kuhanja so referenčne vrednosti, s po-
močjo katerih boste kmalu določili lastne čase kuhanja.
Čas kuhanja namreč ni odvisen samo od kakovosti živil,
ampak tudi od naslednjih individualnih dejavnikov:
→ Na čim manjše kose narežete zelenjavo, tem krajši je
čas kuhanja.
→ Čim bolj hrustljava oz. »al dente« naj bi bila zelenjava,
tem krajši je čas kuhanja. Zato smo navedli čase za »al
dente« in »dobro kuhano«.
Ob dvomih velja naslednje: Čas kuhanja naj bo raje prekratek kot predolg, saj je podaljšanje kuhanja
še vedno mogoče, razkuhana živila pa ne morejo več postati »hrustljava«.
Referenčne vrednosti za čas kuhanja: Časi kuhanja veljajo za količino 500 g
Sveža zelenjava
Stopnja kuhanja
Artičoke
I
Listnata špinača
I
Cvetača
I
Cvetača
I
Fižol, zeleni
I
Brokoli
I
Šampinjoni
I
Komarček
I
Grah, mladi
I
→ Čim večja je skupna količina živil za kuhanje, tem
daljši je čas kuhanja. Za način »al dente« količina ne
sme biti prevelika, saj bodo živila zunaj kuhana »al
dente«, znotraj pa bodo še surova. V večini primerov
manjša odstopanja ne igrajo nobene vloge ali pa igra-
jo zgolj manjšo vlogo. Vendar pa lahko pri zelenjavi
že nekaj minut predstavlja razliko med »al dente« in
»dobro kuhano«.
Čas kuhanja se vedno začne s prvim manjšim izpušča-
njem pare.
Pri naslednjih časih kuhanja je zelenjava v vstavku. Ze-
lenjava tako ni v stiku z vodo in ne bo izgubila hranilnih
snovi.
Čas kuhanja v minutah
al dente
Dobro kuhano
30
35
0,5
3,5
3
5
7
10
7
9
4
6
1
3
13
17
3
5
Opombe
Cela
Listi
Brstiči
Cela
SL
–
Brstiči
–
Razpolovljen
–
39
Publicité
Table des Matières
