Table des Matières
Publicité
13.7
Zamrznuta hrana i cjelovite namirnice
Zamrznute namirnice
Zamrznute namirnice u loncu Sicomatic® brzo se mogu
odmrznuti i pri tome sačuvati vitamine, arome i mine-
rale.
Duga vremena potpunog i djelomičnog odmrzavanja
smanjuju se na minute, no u načelu ovise o veličini
zamrznute hrane.
Evo još nekoliko savjeta
→ Vremena pretkuhanja zamrznutog mesa nešto su
duža, a vremena kuhanja nešto kraća nego kod svje-
žeg mesa.
→ Mali, tanki komadi mesa kao što su odrezak, kotlet
ili gulaš, zamrznuti u kockicama, ne odmrzavaju se,
nego se zamrznuti stavljaju u vrelu masnoću te se
kuhaju kao i svježe.
→ Veliki, debeli komadi mesa mogu se djelomično
odmrznuti te nakon toga pržiti u vreloj masnoći ili
dodati - kao primjerice kod mesnih juha - u kipuću
vodu.
→ Očišćena i tranširana perad priprema se kao i svježa.
→ Zamrznuta riba može se ili kuhati u umetku na stup-
nju kuhanja I ili izravno kratko zapržiti na dnu lonca
u vreloj masnoći te nakon toga do kraja kuhati s uobi-
čajenom količinom tekućine u stupnju kuhanja I.
→ Zamrznuto povrće umeće se bez odmrzavanja na
umetak. Umetnite uobičajenu količinu vode za stva-
ranje pare izravno na dno lonca te kuhajte namirnice.
Cjelovite namirnice
Temelj zdrave prehrane razne su vrste žitarica koje, kako
je poznato, imaju vrlo dugo vrijeme kuhanja te ih je ve-
ćinom prije kuhanja potrebno namakati satima. U loncu
Sicomatic® to se vrijeme kuhanja može smanjiti za do
2/3. Većinom ni prethodno namakanje nije potrebno.
Dodatna je prednost kuhanja cjelovitih namirnica u lon-
cu Sicomatic® ta da vitamini i minerali cjelovitog zrna
prilikom kuhanja na stupnju kuhanja I ostaju vrlo dobro
očuvani te se pri tome štedi znatna količina energije. Za
kuhanje žitarica vrijedi sljedeće pravilo: stavite dvostru-
ku količinu tekućine od količine žitarica (dakle za 100 g
žitarica 200 ml tekućine).
Okvirne vrijednosti kuhanja:
Vremena kuhanja vrijede za 200 g
Vrsta žitarice
Stupanj ku-
hanja
Pšenica
I
Raž
I
Neoljušteni ječam
I
Zeleni krupnik
I
Pir
I
Neoljuštena riža
I
Neoljuštena zob
I
Proso
I
Heljda
I
Kod nekih je žitarica potrebno dodatno vrijeme namakanja od 6 do
10 sati te vrijeme bubrenja od 10 do 30 min.
HR
Vrijeme kuha-
nja u min
30
20
23
15
15
10
5
10
2
47
Publicité
Table des Matières
