Table des Matières
Publicité
13.7
冷冻食品和营养食品
解冻食品
Sicomatic® econtrol可以迅速解冻食品，并有效防止维生
素、芳香物质和矿物质流失。
漫长的解冻时间缩短至几分钟，但视冷冻食品的大小长
短有所不同。
一些有用指点：
→ 预煮冷冻肉比新鲜肉要长，但是煮熟冷冻肉的时间要
比新鲜肉要短。
→ 窄小和较薄的肉块，例如肉排、排骨以及小块冷冻的
炖肉，不需要解冻，而应在冷冻状态下直接放入热油
中煎炸，之后正常煮熟。
→ 大块和较厚的肉可以将其稍微解冻，然后放入热油中
煎炸或放在开水中，例如肉汤中煮熟。
→ 如果已经将冷冻的家禽去除内脏并切块，那么可以像
新鲜家禽一样进行加工。
→ 冷冻鱼既可放入蒸屉，选择烹饪档位I蒸熟，也可直
接放入锅内用热油轻微煎炸后添加适量的水，选择I
档炖煮。
→ 将未解冻的蔬菜直接放入蒸屉。向锅底加入用以形成
蒸汽的所需水量，然后将其蒸熟。
营养食品
各种谷物是健康食品的基础，但谷物的烹饪时间非常
长，而且在烹饪之前，往往还需浸泡长达数小时之久。
使用Sicomatic® econtrol压力锅可以将炖煮时间缩短
2/3。而且大多数情况下也不需要浸泡。使用Sicomatic®
econtrol炖煮健康食品的优势：选择I档炖煮谷物时，谷
物的维生素和矿物质能够得到很好的保护，并且非常节
约能源。烹饪谷物的经验：液体量大约是谷物量的两倍(
也就是说，100g的谷物需要200ml的水)。
炖煮时间参考值：
炖煮时间以200 g食材为单位计算
谷物
烹饪档位 炖煮时间（单位：分钟）
小麦
I
黑麦
I
去壳大麦
I
绿色小麦
I
斯佩尔特小麦
I
糙米
I
去壳燕麦
I
小米
I
荞麦
I
其中一些谷类需要 6 至 10 个小时的浸泡时间以及 10 到 30
分钟的后膨胀时间。
30
20
23
15
15
10
5
10
2
ZH
47
Publicité
Table des Matières
