Table des Matières
Publicité
13.7
Derin dondurulmuş gıdalar ve işlenmemiş
gıdalar
Derin dondurulmuş gıdalar
Derin dondurulmuş gıda maddeleri Sicomatic® econtrol
tencerede hızlı bir şekilde, içerdiği vitamin, aroma ve
mineraller korunmuş olarak eritilir.
Uzun erime ve çözülme süreleri dakikalara dönüşür, bu
durum derin dondurulmuş gıda maddelerinin boyutuna
da bağlıdır.
Öneriler
→ Derin dondurulmuş etin pişmeye başlama süresi
biraz daha uzun, pişirme süresi ise taze ete göre daha
kısadır.
→ Şnitzel, pirzola gibi küçük, ince et parçaları ve küpler
halinde derin dondurulmuş gulaş eritilmez, aksine
derin dondurulmuş şekilde kızgın yağda kızartılıp
çıkartılır ve normal şekilde pişirilir.
→ Büyük, kalın et parçaları kolayca eritilerek kızgın
yağda kızartılır veya et suyu gibi kaynayan su içinde
pişer.
→ Kümes hayvanları, önceden kesilmiş ve parçalanmış-
sa, taze gibi hazırlanır.
→ Derin dondurulmuş balık hem pişirme seviyesi I'de
hazne içinde, hem de doğrudan tencere tabanındaki
kızgın yağda biraz sotelenir ve son olarak kalan sıvı
miktarıyla pişirme seviyesi I'de pişirilir.
→ Sebze erimeden hazneye yerleştirilir. Buhar oluşumu
için kalan su miktarı tencere tabanına eklenerek
pişirilir.
İşlenmemiş gıdalar
Sağlıklı beslenmenin temel prensibi, çok uzun süre
pişirilmesi ve çoğunlukla saatler önceden yumuşatılması
gerektiği bilinen çeşitli tahıl türlerini tüketmektir. Sico-
matic® econtrol tencerede pişirme süresi 2/3'üne kadar
kısaltılabilir. Çoğu zaman, önceden ıslatmak da gerek-
mez. Sicomatic® econtrol tencerede işlenmemiş gıdaların
pişirilmesinin bir diğer bir avantajı da, pişirme seviyesi
I'deyken pişirme sırasında tüm tahılların vitamin ve
minerallerini çok iyi şekilde koruması ve ayrıca bir miktar
enerji tasarrufu sağlamasıdır. Tahılların pişirilmesi için şu
kurala uyulması gereklidir: Tahıl miktarının iki katı kadar
sıvı kullanılmalıdır (100 g tahıl tanesi için 200 ml sıvı).
Pişirme süreleri - referans değerler:
Pişirme süreleri 200 g için verilmiştir.
tahıl
Pişirme sevi-
yesi
Buğday
I
Çavdar
I
Soyulmuş arpa
I
Yeşil buğday
I
Kızıl buğday
I
Kahverengi pirinç
I
Soyulmuş yulaf
I
Darı
I
Esmer buğday
I
Bazı tahıl türlerinde 6 ilâ 10 saatlik yumuşatma süreleri, 10 ilâ 30
dakikalık tekrar kaynatma süreleri ilave edilecektir.
TR
Pişirme süresi
(dakika)
30
20
23
15
15
10
5
10
2
47
Publicité
Table des Matières
