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13.2
Verdura
Los tiempos de cocción indicados son valores aproxi-
mados que le permiten determinar rápidamente sus
tiempos personales. Esto se debe a que los tiempos de
cocción no solo dependen de la calidad de los alimentos,
sino también de los siguientes puntos individuales:
→ Cuanto más pequeña se corte la verdura, más corto
será el tiempo de cocción.
→ Cuanto más crocante o "al dente" deba estar la verdura,
más corto será el tiempo de cocción. Hemos indicado
por tanto el tiempo para "al dente" y "cocido".
En caso de duda: Mejor una cocción demasiado corta que una demasiado larga, ya que siempre se
puede cocer un poco más pero no se puede hacer que los alimentos vuelvan a estar "crocantes".
Valores aproximados de los tiempos de cocción: Los tiempos de cocción corresponden a 500 g
Verdura fresca
Nivel de cocción
Alcachofas
I
Espinaca
I
Coliflor
I
Coliflor
I
Alubias verdes
I
Brécol
I
Champiñones
I
Hinojo
I
Guisantes, frescos
I
→ A mayor cantidad de alimentos, mayor tiempo de
cocción. Para "al dente" se debe mantener una canti-
dad reducida; de lo contrario los alimentos quedan
"al dente" por fuera, pero crudos por dentro. Por lo
general, las pequeñas diferencias de tiempo no
influyen demasiado o en lo más mínimo. En el caso
de las verduras, sin embargo, un solo minuto puede
hacer que pasen de "al dente" a estar "muy cocidas".
El tiempo de cocción siempre comienza con la primera
emisión suave de vapor.
Para los siguientes tiempos de cocción, las verduras se
colocan en un interior. De este modo la verdura no tiene
ningún tipo de contacto con el agua y así no pierde sus
propiedades.
Tiempo de cocción en
min., "al dente"
bien cocido
30
35
0,5
3,5
3
5
7
10
7
9
4
6
1
3
13
17
3
5
ES
Observaciones
Enteras
Hojas
Cogollos
Enteras
–
Cogollos
–
Mitades
–
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