Conseils D'utilisation Pour Le Chef En - Alto-Shaam Combitherm CTP6-10E Manuel D'instructions Détaillées

Conseils d'utilisation pour le chef en mode convection
Le mode Convection peut s'utiliser pour rôtir ou pour
cuire au four des aliments nécessitant une durée de
cuisson très courte ou pour des produits à humidité élevée
(muffins, gâteaux, biscuits, etc.) ou pour le brunissement
de la surface de l'aliment.
Le mode Convection fonctionne mieux avec des aliments
qui contiennent très peu d'humidité ou pour des aliments
humides qui nécessitent un produit fini plus sec.
Pour la cuisson au four, préchauffez le four Combitherm à
une température comprise entre 163 °C et 191 °C. Lorsque
le four est préchauffé, réglez la température voulue.
Mn-35948-FR • Rev 11 • 06/16 • Gamme Combitherm® Ct Proformance™ • Instructions Détaillées
Une température de cuisson plus élevée crée un
brunissement plus accentué, mais entraîne également
une plus grande perte de poids des aliments. Pour obtenir
un brunissement supplémentaire, réglez le contrôle de
l'humidité dans la procédure du produit.
Pour la cuisson à la sonde, celle-ci doit être introduite de
façon que son extrémité se trouve au centre de la masse
de l'aliment. Dans le cas d'aliments liquides ou semi-
liquides, suspendez la sonde dans le centre du produit et
attachez le fil de la sonde au bord du récipient.
Utilisation
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