Page 1 CMC-H2H CMC-H3H Structured Air Technology™ MN-47239-FR For the most current manual, visit alto-shaam.com Die neueste Fassung des Handbuchs finden Sie auf alto-shaam.com REV.02 Pour la dernière version du manuel, visiter alto-shaam.com 10/22 Para obtener el manual más actual, visite alto-shaam.com Ga voor de meest recente handleiding naar alto-shaam.com...
Page 2: Renseignements Sur Le Fabricant
© Copyright 10/22 par Alto-Shaam, Inc. Tous droits réservés. Ce manuel, dans son intégralité ou en partie, ne peut être reproduit ou utilisé de quelque manière que ce soit sans l'autorisation écrite expresse d'Alto-Shaam, Inc. Marques de Toutes les marques de commerce évoquées dans cette documentation sont la commerce propriété...
Page 3: Avant-Propos
Contactez notre centre d’appel d’urgence au 800-558-8744 pour un accès immédiat à une entreprise de réparation agréée locale en dehors des heures ouvrables. L’accès à ce service d’urgence est offert exclusivement pour le matériel Alto-Shaam et est proposé aux États-Unis via le numéro gratuit d’Alto-Shaam. Disponibilité...
Page 4 VANT PROPOS Cette page laissée en blanc intentionnellement. C on v erg e® O p e r a tor’ s Man u a l MN-47239 Rev 2 10 /22 ▪ ▪ ▪ ▪...
Page 5: Table Des Matières
Avant-propos Profitez de votre four Converge d'Alto-Shaam ! ... . . 3 Extension de la garantie du fabricant ....3 Service de réparation Alto-Shaam 24h/24, 7j/7 .
Page 6 ABLE DES MATIÈRES Comment enregistrer des recettes sur une clé USB ..74 Comment mettre à jour le logiciel avec une clé USB ......76 Comment modifier l'écran d'accueil .
Page 7: Sécurité
ÉCURITÉ Signification des mots indicateurs La documentation technique produite par Alto-Shaam contient des mots indicateurs lorsqu’il y a lieu. Ces mots indicateurs doivent être pris en compte pour réduire les dangers de mort, de blessures corporelles ou de dégâts matériels. La signification des mots indicateurs est fournie ci-dessous.
Page 8: Description De L'appareil Et Utilisation Prévue
ÉCURITÉ Description de l'appareil et utilisation prévue Structured Air Le système Structured Air Technology d'Alto-Shaam permet de disposer de ® Technology plusieurs compartiments de cuisson uniques dans le même four. L'air est fourni par un ventilateur situé à l'arrière de chaque compartiment de cuisson. L'air circule verticalement à...
Page 9: Consignes De Sécurité
ÉCURITÉ Consignes de sécurité Avant de commencer Il convient de lire et de comprendre toutes les instructions de ce manuel. Consignes de Suivez ces consignes de sécurité électrique lors de l'utilisation de l'appareil : sécurité électrique Branchez l'appareil à une prise correctement mise à la terre. N'utilisez pas ▪...
Page 10: Précautions D'entretien
▪ listes de pièces, notices et étiquettes fournis avec l'appareil, si l'appareil est vendu ou transféré à un autre emplacement. Contactez Alto-Shaam pour suivre une formation supplémentaire si nécessaire. ▪ Qualifications de Seul un personnel formé, possédant les qualifications suivantes, est autorisé à...
Page 11: État De Fonctionnement De L'appareil
Pour éviter les blessures graves, la mort, ou bien des dommages matériels, ▪ l'appareil doit être inspecté et entretenu au moins tous les douze (12) mois par un partenaire de service agréé ou un technicien qualifié. Contactez Alto-Shaam pour connaître le partenaire de service autorisé de votre ▪ région. Puissance sonore Le niveau de pression acoustique pondéré...
Page 12 ÉCURITÉ Cette page laissée en blanc intentionnellement. C on v erg e® O p e r a tor’ s Man u a l MN-47239 Rev 2 10 /22 ▪ ▪ ▪ ▪...
Page 13: Étiquettes
É TIQUETTES Emplacement des étiquettes CT-PHD-013963 Conver ge® O pe rat or ’ s Ma nual MN-472 39 Re v 2 10/22 ▪ ▪ ▪ ▪...
Page 14 LA-39126 MISE EN GARDE Surface chaude LA-46331 Chaque produit Alto-Shaam est étalonné avec précision avant sa sortie d'usine, afin de garantir un contrôle précis de la température. C on v erg e® O p e r a tor’ s Man u a l...
Page 15 Nettoyez le four uniquement avec des cause injury or equipment damage. Clean oven only with Alto-Shaam concentrated pastilles de nettoyage concentrées Alto-Shaam. Le cleaning tablets. Cleaner is caustic. Avoid contact with skin or eyes. Wear PPE. Read nettoyant est caustique. Évitez tout contact avec la and understand the safety data sheet and the operator’s manual before cleaning.
Page 16: Risque De Choc Électrique
É TIQUETTES MISE EN GARDE Risque de choc électrique Les appareils à raccords électriques permanents montés sur roulettes doivent être fixés à la structure du bâtiment. Lisez les instructions d'installation. LA-39148 MISE EN GARDE Risque d'incendie WARNING/ADVERTENCIA/AVERTISSEMENT Ce four est uniquement destiné à être utilisé avec Fire Hazard This appliance is only for use with factory-supplied legs, des pieds, des roulettes ou une base fournis en...
Page 17 É TIQUETTES MISE EN GARDE WARNING/ADVERTENCIA/AVERTISSEMENT Risque de choc électrique Electric Shock Hazard To reduce the risk of electric shock, do not remove or open cover. No user-serviceable parts inside. Refer servicing to qualified personnel. Pour réduire le risque de choc électrique, évitez de Qualified personnel: Disconnect power before servicing.
Page 18: Risque De Brûlures
CMC-3 16.32 LA-47321 Destiné à une utilisation sur des circuits de dérivation individuels uniquement. Code QR du service technique Alto-Shaam C on v erg e® O p e r a tor’ s Man u a l MN-47239 Rev 2 10 /22 ▪...
Page 19: Borne Équipotentielle
É TIQUETTES Touchez et relâchez le(s) bouton(s) de réinitialisation de la température limite supérieure. VMC-F3, VMC-F4 VMC-H2, VMC-H3, VMC-H4 VMC-H2H, VMC-H3H, VMC-H4H — CMC-H2H CMC-H3H LA-39715 Borne équipotentielle — LA-36443-E Consultez les instructions de fonctionnement et d'utilisation. — Conver ge® O pe ra t o r ’...
Page 20 É TIQUETTES Cette page laissée en blanc intentionnellement. C on v erg e® O p e r a tor’ s Man u a l MN-47239 Rev 2 10 /22 ▪ ▪ ▪ ▪...
Page 21: Installation
NSTALLATION Plans cotés MANUAL DRAIN OVEN DRAIN Y2 CONDENSATE/ Y1 STEAM INJECTION RINSE/WASH WATER Y5 HOSE REEL 95mm 66mm 57mm 68mm 106mm 121mm 201mm DETAIL A 292mm 364mm Chamber width 412mm Chamber depth Chamber height Chamber height with wire shelf 180mm 621mm 1023mm...
Page 22 NSTALLATION OVEN DRAIN MANUAL DRAIN Y2 CONDENSATE/ RINSE/WASH WATER Y1 STEAM INJECTION Y5 HOSE REEL 2-9/16" 66mm 3-3/4" 95mm 2-11/16" 68mm 2-1/4" 57mm 4-3/16" (106mm) 4-3/4" (121mm) 7-15/16" 201mm 11-1/2" 292mm DETAIL A 14-5/16" 364mm Chamber width 16-1/4" 412mm Chamber depth Chamber height Chamber height with wire shelf 24-7/16"...
Page 23: Comment Recevoir L'appareil
Politique Alto-Shaam Alto-Shaam a pour politique d'assister les clients dans le traitement des déclarations de sinistres dûment déposées. Alto-Shaam ne peut toutefois pas déposer de déclarations de sinistres, assumer la responsabilité de déclarations de sinistres, ni accepter des déductions de paiement en compensation de...
Page 24: Déballer Le Four
Vérifiez l'absence de dommages sur l'appareil. Si l'appareil a été endommagé, n'utilisez pas l'appareil avant qu'il ait été inspecté par un fournisseur de services autorisé. Contactez votre transporteur ou le service client Alto-Shaam. Retirez le film plastique. Coupez les sangles de retenue.
Page 25: Liste De Vérification Lors De L'installation Cheflinc
Wi-Fi avec votre répondre téléphone ? À l'aide de la connexion Wi-Fi de votre téléphone, pouvez-vous vous connecter à alto-shaam.com ? C'est un moyen de tester toute sécurité supplémentaire sur le Impossible de réseau afin de bloquer l'accès aux sites externes. Vous répondre...
Page 26 Quel est le numéro de version du logiciel de carte de commande (CB) ? S'agit-il de la dernière version du logiciel ? Valider sur : https://www.alto-shaam.com/en/customer- support/software-downloads C on v erg e® O p e r a tor’ s Man u a l...
Page 27: Installation Du Système D'approvisionnement En Eau Et D'évacuation
L'opérateur doit de s'assurer que l'alimentation en eau entrante est testée et répond aux exigences de conformité aux normes de qualité de l'eau publiées ci- dessous. Le non-respect de ces consignes peut endommager le four et annuler la garantie. Alto-Shaam recommande d'utiliser les produits OptiPure pour traiter l'eau. Contaminant Eau traitée...
Page 28 NSTALLATION Suite à la page précédente Installation du Pour installer le système d'alimentation en eau, procédez comme suit. système Étape Action d'alimentation en Rincez la conduite d'eau sur le site d'installation. Installez une protection contre le reflux adéquate pour vous conformer aux réglementations fédérales, nationales et locales en vigueur.
Page 29: Installation Du Système D'évacuation D'eau
NSTALLATION Suite à la page précédente Installez les tuyaux d'eau flexibles sur les coudes. CT-TS-012065 Installation du Installez un raccord de 40 mm de diamètre, une conduite d'évacuation et un système collier. La conduite d'évacuation doit toujours être inclinée vers le bas à l'écart du d'évacuation d'eau four.
Page 30 NSTALLATION Suite à la page précédente Pour installer le système d'évacuation d'eau, procédez comme suit. Percez un trou pour le support de montage en respectant les dimensions indiquées sur l'image. Insérez une vis dans le trou percé. Percez un trou pour la deuxième vis de montage.
Page 31 NSTALLATION Suite à la page précédente Insérez le tuyau d'évacuation restant. Fixez le système d'évacuation avec les colliers du kit. CT-TS-012086 Résultat Le système d'alimentation en eau et d'évacuation est maintenant installé. Conver ge® O pe ra t o r ’ s M a n ua l MN-472 39 Re v 2 10/22...
Page 32: Comment Installer Le Four (Modèles Avec Cordon Et Fiche 60 Hz)
NSTALLATION Comment installer le four (modèles avec cordon et fiche 60 Hz) Avant de commencer Assurez-vous que vous disposez des éléments suivants : Un dispositif de levage approprié et suffisamment de personnel pour déplacer et ▪ positionner en toute sécurité le poids du four. CMC-H2H : 138 kg (304 lb) □...
Page 33: Positionner Le Four
NSTALLATION Suite à la page précédente Positionner le four Pour positionner le four, procédez comme suit. Étape Action Assurez-vous que : L'emplacement où le four est installé est conçu pour supporter le poids ▪ du four ; Le four se situe à moins de 1,5 m (5 ft) de la prise électrique ; ▪...
Page 34: Branchement De L'alimentation
NSTALLATION Suite à la page précédente Branchement de Pour brancher l'alimentation électrique du four, procédez comme suit. l'alimentation Réglez le sectionneur principal en position ARRÊT. CT-TS-012032 Branchez la fiche à la prise électrique. Appuyer sur le(s) Touchez et relâchez le(s) bouton(s) de réinitialisation de la température bouton(s) de limite supérieure réinitialisation...
Page 35: Installation Du Four (Modèles 50 Hz Sans Cordon Ni Fiche)
NSTALLATION Installation du four (modèles 50 Hz sans cordon ni fiche) Avant de commencer Assurez-vous que vous disposez des éléments suivants : Un dispositif de levage approprié et suffisamment de personnel pour déplacer et ▪ positionner en toute sécurité le poids du four. CMC-H2H : 138 kg (304 lb) □...
Page 36: Dimensions Du Fil
NSTALLATION Suite à la page précédente Dimensions du fil IEC 60335-1:2010 Courant nominal de l'appareil Section transversale nominale >0,2 - ≤3 >3 - ≤0 0,75 >6 - ≤10 >10 - ≤16 >16 - ≤25 >25 - ≤32 Protection par impédance >32 - ≤40 Réf.
Page 37 NSTALLATION Suite à la page précédente Mettre le four de Pour mettre le four de niveau, procédez comme suit. niveau Vérifiez le niveau du four à l'aide d'un niveau à bulle. Vérifiez l'avant et l'arrière, ainsi que les deux côtés. CT-TS-012029 Ajustez les pieds, si nécessaire, pour que le four soit de niveau.
Page 38 NSTALLATION Suite à la page précédente Retirez les 3 vis inférieures du support de montage. Retirez le sectionneur principal du support de montage. CT-TS-012044 Installez le cordon dans le protecteur de cordon et installez-le dans le four. Installez le contre-écrou sur le protecteur de cordon. VMC-TS-007946 Suite à...
Page 39: Appuyez Et Relâchez
NSTALLATION Suite à la page précédente Branchez le cordon d'alimentation aux bornes appropriées (L1, L2, L3, etc.) conformément aux codes et réglementations en vigueur. Installez le fil de masse Laissez une boucle supplémentaire afin que les conducteurs sous tension se tendent avant le fil de masse si le cordon est accidentellement tiré. Respectez la réglementation en vigueur.
Page 40: Installation Du Four Sur Un Support
NSTALLATION Installation du four sur un support Avant de commencer Assurez-vous que vous disposez des éléments suivants : Le support approprié pour votre four ▪ Règlement UL 197, 91.8 ▪ Pistolet à rivets + rivets ▪ Un dispositif de levage approprié et suffisamment de personnel pour déplacer et ▪...
Page 41 NSTALLATION Suite à la page précédente Installez l'ensemble de pieds dans le panneau supérieur. Fixez l'ensemble de pieds sur le panneau supérieur à l'aide de vis et de rondelles de blocage. VMC-TS-012923 Installez le deuxième ensemble de pieds dans le panneau supérieur. Fixez l'ensemble de pieds sur le panneau supérieur à...
Page 42: Installation De 6. L'étagère (En Option)
NSTALLATION Suite à la page précédente Installation de Déterminez la direction vers laquelle les fentes doivent être orientées. l'étagère (en option) VMC-TS-012932 Installez l'étagère sur les ensembles de pieds. Fixez l'étagère aux ensembles de pieds à l'aide de vis et de rondelles de blocage.
Page 43 NSTALLATION Suite à la page précédente Faites pivoter la grille et abaissez-la dans les fentes de l'étagère. Fixez la grille à l'étagère à l'aide de goupilles fendues.  REMARQUE : Étendez la goupille fendue après l'avoir insérée dans le trou. VMC-TS-012941 Répétez le processus pour l'autre grille.
Page 44 NSTALLATION Suite à la page précédente Placez les conduits de support sur le dessus du support. Alignez les trous des conduits sur les trous en haut du support. CT-TS-014037 Rivetez les conduits au haut du support. CT-TS-014040 Faites passer les goupilles à travers les conduits et le haut du support. Fixez les goupilles avec des écrous.
Page 45 NSTALLATION Suite à la page précédente Installation du four Soulevez le four à l'aide d'un dispositif de levage approprié. sur un support CT-TS-014046 Placez le four sur le support. Positionnez les pieds sur l'extérieur des axes. CT-TS-014049 Résultat Le four est maintenant installé sur le support. Conver ge®...
Page 46: Comment Afficher Et Configurer La Connexion Wi-Fi
NSTALLATION Comment afficher et configurer la connexion Wi-Fi Avant de commencer L'établissement doit disposer d'un accès au Wi-Fi. ▪ Ne vous connectez pas à un réseau invité. ▪ Comment procéder Pour configurer le Wi-Fi, procédez comme suit. Étape Action Touchez l'icône du menu .
Page 47 NSTALLATION Suite à la page précédente Touchez l'icône Wi-Fi Sélectionner type de connexion XXXXX Wifi XXXXX CT-TS-013918 Les réseaux disponibles s'affichent à l'écran. La couleur de l'icône de réseau indique la puissance du signal pour chaque réseau. Vert = fort Jaune = moyen Rouge = faible Sélectionner le réseau...
Page 48: Comment Configurer Une Connexion Ethernet
NSTALLATION Comment configurer une connexion Ethernet Avant de commencer L'établissement doit disposer d'un port Ethernet. ▪ Vous aurez besoin d'un câble Ethernet. ▪ Comment procéder Pour configurer une connexion Ethernet, procéder comme suit. Étape Action Branchez le cordon Ethernet sur le port Ethernet du four et sur la prise murale.
Page 49: Faites Défiler
NSTALLATION Suite à la page précédente Faites défiler jusqu'aux paramètres de connexion. Touchez le paramètre de configuration de réseau Paramètres de connexion XXXXX XXXXX XXXXX XXXXX État du réseau XXXXX XXXXX Configurer le réseau XXXXX XXXXX XXXXX XXXXX XXXXX XXXXX XXXXX XXXXX État du réseau...
Page 50 NSTALLATION Cette page laissée en blanc intentionnellement. C on v erg e® O p e r a tor’ s Man u a l MN-47239 Rev 2 10 /22 ▪ ▪ ▪ ▪...
Page 51: Fonctionnement
ONCTIONNEMENT Allumer et éteindre le four Avant de commencer Le four doit être raccordé à l'alimentation électrique. Allumer le four Pour allumer le four, procéder comme suit. Étape Action Mettez le sectionneur principal en position de marche. Touchez le bouton MARCHE/ARRÊT ...
Page 52: Comment Préchauffer Le Four
ONCTIONNEMENT Comment préchauffer le four Avant de commencer Assurez-vous que : Le four est en marche. ▪ La porte du four est fermée. ▪ Comment procéder Pour préchauffer le four, procéder comme suit. Étape Action Touchez l'icône du menu . L'écran du menu s'affiche. Inactif Inactif CT-TS-013849...
Page 53: Barres De Chargement De L'écran
ONCTIONNEMENT Suite à la page précédente Touchez l'icône de cuisson manuelle pour revenir à l'écran de cuisson manuelle. Paramètres de température Inactif XXXXX XXXXX XXXXX XXXXX XXXXX Inactif XXXXX XXXXX CT-TS-012014 Touchez l'icône de préchauffage . L'écran de préchauffage s'affiche. Touchez le bouton de préchauffage .
Page 54: Comment Cuire Avec Des Recettes Programmées
ONCTIONNEMENT Comment cuire avec des recettes programmées Avant de commencer Assurez-vous que : Le four est préchauffé. Vos aliments sont préparés et prêts à cuire. Comment procéder Pour cuire à l'aide d'une recette programmée, procédez comme suit. Étape Action Appuyez sur l'icône des recettes .
Page 55: Pendant La Cuisson
ONCTIONNEMENT Suite à la page précédente Pendant la cuisson L'écran d'état de la cuisson affiche les détails du réglage de cuisson actuel. XXXXX Prêt XXXXX CT-TS-013988 Pendant la cuisson : Action Résultat Toucher l'icône en forme de pour poursuivre le processus de cuisson. main lorsqu'une action est nécessaire...
Page 56: Comment Cuire En Mode Manuel
ONCTIONNEMENT Comment cuire en mode manuel Avant de commencer Assurez-vous que : Le four est préchauffé. ▪ Vos aliments sont préparés et prêts à cuire. ▪ Contexte Cette procédure se compose ainsi : Réglage du chargement des aliments ▪ Réglage des paramètres de l'étape de cuisson (température, temps et vitesse du ▪...
Page 57 ONCTIONNEMENT Suite à la page précédente L'écran de cuisson professionnelle s'affiche. Les étapes suivantes définissent les paramètres de cet écran. Cuisinier professionnel CT-TS-013997 Cuisson minutée Si vous cuisinez avec un minuteur, touchez l'icône de cuisson minutée Ensuite, touchez le temps de cuisson Saisissez le temps de cuisson à...
Page 58 ONCTIONNEMENT Suite à la page précédente Touchez l'icône de température de cuisson Saisissez la température de cuisson à l'aide du clavier. Touchez l'icône de pourcentage d'humidité Saisissez le pourcentage d'humidité à l'aide du clavier. Touchez l'icône de vitesse du ventilateur Saisissez la vitesse du ventilateur à...
Page 59: Verrouiller Et Déverrouiller L'écran
ONCTIONNEMENT Verrouiller et déverrouiller l'écran Avant de commencer Le four est en marche. Contexte L'écran peut être verrouillé pour éviter que des modifications ne soient apportées pendant la cuisson. Comment procéder Pour verrouiller et déverrouiller l'écran, procédez comme suit. Étape Action Appuyez sur l'icône de verrouillage...
Page 60: Comment Refroidir Le Four
ONCTIONNEMENT Comment refroidir le four Comment procéder Pour refroidir le four, procédez comme suit. Étape Action Touchez l'icône de cuisson manuelle Prêt XXXXX Prêt XXXXX CT-TS-013970 Touchez l'icône de refroidissement . L'écran de refroidissement de toutes les chambres s'affiche. Touchez «...
Page 61: Comment Créer Une Recette
ONCTIONNEMENT Comment créer une recette Contexte La création d'une recette se compose ainsi : Réglage des paramètres de l'étape/des étapes de cuisson (température, temps, ▪ pourcentage d'humidité et vitesse du ventilateur) Réglage d'une étape d'action, le cas échéant, comme l'ajout d'un ingrédient ▪...
Page 62 ONCTIONNEMENT Suite à la page précédente Touchez un mode de cuisson ou une icône d'étape d'action pour choisir le type d'étape. Nom de la recette XXXXX XXXXX XXXXX XXXXX XXXXX XXXXX XXXXX CT-TS-014055  REMARQUE : Le fait de toucher « Action » ajoute une action à...
Page 63 ONCTIONNEMENT Suite à la page précédente Touchez la description de la recette . L'écran de description de la recette s'affiche. Saisissez la description de la recette. Touchez la coche pour revenir à l'écran de création de recette. XXXXX Description de la recette Description de la recette recette XXXXX...
Page 64 ONCTIONNEMENT Suite à la page précédente Touchez l'icône de température du compartiment Saisissez température de la sonde à l'aide du clavier. Touchez la coche. XXXXX XXXXX XXXXX CT-TS-014074 Touchez l'icône de vitesse du ventilateur pour régler la vitesse du ventilateur. Saisissez la vitesse du ventilateur à...
Page 65 ONCTIONNEMENT Suite à la page précédente Touchez l'icône d'enregistrement lorsque vous avez terminé, pour enregistrer la recette. XXXXX XXXXX XXXXX CT-TS-014088 Résultat Une nouvelle recette a été créée. Conver ge® O pe ra t o r ’ s M a n ua l MN-472 39 Re v 2 10/22...
Page 66: Comment Modifier, Dupliquer Ou Supprimer Une Recette
ONCTIONNEMENT Comment modifier, dupliquer ou supprimer une recette Comment procéder Pour modifier, dupliquer ou supprimer une recette, procéder comme suit. Étape Action Appuyez sur l'icône des recettes . L'écran de navigation dans les recettes s'affiche. Prêt XXXXX Prêt XXXXX CT-TS-013979 Modification Pour modifier une recette, touchez...
Page 67 ONCTIONNEMENT Suite à la page précédente Duplication Pour dupliquer une recette, touchez l'icône de duplication de recette pour la recette souhaitée. Touchez la recette pour la copier. La copie de la recette s'affiche au bas de la liste des recettes. Modifiez la recette copiée comme vous le souhaitez. CT-TS-014095 Suppression Pour supprimer une recette,...
Page 68: Comment Créer Une Catégorie
ONCTIONNEMENT Comment créer une catégorie Contexte Une catégorie permet à l'utilisateur d'étiqueter et de regrouper des recettes. Lors de l'affichage d'une recette, l'utilisateur peut ajouter une recette à une catégorie en appuyant sur la coche en regard de la catégorie souhaitée. Les catégories peuvent être affichées au bas de l'écran d'une recette existante.
Page 69: Suppression D'une Catégorie
ONCTIONNEMENT Suite à la page précédente Faites défiler jusqu'aux catégories. Touchez l'icône Plus pour ajouter une catégorie. L'écran de création de nouvelle catégorie s'affiche. Catégories XXXXX XXXXX XXXXX Créer une nouvelle catégorie CT-TS-014112 Saisissez le nom de la catégorie. Touchez la coche Créer une nouvelle catégorie Créer une nouvelle catégorie...
Page 70: Comment Sauvegarder Ou Restaurer Des Paramètres À L'aide D'une Clé Usb
ONCTIONNEMENT Comment sauvegarder ou restaurer des paramètres à l'aide d'une clé USB Avant de commencer Assurez-vous que : Le four est allumé, mais n'est pas en mode cuisson. ▪ Vous aurez besoin d'une clé USB. ▪ Comment procéder Pour sauvegarder ou restaurer des paramètres à l'aide d'une clé USB, procédez comme suit.
Page 71 ONCTIONNEMENT Suite à la page précédente Faites défiler jusqu'à Sauvegarde et mise à jour du système. Appuyez sur Paramètres de sauvegarde sur clé USB ou Restaurer des paramètres à partir d'une clé USB Sauvegarde et màj système Sauvegarder réglages sur USB XXXXX XXXXX XXXXX...
Page 72: Comment Charger Des Recettes Depuis Une Clé Usb
ONCTIONNEMENT Comment charger des recettes depuis une clé USB Avant de commencer Vous aurez besoin d'une clé USB contenant des recettes. Comment procéder Pour charger des recettes de la clé USB dans le four, procédez comme suit. Étape Action Touchez l'icône du menu .
Page 73 ONCTIONNEMENT Suite à la page précédente Faites défiler jusqu'à Sauvegarde et mise à jour du système. Touchez le paramètre Charger des recettes depuis une clé USB Sauvegarde et màj système XXXXX XXXXX XXXXX Télécharger recettes depuis USB XXXXX CT-TS-013861 Chargement des Le four charge le fichier de recettes.
Page 74: Comment Enregistrer Des Recettes Sur Une Clé Usb
ONCTIONNEMENT Comment enregistrer des recettes sur une clé USB Avant de commencer Vous aurez besoin d'une clé USB. Comment procéder Pour télécharger des recettes du four sur une clé USB, procédez comme suit. Étape Action Touchez l'icône du menu . L'écran du menu s'affiche. Inactif Inactif CT-TS-013849...
Page 75 ONCTIONNEMENT Suite à la page précédente Faites défiler jusqu'à Sauvegarde et mise à jour du système. Touchez le paramètre Télécharger les recettes sur USB Sauvegarde et màj système XXXXX XXXXX Charger les recettes sur USB XXXXX XXXXX XXXXX CT-TS-013867 Chargement des Le four télécharge les recettes sur la clé...
Page 76: Comment Mettre À Jour Le Logiciel Avec Une Clé Usb
ONCTIONNEMENT Comment mettre à jour le logiciel avec une clé USB Avant de commencer Les chambres doivent être éteintes (non préchauffées). ▪ Vous aurez besoin d'une clé USB avec le logiciel mis à jour. ▪ Ne retirez pas la clé USB pendant le processus de mise à jour. ▪...
Page 77 ONCTIONNEMENT Suite à la page précédente Faites défiler jusqu'à Sauvegarde et mise à jour du système. Touchez le paramètre Mise à jour du logiciel du système Sauvegarde et màj système XXXXX Mise à jour carte de commande XXXXX Mise à jour logiciel back-end XXXXX Mise à...
Page 78: Comment Modifier L'écran D'accueil
ONCTIONNEMENT Comment modifier l'écran d'accueil Comment procéder Pour modifier l'écran d'accueil, procédez comme suit. Étape Action Touchez l'icône du menu . L'écran du menu s'affiche. Inactif Inactif CT-TS-013849 Touchez l'icône des paramètres . L'écran des paramètres généraux s'affiche. Paramètres généraux XXXXX XXXXX XXXXX...
Page 79 ONCTIONNEMENT Suite à la page précédente Sélectionnez l'écran d'accueil de votre choix dans la liste. Touchez la coche pour enregistrer le paramètre de l'écran d'accueil. Paramètres généraux XXXXX XXXXX Cuisson manuelle XXXXX XXXXX Recettes XXXXX Catégorie XXXXX XXXXX XXXXX CT-TS-013876 Redémarrez le four pour réinitialiser l'écran d'accueil.
Page 80: Comment Modifier L'échelle De Température
ONCTIONNEMENT Comment modifier l'échelle de température Comment procéder Pour modifier l'échelle de température de °F à °C et vice versa, procédez comme suit. Étape Action Touchez l'icône du menu . L'écran du menu s'affiche. Inactif Inactif CT-TS-013849 Touchez l'icône Paramètres .
Page 81 ONCTIONNEMENT Suite à la page précédente Sélectionnez l'échelle de température souhaitée. Touchez la coche pour enregistrer le paramètre d'échelle de température. Paramètres généraux XXXXX XXXXX Celsius (°C) XXXXX XXXXX Fahrenheit (°F) XXXXX XXXXX XXXXX XXXXX CT-TS-013882 Résultat L'échelle de température a été modifiée. Conver ge®...
Page 82: Comment Activer L'éclairage De La Poignée
ONCTIONNEMENT Comment activer l'éclairage de la poignée Comment procéder Pour activer l'éclairage de la poignée, procédez comme suit. Étape Action Touchez l'icône du menu . L'écran du menu s'affiche. Inactif Inactif CT-TS-013849 Touchez l'icône Paramètres . L'écran des paramètres généraux s'affiche. Paramètres généraux XXXXX XXXXX...
Page 83: Activation/Désactivation Du Préchauffage Automatique
ONCTIONNEMENT Activation/désactivation du préchauffage automatique Contexte L'activation de cette fonction permet de préchauffer le four au démarrage jusqu'à la température de préchauffage. Comment procéder Pour activer/désactiver la fonction de préchauffage automatique, procédez comme suit. Étape Action Touchez l'icône du menu .
Page 84: Comment Activer Et Utiliser La Fonction De Rediffusion
ONCTIONNEMENT Comment activer et utiliser la fonction de rediffusion Contexte Lorsqu'un processus de cuisson est terminé, la fonction de rediffusion répète le même processus de cuisson lorsque vous appuyez sur l'icône de rediffusion. La fonction de rediffusion peut être utilisée pour une recette programmée ou une cuisson manuelle.
Page 85 ONCTIONNEMENT Suite à la page précédente Utilisation de la Si la fonction de rediffusion est activée, une fois la cuisson terminée, touchez fonction de l'icône de rediffusion pour répéter le processus de cuisson précédent. rediffusion (si elle est activée) Prêt XXXXX Prêt XXXXX...
Page 86: Comment Verrouiller L'écran De Modification Des Recettes, De Cuisson Manuelle Ou Des Paramètres
ONCTIONNEMENT Comment verrouiller l'écran de modification des recettes, de cuisson manuelle ou des paramètres Comment procéder Pour verrouiller l'écran de modification des recettes, de cuisson manuelle ou des paramètres, procédez comme suit. Étape Action Touchez l'icône du menu . L'écran du menu s'affiche. Inactif Inactif CT-TS-013849...
Page 87 ONCTIONNEMENT Suite à la page précédente Créez un code d'accès à l'aide du clavier. Appuyez sur la coche Touchez la coche pour verrouiller la modification de la recette. XXXXX XXXXX Verrouiller édition recette XXXXX XXXXX XXXXX CT-TS-013945 Répétez la procédure pour verrouiller la cuisson manuelle ou l'écran des réglages.
Page 88: Comment Afficher Les Informations Sur Le Four
ONCTIONNEMENT Comment afficher les informations sur le four Contexte L'écran d'informations du four affiche les informations du système, le numéro de série, l'état du réseau, les paramètres de connexion et la minuterie de nettoyage. Comment procéder Pour afficher les informations sur le four, procédez comme suit. Étape Action Touchez...
Page 89: Comment Télécharger Des Données Haccp
ONCTIONNEMENT Comment télécharger des données HACCP Avant de commencer Vous aurez besoin d'une clé USB. Contexte Les données HACCP permettent la tenue automatisée des registres, la validation des points de consigne, les recettes utilisées, les dates et les heures. Les données sont stockées jusqu'à...
Page 90: Chargement Des Données
ONCTIONNEMENT Suite à la page précédente Touchez l'icône de téléchargement CT-TS-013900 Chargement des Le four télécharge les données sur la clé USB. Une fois le processus terminé, données l'écran de téléchargement réussi s'affiche. Touchez la coche pour revenir à l'écran de menu. Retirez la clé...
Page 91: Comment Étalonner La Sonde De Température
ONCTIONNEMENT Comment étalonner la sonde de température Avant de commencer S'assurer que : Le four est allumé, mais pas en mode de cuisson ou de maintien à la ▪ température. Vous avez un thermomètre. ▪ Vous avez un récipient rempli de glace et d'eau. ▪...
Page 92 ONCTIONNEMENT Suite à la page précédente Faire défiler jusqu'à ce que « Décalage de sonde » s'affiche. Appuyer sur l'icône « > » Décalages sondes Paramètres généraux Étalonner les sondes XXXXX XXXXX XXXXX XXXXX XXXXX XXXXX XXXXX XXXXX XXXXX XXXXX XXXXX XXXXX CT-TS-013906...
Page 93: Entretien
NTRETIEN Programme d'entretien Exigences Voir la section Nettoyer le four. ▪ Assurez-vous que le four est refroidi et éteint. L'intérieur de la chambre doit avoir ▪ une température de 60 °C ou moins. Quotidien Pour l'entretien quotidien, procédez comme suit. Retirez toute éclaboussure avec des lingettes en papier ou un chiffon humide.
Page 94 NTRETIEN Suite à la page précédente Inspectez tous les tuyaux flexibles d'évacuation et les colliers. ▪ Inspectez toutes les conduites d'injection de vapeur d'eau et les colliers pour ▪ vérifier l'absence de fuites ou de problèmes potentiels. Inspectez le câblage des éléments chauffants. Resserrez ou fixez selon les ▪...
Page 95: Comment Nettoyer Le Four
AVIS L'utilisation de procédures de nettoyage inappropriées annule la garantie et risque d'endommager le catalyseur. Utilisez uniquement le nettoyant Alto-Shaam CE-47853 lors d'un cycle de nettoyage. Pour un cycle de nettoyage du catalyseur, utilisez uniquement du détartrant spécial catalyseur CE-47859.
Page 96 NTRETIEN Suite à la page précédente Touchez l'icône de nettoyage . L'écran de nettoyage s'affiche. CT-TS-011223 Sélectionnez le niveau de nettoyage souhaité, par exemple « Nettoyage léger » Répartissez les pastilles de nettoyage de façon égale entre les compartiments. Placez les pastilles sur les plaques Jet. Appuyez sur l'icône de démarrage Durée totale de nettoyage...
Page 97 NTRETIEN Suite à la page précédente Appuyez sur « OK » lorsque le cycle de nettoyage est terminé. AVERTISSEMENT : Ne pulvérisez pas directement dans les ouvertures du ventilateur à l'arrière du four. Ouvrez la porte avec précaution lorsque le cycle de nettoyage est terminé.
Page 98: Comment Afficher Le Journal De Nettoyage
NTRETIEN Comment afficher le journal de nettoyage Avant de commencer Assurez-vous que le four est allumé, mais qu'il n'est pas en mode de nettoyage. Contexte Le journal de nettoyage permet à l'utilisateur d'afficher les informations des cycles de nettoyage précédemment effectués sur l'unité. Comment procéder Pour afficher le journal de nettoyage, procédez comme suit.
Page 99: Comment Régler Le Temps De Nettoyage
NTRETIEN Comment régler le temps de nettoyage Avant de commencer Assurez-vous que le four est allumé, mais qu'il n'est pas en mode de nettoyage. Contexte L'utilisateur peut définir une fréquence de nettoyage pour programmer le moment où l'unité doit effectuer un cycle de nettoyage. Comment procéder Pour régler le temps de nettoyage, procédez comme suit.
Page 100 NTRETIEN Suite à la page précédente Touchez le paramètres des heures pour régler les heures. Saisissez temps désiré à l'aide du clavier. Touchez la coche. Régler fréquence de nettoyage Heures Date et heure XXXXX CT-TS-014724 Touchez le paramètre de date et d'heure pour régler la date et l'heure.
Page 101: Dépannage
ÉPANNAGE Codes d'erreur Code Paramètres déclencheurs de l'erreur Cause(s) possible(s) Erreur moteur Aucune rotation du moteur détectée 1. Mettez la commande hors tension à l'aide dans le compartiment pendant plus de du bouton MARCHE/ARRÊT. 30 secondes. 2. Mettez le four hors tension, puis sous tension en le débranchant, ou en plaçant le sectionneur principal sur ARRÊT puis sur MARCHE.
Page 102 ÉPANNAGE Code Paramètres déclencheurs de l'erreur Cause(s) possible(s) E-31 Surchauffe du La température du tableau de 1. Assurez-vous que le ou les ventilateurs de système électronique commande dépasse 70 °C. refroidissement fonctionnent. 2. Assurez-vous que les évents d'échappement sont propres et exempts de débris.
Page 103 ÉPANNAGE Code Paramètres déclencheurs de l'erreur Cause(s) possible(s) E-55 Évent non ouvert 60 secondes après l'activation du 1. Mettez la commande hors tension à l'aide moteur de ventilation du compartiment, du bouton MARCHE/ARRÊT. la valve de ventilation du compartiment 2. Mettez le four hors tension, puis sous ne s'est pas ouverte.
Page 104: Que Faire Si Le Voyant Du Ventilateur S'allume
ÉPANNAGE Que faire si le voyant du ventilateur s'allume Comment procéder Si le voyant du ventilateur s'allume, procédez comme suit. Étape Action Éteignez le four et laissez-le refroidir. CT-TS-011206 Allumez de nouveau le four.  REMARQUE : Si le voyant du ventilateur reste allumé, cela signifie que l'appareil ne fonctionne pas correctement.
Page 105: Que Faire Si L'écran De Limite Supérieure S'affiche
ÉPANNAGE Que faire si l'écran de limite supérieure s'affiche ? Comment procéder Si l'écran de limite supérieure s'affiche, procédez comme suit. Étape Action Touchez et relâchez le(s) bouton(s) de réinitialisation de la température limite supérieure.  REMARQUE : Les boutons de réinitialisation de la limite supérieure de température sont situés sous le capot du ventilateur.
Page 106 ÉPANNAGE Cette page laissée en blanc intentionnellement. C on v erg e® O p e r a tor’ s Man u a l MN-47239 Rev 2 10 /22 ▪ ▪ ▪ ▪...
Page 107: Notifications
OTIFICATIONS Notifications ID FCC : N6C-SDPAC ID IC : 4908A-SDPAC AVIS Déclaration fédérale sur les interférences de communication (États-Unis uniquement) Cet équipement a été testé et déclaré conforme aux limites d'un appareil numérique de classe B, conformément à la Partie 15 des réglementations de la FCC.
Page 108 OTIFICATIONS Avis du ministère canadien des communications Industrie Canada (Canada uniquement) Cet appareil numérique de classe B est conforme à la norme ICES-003 du Canada. Réglementation FCC, Partie 15 / Industrie Canada Cet appareil est conforme à la Partie 15 des réglementations de la FCC et aux normes RSS exemptes de licence d'Industrie Canada.
Page 109: Spécifications Générales
OTIFICATIONS Spécifications générales Jeu de puces : QCA9377-3, (Qualcomm Atheros) Interface hôte : Wi-Fi : SDIO v3.0 ; BT : UART haut débit Tension de 3,30 V CC +/- 5 % fonctionnement : Température de -20 à +70 °C. fonctionnement : Dimensions : 18,0 x 13,0 x 2,2 mm (L x l x P) Type de connecteur :...
Page 110 OTIFICATIONS Cette page laissée en blanc intentionnellement. C on v erg e® O p e r a tor’ s Man u a l MN-47239 Rev 2 10 /22 ▪ ▪ ▪ ▪...
Page 111: Garantie
Alto-Shaam, Inc. garantit à l’acheteur initial seulement que toute pièce d’origine qui présente un défaut de pièces ou de main-d’œuvre sera remplacée par une pièce neuve ou remise à neuf, au choix d’Alto-Shaam, sous réserve des dispositions énoncées ci-après. Période de garantie La période de garantie sur les pièces d’origine est la suivante :...
Page 112 à un emploi particulier. Personne, à l’exception d’un responsable d’Alto-Shaam, Inc., n’est autorisé à modifier cette garantie ni à assumer au nom d’Alto-Shaam une quelconque obligation ou responsabilité en rapport avec le matériel Alto-Shaam.
Page 113: Déclaration De Conformité
DÉCLARATION DE CONFORMITÉ DÉCLARATION DE CONFORMITÉ Fabricant : Alto-Shaam, Inc. W164 N9221 Water Street Menomonee Falls, WI 53202-0450 TYPE D'ÉQUIPEMENT : Appareils électroménagers et appareils électriques similaires DESCRIPTION DE L'ÉQUIPEMENT : Fours à convection électriques professionnels NUMÉRO DE MODÈLE :...
Page 116 ITALY Padua, Italy INDIA Pune, India AUSTRALIA Brisbane, Queensland Téléphone +1 954-655-5727...

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