Page 1 VMC-F4E ® Structured Air Technology MN-46895-FR For the most current manual, visit alto-shaam.com Die neueste Fassung des Handbuchs finden Sie auf alto-shaam.com REV.01 Pour la dernière version du manuel, visiter alto-shaam.com 5/21 Para obtener el manual más actual, visite alto-shaam.com Ga voor de meest recente handleiding naar alto-shaam.com...
Page 2: Renseignements Sur Le Fabricant
© Copyright 5/21 par Alto-Shaam, Inc. Tous droits réservés. Ce manuel, dans son intégralité ou en partie, ne peut être reproduit ou utilisé de quelque manière que ce soit sans l'autorisation écrite expresse d'Alto-Shaam, Inc. Marques de Toutes les marques de commerce évoquées dans cette documentation sont la commerce propriété...
Page 3: Avant-Propos
Contactez notre centre d’appel d’urgence au 800-558-8744 pour un accès immédiat à une entreprise de réparation agréée locale en dehors des heures ouvrables. L’accès à ce service d’urgence est offert exclusivement pour le matériel Alto-Shaam et est proposé aux États-Unis via le numéro gratuit d’Alto-Shaam. Disponibilité...
Page 4 VANT PROPOS Cette page laissée en blanc intentionnellement. Ve ct or F ® Se ri e s Man u e l d ’ en t re t i en M N- 46 8 9 5 Rev 1 5/ 2 1 ▪...
Page 5: Table Des Matières
Renseignements sur le fabricant ..... 2 Avant-propos Service de réparation Alto-Shaam 24h/24, 7j/7 ... . . 3 Table des matières Sécurité...
Page 6 ABLE DES MATIÈRES Le four ne s'allume pas......75 L'écran ne s'allume pas ......77 L'écran ne s'éteint pas .
Page 7: Sécurité
ÉCURITÉ Signification des mots indicateurs La documentation technique produite par Alto-Shaam contient des mots indicateurs lorsqu’il y a lieu. Ces mots indicateurs doivent être pris en compte pour réduire les dangers de mort, de blessures corporelles ou de dégâts matériels. La signification des mots indicateurs est fournie ci-dessous.
Page 8: Mesures De Précaution
ÉCURITÉ Mesures de précaution Avant de commencer Veiller à lire et comprendre toutes les instructions figurant dans ce manuel. Précautions relatives Respecter ces mesures de précaution durant l’utilisation de l’appareil : à l’électricité ▪ Raccorder l’appareil uniquement à une prise correctement mise à la terre. Ne pas utiliser l’appareil s’il n’est pas correctement mis à...
Page 9: Formation De L'utilisateur
Les réparations qui ne sont pas effectuées par un service d’entretien agréé ou un technicien compétent ou l’utilisation de pièces non homologuées par le fabricant auraient pour effet d’invalider la garantie et de décharger Alto-Shaam de toute responsabilité. ▪...
Page 10: Équipement De Protection Individuelle (Épi)
ÉCURITÉ Équipement de Porter l’équipement de protection individuelle (ÉPI) suivant pour nettoyer protection l’appareil. individuelle (ÉPI) ▪ Gants de protection ▪ Vêtements de protection ▪ Protection des yeux ▪ Protection du visage Formation des Seules les personnes formées sont autorisées à entretenir ou à réparer l’appareil. Les techniciens techniciens d'entretien et dépannage doivent connaître les codes et les normes en d'entretien...
Page 11: Fonctionnement
ONCTIONNEMENT Comment allumer et éteindre le four Avant de commencer Le four doit être raccordé à l'alimentation électrique. Allumer le four Pour allumer le four, procéder comme suit. Étape Action Mettez le sectionneur principal en position de marche. Appuyez sur le bouton de marche/arrêt .
Page 12: Éteindre Le Four
ONCTIONNEMENT Suite à la page précédente Éteindre le four Pour éteindre le four, procéder comme suit. Maintenez enfoncé le bouton de marche/arrêt jusqu'à ce que le voyant de ce bouton s'allume en rouge. Le four active les ventilateurs pour le processus de refroidissement. L'écran affiche un message de refroidissement et demande l'ouverture de la porte.
Page 13: Mise À Jour De La Carte D'interface (Ib)
ONCTIONNEMENT Mise à jour de la carte d'interface (IB) ▪ Avant de commencer Les chambres doivent être éteintes (non préchauffées). ▪ Ne pas retirer la clé USB pendant le processus de mise à jour. ▪ Vous aurez besoin d'une clé USB avec micrologiciel à jour. ▪...
Page 14 ONCTIONNEMENT Suite à la page précédente Brancher la clé USB sur le port VMC-TS-010221 Toucher l'icône Mise à jour IB L'écran Entrer le code s'affiche. Saisir le code d'accès Toucher la coche Fonctions USB Saisir le code Màj àj Màj F4-XX.XX Ver X.X Chrg...
Page 15 ONCTIONNEMENT Suite à la page précédente Toucher le fichier de micrologiciel pour votre four - choisir en fonction de la taille du four. Le four charge le micrologiciel sélectionné.  REMARQUE : Ne pas retirer la clé USB pendant le processus de mise à...
Page 16: Mise À Jour De La Carte De Commande (Cb)
ONCTIONNEMENT Mise à jour de la carte de commande (CB) ▪ Avant de commencer Les chambres doivent être éteintes (non préchauffées). ▪ Ne pas retirer la clé USB pendant le processus de mise à jour. ▪ Vous aurez besoin d'une clé USB avec micrologiciel à jour. ▪...
Page 17 ONCTIONNEMENT Suite à la page précédente Brancher la clé USB sur le port VMC-TS-010221 Toucher l'icône Mise à jour CB L'écran Entrer le code s'affiche. Saisir le code d'accès Toucher la coche Fonctions USB Saisir le code Màj Màj F4-XX.X Ver X.X Chrg Chrg...
Page 18 ONCTIONNEMENT Suite à la page précédente Toucher le fichier du micrologiciel Le four charge alors le micrologiciel sélectionné.  REMARQUE : Ne pas retirer la clé USB pendant le processus de mise à jour. Sélectionner fichier CB Chargement du fichier du tableau de commande Chargement du fichier du tableau de commande Lvio0304.hex lvioXXXX.hex...
Page 19: Chargement Des Fichiers De Configuration
ONCTIONNEMENT Chargement des fichiers de configuration ▪ Avant de commencer Les chambres doivent être éteintes (non préchauffées). ▪ Ne pas retirer la clé USB pendant le processus de mise à jour. ▪ Vous aurez besoin d'une clé USB contenant les fichiers de configuration. ▪...
Page 20 ONCTIONNEMENT Suite à la page précédente Brancher la clé USB sur le port VMC-TS-010221 Toucher l'icône Charger config. L'écran Entrer le code s'affiche. Saisir le code d'accès Toucher la coche Fonctions USB Saisir le code Màj Màj F4-XX.XX Ver X.X Chrg Chrg ecett.
Page 21 ONCTIONNEMENT Suite à la page précédente Toucher le fichier de configuration . Le four charge le micrologiciel sélectionné.  REMARQUE : Ne pas retirer la clé USB pendant le processus de mise à jour. Chrg config. Sélectionner un fichier de config/recette Chargement du fichier de configuration fonts.ai2 as_icons.ai2...
Page 22 ONCTIONNEMENT Cette page laissée en blanc intentionnellement. Ve ct or F ® Se ri e s Man u e l d ’ en t re t i en M N- 46 8 9 5 Rev 1 5/ 2 1 ▪ ▪...
Page 23: Pièces De Rechange
IÈCES DE RECHANGE Identification des compartiments Les composants sont identifiés selon la numérotation des compartiments illustrée ici. Voir la rubrique Variateur de fréquence (VFD) pour consulter la numérotation VFD. VMC-PHD-010689 Ve ct or F ® Se r i es Ma n u el d ’ en t r et i en MN- 4 68 9 5 Re v 1 5 /2 1...
Page 24: Identification Du Panneau Avant
IÈCES DE RECHANGE Identification du panneau avant VMC-PHD-010692 Réf. Description Voyant de contrôle du ventilateur Port USB Bouton MARCHE/ARRÊT Affichage du tableau de commande Ve ct or F ® Se ri e s Man u e l d ’ en t re t i en M N- 46 8 9 5 Rev 1 5/ 2 1...
Page 25: Identification Du Panneau Arrière
IÈCES DE RECHANGE Identification du panneau arrière VMC-PHD-010695 Réf. Description Sectionneur principal Port Ethernet Cordon d'alimentation électrique Anneau d'attache Borne de liaison équipotentielle Ventilateurs/filtres de refroidissement Ve ct or F ® Se r i es Ma n u el d ’ en t r et i en MN- 4 68 9 5 Re v 1 5 /2 1...
Page 26: Identification Des Panneaux D'accès Aux Composants
IÈCES DE RECHANGE Identification des panneaux d'accès aux composants VMC-PHD-010698 Réf. Description Permet d'accéder à Panneau supérieur Entraînement et contacteur de porte Tableau de commande Carte d'interface, écran, antenne Wi-Fi Panneau d'accès aux disjoncteurs Disjoncteurs Panneau de service avant gauche Composants électriques du châssis, composants du tableau de commande et thermocouples...
Page 27: Identification Des Composants Du Panneau Supérieur
IÈCES DE RECHANGE Identification des composants du panneau supérieur VMC-PHD-010701 Réf. Description Contacteur de porte Mécanisme de fermeture de porte Commutateur de porte ▪ Porte fermée : 0 ohm ; 0 V CC aux bornes 1 et 2 du connecteur P3 sur la carte de commande.
Page 28: Identification Des Composants Du Tableau De Commande
IÈCES DE RECHANGE Identification des composants du tableau de commande VMC-PHD-010707 Réf. Description Carte MARCHE/ARRÊT Port USB Affichage Carte d'interface Ve ct or F ® Se ri e s Man u e l d ’ en t re t i en M N- 46 8 9 5 Rev 1 5/ 2 1...
Page 29: Carte D'interface
IÈCES DE RECHANGE Carte d'interface VMC-PHD-001943 Réf. Description BATT Batterie d'horloge Câble ruban affichage LCD Communication carte de commande Câble ruban cadre tactile Carte micro SD de 4 Go Connexion USB Carte de circuit imprimé de l'interrup- teur MARCHE/ARRÊT LED 1 Communication RS485 LED 2 Communication RS485...
Page 30: F4 - Identification Des Composants Électriques
IÈCES DE RECHANGE F4 - Identification des composants électriques VMC-PHD-010710 Réf. Description Réf. Description Variateur de fréquence (VFD) Relais statique (SSR) - Double Interrupteurs de limite haute Relais Transformateur Borniers Carte de commande Disjoncteurs Alimentation électrique 12 V CC Sectionneur principal Haut-parleur Filtre en étoile (CE uniquement) Port USB...
Page 31: F3 - Identification Des Composants Électriques
IÈCES DE RECHANGE F3 - Identification des composants électriques VMC-PHD-010713 Réf. Description Réf. Description Variateur de fréquence (VFD) Relais statique (SSR) - Double Interrupteurs de limite haute Relais Transformateur Borniers Carte de commande Disjoncteurs Alimentation électrique 12 V CC Sectionneur principal Haut-parleur Filtre en étoile (CE uniquement) Port USB...
Page 32: Variateur De Fréquence (Vfd)
IÈCES DE RECHANGE Variateur de fréquence (VFD) AVERTISSEMENT : Risque de choc électrique. Ne pas démonter le VFD. VMC-PHD-003618 Interrupteurs de limite haute Réarmables Les contacts s'ouvrent à 300 °C (572 °F) VMC-PHD-001987 Réf. Description Bouton de réarmement Sonde de température Ve ct or F ®...
Page 33 IÈCES DE RECHANGE Transformateur 12 V CA Le transformateur fournit un signal de tension à la carte de commande. Le signal permet à la carte de commande de déterminer la tension de ligne entrante. ▪ Primaire : 1 700 ohms ▪...
Page 34 IÈCES DE RECHANGE Carte de commande (CB) Í TELCO VFD SIEMENS VFD ON VMC-PHD-001947 Réf. Description Réf. Description Réf. Description LED 9 Communication variateur 1 Cavalier Demande de chaleur, compartiment 2 LED 10 Demande de chaleur, Signaux d'entrée Cavalier compartiment 3 LED 11 Demande de chaleur, Éclairage Non utilisé...
Page 35: Haut-Parleur
IÈCES DE RECHANGE Alimentation 12 V CC Fournit une tension en CC à la carte de commande et à l'interrupteur MARCHE/ ARRÊT. Vo Adj VMC-PHD-001935 Réf. Description Bornes 12 V CC Réglage 12 V CC Entrée 90-264 V CA Haut-parleur 8 Ohms VMC-PHD-001995 Ve ct or F ®...
Page 36 IÈCES DE RECHANGE Borniers VMC-PHD-010716 Réf. Description TB 67 témoin lumineux 1 TB 69 témoin lumineux 3 TB 63 témoin lumineux 1 TB 65 témoin lumineux 3 TB 68 témoin lumineux 2 TB 70 témoin lumineux 4 F4 TB 64 témoin lumineux 2 TB 66 témoin lumineux 4 F4 Ve ct or F ®...
Page 37: Sonde De Température De L'air Du Compartiment
IÈCES DE RECHANGE Sonde de température de l'air du compartiment Thermocouple de type K 100 °C 4,096 mV 100 °F 1,521 mV 200 °C 8,138 mV 200 °F 3,820 mV 300 °C 12,209 mV 300 °F 6,094 mV VMC-PHD-001991 Ve ct or F ® Se r i es Ma n u el d ’...
Page 38: Relais Statique (Ssr) F4
IÈCES DE RECHANGE Relais statique (SSR) F4 SSR 1 SSR 2 SSR 3 SSR 4 SSR 1 SSR 2 SSR 3 VMC-PHD-010719 Ve ct or F ® Se ri e s Man u e l d ’ en t re t i en M N- 46 8 9 5 Rev 1 5/ 2 1...
Page 39: Relais Statique - Double (Ssr)
IÈCES DE RECHANGE Relais statique - Double (SSR) A– B– VMC-PHD-010722 Réf. Description Borne A1, tension de ligne en CA dans le SSR Borne A2, tension de charge CA vers l'élément chauffant A. Borne B1, tension de ligne en CA dans le SSR Borne B2, tension de charge CA vers l'élément chauffant B.
Page 40 IÈCES DE RECHANGE Relais VMC-PHD-010725 Réf. Description Tension de la bobine Fonction Relais 1 (RL 1) 12 V CC Alimentation des ventilateurs de refroidissement et du VFD 1 Relais 2 (RL 2) 240 V CA Alimentation du VFD 2 Relais 3 (RL 3) 240 V CA Alimentation du VFD 3 Relais 4 (RL 4)
Page 41 IÈCES DE RECHANGE Borniers TB28 TB29 TB16 TB22 TB26 TB60 TB61 VMC-PHD-010728 Réf. Description Réf. Description Ligne 1 après le sectionneur TB29 Masse TB32 Ligne 2 après le sectionneur Tension de ligne vers le SSR 1 et le SSR 2 Ligne 3 après le sectionneur TB33 Tension de ligne vers le SSR 3 et le SSR 4...
Page 42: Disjoncteurs
IÈCES DE RECHANGE Disjoncteurs VMC-PHD-010731 Réf. Description Réf. Description Éléments chauffants du Éléments chauffants du compartiment 1 compartiment 4 (F4 uniquement) Éléments chauffants du Tension de commande compartiment 2 Éléments chauffants du Tension de commande compartiment 3 Ve ct or F ® Se ri e s Man u e l d ’...
Page 43: Sectionneur Principal
IÈCES DE RECHANGE Sectionneur principal VMC-PHD-001911 Ve ct or F ® Se r i es Ma n u el d ’ en t r et i en MN- 4 68 9 5 Re v 1 5 /2 1 ▪ ▪ ▪...
Page 44: Filtre En Étoile (Ce Uniquement)
IÈCES DE RECHANGE Filtre en étoile (CE uniquement) VMC-PHD-010734 Filtre en ligne (CE uniquement) VMC-PHD-010737 Ve ct or F ® Se ri e s Man u e l d ’ en t re t i en M N- 46 8 9 5 Rev 1 5/ 2 1 ▪...
Page 45: Élément Chauffant Du Compartiment
IÈCES DE RECHANGE Commutateur du voyant de contrôle des ventilateurs 1 sur 2 ▪ Les contacts se ferment à 54 °C (130 °F) ou au-delà VMC-PHD-001903 Élément chauffant du compartiment 26 Ohms 9 Amps VMC-PHD-003793 Ve ct or F ® Se r i es Ma n u el d ’...
Page 46: Ièces De Rechange
IÈCES DE RECHANGE Identification des composants du panneau arrière VMC-PHD-010740 Réf. Description Filtres Moteurs souffleurs Ventilateurs de refroidissement Commutateur du voyant de contrôle des ventilateurs 2 sur 2 Port Ethernet (en option) Ve ct or F ® Se ri e s Man u e l d ’...
Page 47: Filtre Pour Le Refroidissement De L'air
IÈCES DE RECHANGE Filtre pour le refroidissement de l'air VMC-PHD-002015 Ve ct or F ® Se r i es Ma n u el d ’ en t r et i en MN- 4 68 9 5 Re v 1 5 /2 1 ▪...
Page 48: Ensemble Moteur Souffleur
IÈCES DE RECHANGE Ensemble moteur souffleur VMC-PHD-003802 Réf. Description Réf. Description Carter du souffleur, côté gauche Roue de ventilation radiale, 12 pales Roue, souffleur, côté gauche Moteur, arbre double Plaque, maintien du moteur Support, réglable, fixation du moteur Bague Roue, souffleur, côté droit Plaque, retenue du joint Carter du souffleur, côté...
Page 49: Ventilateurs De Refroidissement
IÈCES DE RECHANGE Ventilateurs de refroidissement ▪ Protégé par impédance ▪ 240 V ▪ 581 ohms VMC-PHD-002011 Commutateur du voyant de contrôle des ventilateurs 2 sur 2 ▪ Les contacts se ferment à 54 °C (130 °F) ou au-delà VMC-PHD-001903 Ve ct or F ®...
Page 50 IÈCES DE RECHANGE Cette page laissée en blanc intentionnellement. Ve ct or F ® Se ri e s Man u e l d ’ en t re t i en M N- 46 8 9 5 Rev 1 5/ 2 1 ▪...
Page 51: Entretien
NTRETIEN Programme d'entretien ▪ Exigences Voir la section Nettoyage du four. ▪ Assurez-vous que le four est refroidi et éteint. L'intérieur de la chambre doit avoir une température de 60 °C (140 °F) ou moins. Quotidien Pour l'entretien quotidien, procédez comme suit. ▪...
Page 52 NTRETIEN Suite à la page précédente ▪ Inspectez les vitres intérieures et extérieures de la porte pour vous assurer qu'elles ne sont ni fissurées ni ébréchées. ▪ Testez le fonctionnement correct de chaque ventilateur de chambre. ▪ Testez le fonctionnement correct de chaque élément chauffant de chambre. ▪...
Page 53: Nettoyage Du Four
NTRETIEN Nettoyage du four Avant de commencer AVERTISSEMENT : Risque de brûlures. Porter des lunettes et des gants de protection lors du nettoyage du four. Ne pas vaporiser de produit de nettoyage dans le four lorsque les ventilateurs sont en marche. Laisser refroidir le four, les grilles et les plaques à...
Page 54: Procédure De Nettoyage Mensuel Ou Selon Les Besoins
NTRETIEN Suite à la page précédente Retirez toute éclaboussure avec des lingettes en papier ou un chiffon humide. Essuyez l'extérieur du four avec un chiffon humide. Essuyez l'extérieur du four avec un produit nettoyant pour acier inoxydable. Procédure de Pour le nettoyage mensuel ou selon les besoins, procédez comme suit. nettoyage mensuel ou selon les besoins Étape...
Page 55 à jet. Vaporisez les supports de cuisson et les plaques à jets avec le nettoyant pour four Alto-Shaam non caustique , CE-46828. Suivez les instructions de sécurité sur la bouteille de nettoyant. Laissez le produit agir pendant 3 à...
Page 56: Réinstallez
NTRETIEN Suite à la page précédente Réinstallez les filtres du ventilateur de refroidissement. Nettoyez la vitre de la porte avec le produit de nettoyage Windex® ou un produit de nettoyage pour vitres équivalent. Réinstallez les plaques à jets et les supports de cuisson. ...
Page 57: Essai
SSAI Test des ventilateurs de refroidissement ▪ Avant de commencer Le four doit être raccordé à l'alimentation électrique. ▪ S'assurer que le capot supérieur et les panneaux latéraux sont installés lors du test des ventilateurs de refroidissement. Comment procéder Pour tester les ventilateurs de refroidissement, procéder comme suit. Étape Action Toucher...
Page 58 SSAI Suite à la page précédente Toucher la flèche bas . Le deuxième écran « Maintenance » s'affiche. Entretien Entretien Compensations Diagnostic Mot de passe Souffleuses Ventilat. Définir temp Chauffages Modèle four Associer Manuel VMC-TS-010762 Toucher l'icône Ventilateurs . L'écran des ventilateurs s'affiche. Toucher ici pour ACTIVER ou DÉSACTIVER les ventilateurs afin de mettre...
Page 59: Test Des Moteurs Souffleurs
SSAI Test des moteurs souffleurs Avant de commencer Le four doit être raccordé à l'alimentation électrique. Comment procéder Pour tester les moteurs souffleurs, procéder comme suit. Étape Action Toucher l'icône d'engrenage . L'écran Configuration utilisateur s'affiche. Config. utilisat. Associer Préchauffage Prêt pour le p Dés.
Page 60 SSAI Suite à la page précédente Toucher la flèche bas . Le deuxième écran « Maintenance » s'affiche. Entretien Entretien Compensations Diagnostic Mot de passe Souffleuses Ventilat. Définir temp Chauffages Modèle four Associer Manuel VMC-TS-010762 Toucher l'icône Souffleurs . L'écran « Vitesse de l'air » s'affiche. Toucher le compartiment à...
Page 61 SSAI Suite à la page précédente Toucher l'icône d'accueil pour arrêter les moteurs souffleurs et revenir à l'écran d'accueil.  REMARQUE : Vous pouvez aussi toucher l'icône Annuler pour arrêter les moteurs souffleurs et revenir à l'écran « Maintenance ». Vitesse de l’air Sél.
Page 62: Test Des Éléments Chauffants
SSAI Test des éléments chauffants ▪ Avant de commencer Le four doit être raccordé à l'alimentation électrique. ▪ Vous aurez besoin d'un ampèremètre. Comment procéder Pour accéder aux éléments chauffants, procéder comme suit. Étape Action Retirer le panneau de service latéral. VMC-TS-010677 Toucher l'icône d'engrenage...
Page 63 SSAI Suite à la page précédente Toucher l'icône d'entretien . L'écran Entrer le code s'affiche. Saisir le code d'accès Toucher la coche . Le premier écran « Maintenance » s'affiche. Entretien Saisir le code Config. utilisat. Entretien Sons Diagnostic Mot de passe Temps Définir temp Recettes...
Page 64 SSAI Suite à la page précédente Toucher le compartiment à tester. Une coche indique que le chauffage du compartiment est activé. Chauffages App. sur compart. pr activ./désact. chaff. VMC-TS-010778 Mesurer l'intensité lorsque l'élément chauffant est activé. L'ampérage d'un élément chauffant en fonctionnement est de 7 à 9 A. AVERTISSEMENT : Risque de choc électrique.
Page 65: Réinstaller
SSAI Suite à la page précédente Toucher l'icône d'accueil pour arrêter les éléments chauffants et revenir à l'écran d'accueil.  REMARQUE : Vous pouvez aussi toucher l'icône Annuler pour arrêter les éléments chauffants et revenir à l'écran « Maintenance ». Chauffages App.
Page 66: Test De La Sonde
SSAI Test de la sonde Avant de commencer S'assurer de disposer des éléments suivants : ▪ Multimètre ▪ Récipient d'eau glacée Comment procéder Pour tester la sonde, procéder comme suit. Étape Action Régler le multimètre sur ohms. VMC-TS-003717 Placer la sonde dans un récipient d'eau glacée.
Page 67 SSAI Suite à la page précédente Insérer les fils de mesure dans le connecteur de la sonde. La mesure doit être comprise entre 99 et 101 ohms à 0 °C (32 °F).  REMARQUE : Si la mesure n'est pas comprise entre 99 et 101 ohms, remplacer la sonde défectueuse.
Page 68: Étalonnage D'un Thermocouple De Compartiment
SSAI Étalonnage d'un thermocouple de compartiment Avant de commencer ▪ Le four doit être raccordé à l'alimentation électrique. ▪ S'assurer d'avoir un multimètre équipé d'un thermocouple. ▪ S'assurer que les plaques à jets sont installées. ▪ Il est nécessaire de connaître le code (mot de passe) de service. Comment procéder Pour étalonner un thermocouple de compartiment, procéder comme suit.
Page 69 SSAI Suite à la page précédente Toucher l'icône d'engrenage . L'écran Configuration utilisateur s'affiche. Config. utilisat. Associer Préchauffage Prêt pour le p Dés. Combiner Entretien Sons Pain perdu Dés. Œufs poêlés Temps Biscuits Petits fours Dés. Rôti Rapports Recettes Dés. VMC-TS-010790 Toucher l'icône Maintenance...
Page 70 SSAI Suite à la page précédente Toucher l'icône Écart . L'écran « Écart » s'affiche. Entretien Compensations Compensations 0° 0° 0° 0° Souffleuses Ventilat. Chauffages Modèle four VMC-TS-010799 Toucher le compartiment à étalonner . L'écran « Saisir l'écart » s'affiche. Saisir la valeur d'écart selon le calcul.
Page 71: Dépannage
ÉPANNAGE Codes d'erreur Code Description Paramètres déclencheurs de l'erreur Cause(s) possible(s) Erreur moteur Aucune rotation du moteur détectée 1. Connexion entre le variateur de fréquence dans la chambre pendant plus de (VFD) et le tableau de commande 30 secondes. 2. Connexion entre le moteur du ventilateur et le VFD 3.
Page 72: Que Faire En Cas De Dysfonctionnement Du Four
ÉPANNAGE Que faire en cas de dysfonctionnement du four Contexte ▪ Vous devrez peut-être restaurer les paramètres d'usine en cas de dysfonctionnement du four pour l'un des problèmes suivants : L'écran est figé □ Les commandes ne répondent pas □ Le four ne chauffe pas □...
Page 73: Que Faire Si Le Voyant Indicateur Du Ventilateur S'allume
ÉPANNAGE Que faire si le voyant indicateur du ventilateur s’allume Procédure Si le voyant indicateur du ventilateur s’allume, procéder comme suit. Étape Action Éteindre le four et le laisser refroidir. Retirer les filtres VMC-TS-009477 Nettoyer les filtres au lave-vaisselle. Remettre les filtres en place.
Page 74: Que Faire Si L'écran De Limite Supérieure S'affiche
ÉPANNAGE Que faire si l'écran de limite supérieure s'affiche ? Comment procéder Si l'écran de limite supérieure s'affiche , procédez comme suit. Étape Action Appuyez et relâchez les boutons de réinitialisation de la température limite supérieure Associer Préchauffage Prêt pour le préchauffage Dés.
Page 75: Le Four Ne S'allume Pas
ÉPANNAGE Le four ne s'allume pas ▪ Avant de commencer Retirer le panneau de service des disjoncteurs situé sur le côté gauche du four. ▪ Désactiver les disjoncteurs, puis les réactiver. Effectuer une nouvelle tentative d'allumage. Si le four ne s'allume toujours pas, suivre la procédure de dépannage ci-dessous.
Page 76 ÉPANNAGE Y a-t-il une tension de 12 V CC en sortie d'alimentation Remplacer l'alimentation électrique. entre les bornes côtés positif et négatif ? Vérifier le câble de communication entre la carte de commande P11 et la carte d'interface J7. Vérifier tous Y a-t-il deux LED rouges qui clignotent sur la carte les câbles et connexions.
Page 77: L'écran Ne S'allume Pas
ÉPANNAGE L'écran ne s'allume pas ▪ Avant de commencer Placer le sectionneur principal sur la position ARRÊT, puis sur la position MARCHE. Si l'écran à bandes s'affiche mais que le four ne s'allume pas lorsque vous appuyez sur le bouton MARCHE/ARRÊT, suivre la procédure de dépannage ci-dessous.
Page 78: L'écran Ne S'éteint Pas
ÉPANNAGE L'écran ne s'éteint pas ▪ Avant de commencer Maintenir enfoncé le bouton MARCHE/ARRÊT. AVERTISSEMENT : Danger de choc et d'arc électriques. Faire preuve de précaution lors de la mesure de la tension de ligne. Porter un équipement de protection individuelle. AVIS Si le panneau de service a été...
Page 79: L'écran Est Blanc Fixe
ÉPANNAGE L'écran est blanc fixe AVERTISSEMENT : Danger de choc et d'arc électriques. Faire preuve de précaution lors de la mesure de la tension de ligne. Porter un équipement de protection individuelle. Placer le sectionneur principal sur la position ARRÊT, puis sur la position MARCHE.
Page 80: L'écran Ne Répond Pas
ÉPANNAGE L'écran ne répond pas ▪ Avant de commencer Placer le sectionneur principal sur la position ARRÊT, puis sur la position MARCHE. Si les icônes s'affichent mais ne répondent pas au toucher, suivre la procédure de dépannage ci-dessous. AVIS Si le panneau de service a été retiré, ne pas faire fonctionner le four en mode de cuisson pendant une période prolongée.
Page 81: L'écran Comporte Des Icônes, Mais Pas De Texte
ÉPANNAGE L'écran comporte des icônes, mais pas de texte Avant de commencer ▪ Placer le sectionneur principal sur la position ARRÊT, puis sur la position MARCHE. ▪ Lecteur USB au format FAT 32. Charger le fichier de chargement forcé ainsi que le fichier de configuration automatique sur une clé...
Page 82: L'affichage Est Bloqué Entre L'écran À Bandes Et L'écran Noir
Charger le fichier de chargement forcé de la carte dans le connecteur P2 de la d'interface (IB). Pour obtenir le fichier de Remplacer la carte d'interface carte d'interface (IB). Charger à chargement forcé, contacter Alto-Shaam. L'écran (IB). nouveau les fichiers. répond-il ? L'écran fonctionne-t-il correctement ? L'écran tactile fonctionne correctement.
Page 83: L'affichage Est Bloqué Sur L'écran À Bande
Lecteur USB au format FAT 32. Charger le fichier de chargement forcé de la carte d'interface (IB). Pour obtenir le fichier de chargement forcé, contacter Alto-Shaam. Placer le Vérifier que les fichiers et le sectionneur principal en position ARRÊT. Insérer la format de la clé...
Page 84: La Commande Du Four Ne Répond Pas
ÉPANNAGE La commande du four ne répond pas ▪ Avant de commencer Retirer le panneau de service situé sur le côté gauche du four. ▪ Placer le sectionneur principal sur la position ARRÊT, puis sur la position MARCHE. Repérer les LED D21 et D22 sur la carte de commande (CB). Si les LED ne clignotent pas, suivre la procédure de dépannage ci-dessous.
Page 85: Les Compartiments Ne Chauffent Pas - Tension De Commande
ÉPANNAGE Les compartiments ne chauffent pas – Tension de commande Avant de commencer Localiser les interrupteurs de limite haute de température et réinitialiser tous les interrupteurs de limite haute déclenchés, si nécessaire. Localiser les disjoncteurs et les réinitialiser, si nécessaire. Mettre le four en mode de cuisson. AVERTISSEMENT : Danger de choc et d'arc électriques.
Page 86 ÉPANNAGE Réparer ou Mesurer la tension Mesurer la tension CA Réparer ou Mesurer la remplacer les fils CC entre les bornes entre les bornes J30 et remplacer les tension CA entre entre la carte de A1+ et A2 du ou des J33 de la carte de fils entre le les bornes des...
Page 87: Les Compartiments Ne Chauffent Pas - Tension De Ligne De L'élément
ÉPANNAGE Les compartiments ne chauffent pas – Tension de ligne de l'élément Fonctionnement de Les éléments chauffants ont besoin de deux phases de tension de ligne pour la tension de ligne de fonctionner. L'une des phases provient du sectionneur principal et est connectée l'élément chauffant via un bornier, puis directement à...
Page 88 ÉPANNAGE Réparer ou remplacer le câblage La tension correspond-elle à la tension indiquée sur de la phase directement reliée à l'étiquette du numéro de série ? l'élément chauffant. Au niveau du sectionneur principal, placer un fil de mesure sur la phase directement reliée à l'élément chauffant.
Page 89 ÉPANNAGE Au niveau du sectionneur principal, placer le fil de mesure sur la phase directement reliée à l'élément chauffant. Placer le deuxième fil de mesure sur la borne T1 du relais statique (SSR). Mesurer la tension CA entre les bornes des deux phases. La tension correspond-elle à...
Page 90: Les Ventilateurs De Soufflage Du Compartiment Ne Fonctionnent Pas
ÉPANNAGE Les ventilateurs de soufflage du compartiment ne fonctionnent pas Avant de commencer ▪ Mettre le four en mode de cuisson. ▪ Localiser les disjoncteurs et les réinitialiser, si nécessaire. AVERTISSEMENT : Danger de choc et d'arc électriques. Faire preuve de précaution lors de la mesure de la tension de ligne. Porter un équipement de protection individuelle.
Page 91: Les Lumières Du Compartiment Ne S'allument Pas
ÉPANNAGE Les lumières du compartiment ne s'allument AVERTISSEMENT : Danger de choc et d'arc électriques. Faire preuve de précaution lors de la mesure de la tension de ligne. Porter un équipement de protection individuelle. AVIS Si le panneau de service a été retiré, ne pas faire fonctionner le four en mode de cuisson pendant une période prolongée.
Page 92: Le Voyant De Contrôle Du Ventilateur Est Allumé
ÉPANNAGE Le voyant de contrôle du ventilateur est allumé Avant de commencer Mettre le four en mode de cuisson. AVERTISSEMENT : Danger de choc et d'arc électriques. Faire preuve de précaution lors de la mesure de la tension de ligne. Porter un équipement de protection individuelle.
Page 93 ÉPANNAGE Mesurer la tension CA entre Réinitialiser le disjoncteur. les bornes de TB 16 et Réparer ou remplacer les TB 22. La tension fils reliés à TB 16 ou TB 22. correspond-elle à la tension Unités CE - Réparer ou indiquée sur l'étiquette du remplacer le filtre en numéro de série ?
Page 94: Un Ou Plusieurs Ventilateurs De Refroidissement Ne Fonctionnent Pas
ÉPANNAGE Un ou plusieurs ventilateurs de refroidissement ne fonctionnent pas Avant de commencer Mettre le four en mode de cuisson. AVERTISSEMENT : Danger de choc et d'arc électriques. Faire preuve de précaution lors de la mesure de la tension de ligne. Porter un équipement de protection individuelle.
Page 95: La Sonde Alimentaire Ne Fonctionne Pas
ÉPANNAGE La sonde alimentaire ne fonctionne pas Placer la sonde alimentaire dans un récipient d'eau glacée. Mesurer la valeur en ohms de la sonde alimentaire. La Remplacer la sonde alimentaire. mesure est-elle de 100 ohms ? Brancher la sonde alimentaire dans la prise de la sonde. Réparer ou remplacer les fils entre la Mesurer la valeur en ohms de la sonde alimentaire au prise de la sonde et la carte de...
Page 96 ÉPANNAGE Cette page laissée en blanc intentionnellement. Ve ct or F ® Se ri e s Man u e l d ’ en t re t i en M N- 46 8 9 5 Rev 1 5/ 2 1 ▪ ▪...
Page 97: Montage/Démontage
ONTAGE DÉMONTAGE Démontage et installation du moteur de souffleur Avant de commencer ▪ Le four ne doit pas être raccordé à une alimentation électrique. ▪ Disposer d'un moteur de souffleur de rechange. Comment procéder Pour démonter et installer le moteur de souffleur, procéder comme suit. AVERTISSEMENT : Risque de choc électrique.
Page 98 ONTAGE DÉMONTAGE Suite à la page précédente Retirer le panneau arrière VMC-TS-010672 Débrancher les connecteurs de câbles du ventilateur Débrancher les connecteurs des câbles du moteur souffleur. VMC-TS-003702 Couper l'isolant autour du moteur. Desserrer les vis de réglage du support moteur. VMC-TS-003705 Suite à...
Page 99 ONTAGE DÉMONTAGE Suite à la page précédente Retirer les vis du support ventilateur. VMC-TS-003708 Retirer l'ensemble moteur du four. Installer le nouvel ensemble moteur. VMC-TS-003711 Réinstaller les vis du support ventilateur. Serrer les vis de réglage du support du moteur. Réinstaller l'isolant autour du moteur.
Page 100: Démontage Et Installation D'un Élément Chauffant
ONTAGE DÉMONTAGE Démontage et installation d'un élément chauffant Avant de commencer ▪ Le four ne doit pas être raccordé à une alimentation électrique. ▪ Disposer d'un élément chauffant de rechange. Comment procéder Pour démonter et installer un élément chauffant, procéder comme suit. AVERTISSEMENT : Risque de choc électrique.
Page 101 ONTAGE DÉMONTAGE Suite à la page précédente Couper l'isolant autour du panneau de l'élément chauffant. Écarter l'isolant du panneau de l'élément chauffant. Retirer le panneau de l'élément chauffant VMC-TS-010680 Retirer l'élément chauffant du four. Installer le nouvel élément chauffant dans le four. VMC-TS-010683 Réinstaller le panneau de l'élément chauffant.
Page 102 Cette page laissée en blanc intentionnellement.
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