Table des Matières
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Recettes de viandes
REcEttE
OPéRAtiOn
Bacon
Tranche de
poitrine de
bœuf - Fumée
Bœuf - Rôti
(Train de cotes,
longe, Tri-Tips,
etc .)
Saucisses
petit-déjeuner
en chapelet
Jambon
température
interne
Gigot d'agneau
- Cuisson à
cœur
Pain de viande
- Cuisson à
cœur
Porc - Côtes de
dos - Brutes
Opération 1
Porc - Côtes de
dos - Fumées
Opération 2
Porc - Longe -
Cuisson à cœur
Mn-35948-FR • Rev 11 • 06/16 • Gamme Combitherm® Ct Proformance™ • Instructions Détaillées
MODE DE
tEMPéRAtURE
cUiSSOn
DE cUiSSOn
159 °C
121 °C
--
Mixte Delta-T
177 °C
--
Mixte Delta-T
--
Mixte Delta-T
135 °C
121 °C
121 °C
--
149 °C
tEMPS /
VitESSE DU
SOnDE
VEntilAtEUR
15
159 °C
minutes
Sonde
121 °C
82 °C
Sonde
52°C
52 °C
8
177 °C
minutes
Sonde
52 °C
66 °C
Sonde
52 °C
54 °C
Sonde
135 °C
68 °C
1 heure
121 °C
15
minutes
1 heure
121 °C
15
minutes
71 °C
Continu
Sonde
149 °C
66 °C
Recettes
niVEAU
niVEAU
fUMAgE
hUMiDité
PUiSSAncE
--
--
--
--
--
--
--
OFF
--
45
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