Table des Matières
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Procédures CombiSmoker®
Chargement de copeaux de bois
•
Mesurez un récipient plein de copeaux de bois secs.
•
Faites tremper les copeaux secs dans de l'eau pendant
5 minutes.
•
Secouez l'eau en excès sur les copeaux de bois.
•
Remettez les copeaux humidifiés dans le récipient et
fixez bien le récipient entre les deux broches situées sur
le panneau intérieur arrière du four.
Un récipient rempli de copeaux produit de la fumée
pendant une à deux heures environ en fonction de la
température de cuisson utilisée pour le produit sélectionné.
Les recettes Touch recommandées ont été testées pour
garantir une pénétration totale de la fumée dans le produit
et une véritable saveur fumée.
Conseil d'utilisation pour le chef
Les produits tels que les côtes qui exigent une plus forte
pénétration de fumée pour avoir une véritable saveur fumée
doivent rester dans le four lorsque la cuisson est terminée.
N'ouvrez pas la porte du four.
Réglez le four en mode Vapeur basse température entre
60 °C et 71 °C et laissez le produit dans le four pendant une
heure.
AVIS : si vous avez besoin d'aide, vous êtes invité à contacter
un chef de la société Alto-Shaam pour obtenir des
conseils.
Gardez toujours la porte du four fermée lorsque vous
utilisez la fonction fumoir. Le four CT PROformance
CombiSmoker peut s'utiliser sans la fonction de fumoir.
Lorsque le four a été utilisé comme, il est nécessaire de le
nettoyer afin d'empêcher le transfert de l'arôme de fumée
dans les produits non fumés. Les instructions de nettoyage
sont fournies dans ce manuel.
AVERtiSSEMEnt
Lorsque le fumage est terminé, retirez le fumoir
du four. Jetez les copeaux de bois dans un
récipient résistant au feu.
AttEntiOn
N'OUVREZ pas la porte du four pendant l'utilisation de
la fonction fumoir . L'introduction d'air extérieur dans le
compartiment du four peut enflammer les copeaux de bois .
Utiliser le flexible de la douchette manuelle pour éteindre les
flammes .
Mn-35948-FR • Rev 11 • 06/16 • Gamme Combitherm® Ct Proformance™ • Instructions Détaillées
dISPONIBLE AUPRÈS d'ALTO-SHAAM
Copeaux de bois.
Sacs en vrac de 9,07 kgs.
Le poids total des sacs
de copeaux peut varier
en raison de l'humidité
élevée lors de l'emballage.
AVERTISSEMENT
Afin de prévenir toute blessure grave ou tout dégât
matériel:
NE PAS utiliser de matériaux inappropriés, de sciure de
bois, ou de copeaux en bois plus petits que la taille du
pouce pour la fonction de fumage .
Utilisation
5021859
Pomme
WC-22543
Pacanier
WC-2829
Cerise
WC-22541
Érable
WC-2829
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