Table des Matières
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Utilisation
Caractéristiques et fonctions auxiliaires
Fonction de contrôle de l'humidité
Le contrôle de l'humidité est une fonction
automatique qui régule l'humidité pour donner
une couleur supplémentaire aux produits selon
les besoins. Cette fonction est particulièrement
utile pour l'ajout de couleur aux produits à forte
teneur en humidité (ex. poulets ou volailles), ou
pour le brunissement supplémentaire de fournées
complètes et d'autres aliments humides. En outre,
cette fonction peut s'utiliser pour ajouter de la
texture aux aliments frits (ex. pommes frites
ou poulet pané). Le contrôle de l'humidité peut
s'utiliser dans n'importe quel mode de cuisson et
est programmable dans une procédure de cuisson.
Tapotez l'incrément de 10 % le plus proche à
gauche de l'écran et augmentez ou diminuez la
valeur avec les icônes + ou –.
0 % d'humidité est la valeur de cuisson la plus
sèche. Le pourcentage choisi s'affi che sur l'icône
(72 % dans l'illustration de droite).
Refroidissement rapide
uniquement sur les modèles sans chauffe-eau)
Cette fonction, lorsqu'elle est utilisée avec un
programme, évacue rapidement la chaleur de la
cavité du four. Passe rapidement d'une température
de cuisson élevée à une température plus basse
sans surcuisson des aliments.
Repos
Cette étape vous permet de mettre le four en
pause durant un programme. L'étape de repos
est idéale pour le fumage à froid ou le nettoyage
automatique. Infusez vos aliments avec une saveur
fumée une fois l'étape de fumage réel terminée.
Lorsque utilisé durant le processus de nettoyage,
la cavité du four s'imbibe durant une période
spécifi ée avant de passer à l'étape suivante.
Porte
La fonction porte permet à l'utilisateur de
programmer un rappel - sous la forme de
l'ouverture et de la fermeture d'une porte
animée - lorsqu'il est temps d'ouvrir la porte. Ce
rappel peut être programmé à la fi n d'un segment
programmé ou à la fi n du programme.
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Mn-35948-FR • Rev 11 • 06/16 • Gamme Combitherm® Ct Proformance™ • Instructions Détaillées
(disponible
Humidité par
incréments de 10 %
Retour à l'écran
précédent
Retour à l'écran
précédent
Refroidissement rapide
(modèles sans chauff e-eau)
Augmentez/diminuez
l'humidité par incréments
de 1 %
Tapotez la coche pour
valider la valeur entrée .
% d'humidité
choisi
Porte
Repos
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