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CTP6-10E
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Combitherm®
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AVERtiSSEMEnt
Pour votre sécurité
NE STOCKEZ PAS ET N'UTILISEZ PAS
d'essence ou d'autres vapeurs ou liquides
inflammables à proximité de cet appareil
ou de tout autre appareil .
AVERtiSSEMEnt
Une installation, des modifications,
le réglage, l'entretien, le nettoyage ou
une maintenance inadéquats peuvent
endommager le matériel ou entraîner des
blessures graves ou mortelles .
Lisez attentivement et assimilez les
consignes d'installation, d'utilisation et
d'entretien avant d'installer, d'entretenir ou
d'utiliser ce matériel .
MN-35948-FR • Rév 11 • 06/16
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Manuels Connexes pour Alto-Shaam Combitherm CTP6-10E
Sommaire des Matières pour Alto-Shaam Combitherm CTP6-10E
- Page 1 CT PROformance Instructions détaillées ™ Combitherm® CTP6-10E CTP6-10G CTP10-10E CTP10-10G CTP7-20E CTP7-20G CTP10-20E CTP10-20G CTP20-10E CTP20-10G CTP20-20E CTP20-20G AVERtiSSEMEnt Pour votre sécurité NE STOCKEZ PAS ET N'UTILISEZ PAS d'essence ou d'autres vapeurs ou liquides inflammables à proximité de cet appareil ou de tout autre appareil .
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Page 2: Table Des Matières
Table des matières dommages Pendant le Transport et Réclamations ... 3 Recettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Présentation . -
Page 3: Dommages Pendant Le Transport Et Réclamations
Tension : _________________________________________________ heures ouvrables. L'accès à ce service d'urgence Acheté auprès de : _________________________________________________ est fourni exclusivement pour le matériel Alto-Shaam et est proposé aux États-Unis via _________________________________________________ le numéro gratuit d'Alto-Shaam. Le service _________________________________________________ d'urgence est accessible sept jours sur sept, y compris les jours fériés. -
Page 4: Présentation
Diagnostics embarqués - La commande PROtouch comporte Interface intuitive - La technologie PROtouch des diagnostics embarqués affichant les résultats directement Alto-Shaam offre une interface simple qui commande sur l’écran tactile. toutes les fonctions de cuisson du four Combitherm. Deux niveaux de puissance - puissance réduite pour accepter Comme son nom l’indique, toutes les fonctions sont... -
Page 5: Procédures De Sécurité
Procédures de sécurité • Cet appareil est conçu pour la cuisson, le maintien en Il est indispensable de connaître les procédures température ou la préparation de denrées destinées à correctes garantissant l'utilisation sûre d'un matériel l'alimentation humaine. Aucune autre utilisation de cet alimenté... - Page 6 Ceci risque de causer par le fabricant annuleront la garantie et libéreront un incendie, une détérioration de l’équipement ou une Alto-Shaam de toute responsabilité. blessure grave. • Lorsque vous travaillez sur cet appareil, observez les •...
- Page 7 éteindre un feu de graisse !) . Ne pas nettoyer proprement l’appareil invalide NE PAS manipuler des casseroles ou des la garantie et libère Alto-Shaam de toute plats contenant des produits liquides ou responsabilité . semi-liquides placés au-dessus du niveau LA-22026 des yeux de l'utilisateur .
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Page 8: Utilisation
Utilisation CT PROformance™- Procédures de démarrage Allumer la hotte aspirante . Ouvrir l’alimentation en eau . Ouvrir le robinet d’alimentation en gaz (le cas échéant). Lorsque le four est sous Ouvrir l’alimentation électrique principale de tension, l'écran PROtouch l’appareil . s'allume. « Loading » indique Appuyez sur l’icône Tension active dans que le logiciel démarre. -
Page 9: Écran Utilitaires
Le logiciel de votre four est accessible dans l'onglet Retour à l'écran Downloads (Téléchargements) du précédent site web Alto-Shaam. Mn-35948-FR • Rev 11 • 06/16 • Gamme Combitherm® Ct Proformance™ • Instructions Détaillées... -
Page 10: Mises À Jour Du Logiciel
Le logiciel de votre four est accessible sur le site web d’ A lto-Shaam, sous l'onglet Ressources, puis Centre logiciel. http://www.alto-shaam.com/fr/centre-de- telechargement-de-logiciels Utilisez une clé USB pour copier le logiciel PROtouch du site web dans la clé USB. -
Page 11: Identifi Cation Du Panneau De Commande
RemARque : un mot de passe est Volume des alarmes et requis pour verrouiller et des bips déverrouiller les recettes. Luminosité de l'écran Veuillez simplement contacter un chef culinaire Alto-Shaam Avancer à pour assistance. l'écran suivant Retour à l'écran précédent Écran 1 / 2 Écran de réglage 2... -
Page 12: Maintenance Préventive - Modifi Cation
Utilisation Identifi cation du panneau de commande Écran de maintenance préventive Minuterie du nettoyage Remplacement du filtre d'eau Inspection du joint Détartrage du chauff e-eau Hotte sans évent Remplacement du filtre Retour à l'écran Utilitaires précédent Retour à l'écran d'accueil Maintenance préventive - modifi cation Augmentez ou diminuez le réglage de l'alarme en fonction de vos temps de cuisson préférés . -
Page 13: Identification Des Commandes De L'écran
Utilisation Identification des commandes de l'écran de cuisson Identifi cation de l'écran de cuisson Champ Mode de Mode Mode de saisie Mode Mode cuisson sélectionné Mixte Convection Vapeur Réchauff e Température du four Plage de température acceptable Le temps de cuisson est Temps de cuisson aff iché... -
Page 14: Caractéristiques Et Fonctions Auxiliaires
Utilisation Caractéristiques et fonctions auxiliaires Caractéristiques et fonctions auxiliaires Réglages de puissance Deux niveaux de puissance : puissance réduite pour accepter les pointes de demande de puissance dans la PROpower cuisine et puissance économique pour le rendement Eco Power maximal du four. Puissance réduite Il existe une troisième possibilité... -
Page 15: Fonction De Refroidissement
Utilisation Caractéristiques et fonctions auxiliaires Fonction de préchauffage Le four doit être préchauffé avant d'utiliser la plupart des fonctions de cuisson. Pour la cuisson de fournées complètes, utilisez une température supérieure de 10 °C à la température de cuisson afi n de récupérer la perte de chaleur lors de l'ouverture du four et de l'introduction d'aliments dans le four. - Page 16 Utilisation Caractéristiques et fonctions auxiliaires Fonction de contrôle de l'humidité Le contrôle de l'humidité est une fonction automatique qui régule l'humidité pour donner Humidité par une couleur supplémentaire aux produits selon incréments de 10 % les besoins. Cette fonction est particulièrement utile pour l'ajout de couleur aux produits à...
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Page 17: Réglages D'usine Par Défaut Ct Proformance
Utilisation Réglages d'usine par défaut CT PROformance™ Mode de cuisson Température du four Température interne Temps de cuisson Vapeur 100 °C 70 °C 25 minutes 175 °C 70 °C 70 minutes Vapeur mixte Convection 175 °C 70 °C 30 minutes Réchauffe 135 °C 70 °C... -
Page 18: Mode Vapeur
Utilisation Mode Vapeur Le mode Vapeur permet à l'utilisateur de cuire les Cuisson par température interne du produit : aliments à la vapeur, de les pocher, ou de les blanchir. Ce mode effectue automatiquement une cuisson à la vapeur Tapotez la zone à droite de l'icône de la sonde. lorsque l'eau atteint son point d'ébullition ;... -
Page 19: Conseils D'utilisation Du Mode Vapeur
Utilisation Conseils d'utilisation du mode vapeur Ce mode effectue une cuisson à la vapeur d'une fournée L'atmosphère non pressurisée du four Combitherm doit complète ou partielle d'un ou de plusieurs produits sans également permettre d'ouvrir la porte en mode vapeur transfert de saveurs. Cependant, lors de la cuisson à la afin de surveiller les produits de plus près pendant la vapeur de plusieurs produits, la durée de cuisson des cuisson à... -
Page 20: Mode Combiné
Utilisation Mode Combiné Le mode mixte est le mode le plus polyvalent et le plus Cuisson Par Température Interne du Produit : utilisé du four Combitherm. Il permet d'obtenir le plus rapidement possible les meilleurs résultats possibles pour Tapotez la zone à droite de l'icône de la sonde. de nombreux produits. -
Page 21: Conseils D'utilisation Pour Le Chef En Mode Mixte
Utilisation Conseils d’utilisation Pour Le Chef En Mode Mixte Le mode mixte injecte automatiquement la quantité Une température de cuisson plus élevée crée un optimale de vapeur. Il n'est pas nécessaire de sélectionner brunissement plus accentué, mais entraîne également les niveaux d'humidité. Les aliments ne se dessèchent une plus grande perte de poids des aliments. -
Page 22: Mode Convection
Utilisation Mode Convection Le mode Retherm fonctionne avec de l'air chaud en Cuisson Par Température Interne Du Produit : circulation dans une plage de température comprise entre 30°C et 300°C. Pour beaucoup d’applications, de meilleurs Tapotez la zone à droite de l'icône de la sonde. résultats peuvent être obtenus avec le mode mixte ;... -
Page 23: Conseils D'utilisation Pour Le Chef En
Utilisation Conseils d'utilisation pour le chef en mode convection Le mode Convection peut s'utiliser pour rôtir ou pour Une température de cuisson plus élevée crée un cuire au four des aliments nécessitant une durée de brunissement plus accentué, mais entraîne également cuisson très courte ou pour des produits à... -
Page 24: Mode Retherm
Utilisation Mode Retherm Le mode Retherm fonctionne avec de l'air chaud en Cuisson Par Température Interne du Produit : circulation dans une plage de température comprise entre 120 °C et 160 °C. Tapotez la zone à droite de l'icône de la sonde. Appuyez sur ce bouton pour allumer le four. Entrez la température voulue. -
Page 25: Conseils D'utilisation Pour Le Chef En Mode Retherm
13 °C (maximum) Placez les assiettes du temps de régulation. Après le réchauffage, retirez dans un chariot Alto-Shaam et poussez-les dans le four l'assiette du four, ajoutez les sauces et les garnitures, puis Combitherm préchauffé à 135 °C. -
Page 26: Cuisson À Température Interne Delta-T
Utilisation Cuisson à température interne delta-T Cette fonction spéciale du programme permet d'effectuer • La température interne réelle du produit s'affiche à côté la cuisson selon la température interne du produit en de l'icône de la sonde pendant l'utilisation. Pour modifier utilisant la sonde. -
Page 27: Procédures Combismoker
WC-2829 heure. AVIS : si vous avez besoin d'aide, vous êtes invité à contacter un chef de la société Alto-Shaam pour obtenir des conseils. Gardez toujours la porte du four fermée lorsque vous utilisez la fonction fumoir. Le four CT PROformance CombiSmoker peut s'utiliser sans la fonction de fumoir. -
Page 28: Pour Activer La Fonction Combismoke
Utilisation Procédures CombiSmoker® AttEntiOn Le fumage de produits, à froid ou à chaud, est possible sur tous les modèles CTP. La fonction fumoir peut être activée en mode mixte ou en mode Convection. La fonction Afin de prévenir toute BLESSURE GRAVE fumoir ne peut s'utiliser lorsque le four fonctionne en ou tout DÉGÂT MATÉRIEL : mode Vapeur ou en mode Retherm. -
Page 29: Programmation De Recette
Utilisation Programmation de recette Mode Mode Mode Mode Vapeur Mixte Convection Réchauffe 1 . Dans l'écran du mode de cuisson, tapoter sur l’icône Write Recipe (Écrire recette) . 2 . Saisir le mode de cuisson désiré, la température de cuisson et la durée de cuisson . Température du four 3 . -
Page 30: Utilisation De Recettes Programmées
Utilisation Utilisation de recettes programmées Trier les recettes Recipe Favorite Recette enregistrée Livre des recettes enregistrées Nettoyage Recherche de Utilitaires recettes des recettes Pour cuisiner des recettes préprogrammées AVIS : certains programmes comprennent un préchauffage . Vérifiez que la température de préchauffage est atteinte avant de charger les aliments dans le four . -
Page 31: Modification De Recettes Programmées
Utilisation Modification de recettes programmées Les recettes CT PROformance™ programmées sont modifiables, Retour rapide enregistrables comme recette préférée et organisables dans des Affichage au mode dossiers ou en fonction de l'heure de la journée pour faciliter leur des recettes de cuisson enregistrées professionnel recherche. -
Page 32: Organisation De Recettes Programmées
Utilisation Organisation de recettes programmées Les recettes préprogrammées CT PROformance™ sont organisables en dossiers qui permettent au personnel de cuisine d'être plus productif. Pour créer un dossier de recettes : Recette préférée Tapotez l'icône des dossiers en haut de la page Recettes des recettes. -
Page 33: Pour Verrouiller Des Recettes Enregistrées
Utilisation Organisation de recettes programmées (suite de la page précédente) Pour repérer des recettes enregistrées comme recettes préférées : Tapotez l'icône des recettes préférées. Tapotez l'icône de la recette à marquer. Une étoile dorée s'affiche dans la partie supérieure gauche de l'icône de la recette. Toutes les recettes préférées sont affichables lorsque vous tapotez l'étoile dorée quand la liste des recettes enregistrées est affichée. -
Page 34: Accès Haccp
Utilisation ACCÈS HACCP Accès HACCP Le four Combitherm CT PROformance™ remplit les conditions des critères HACCP : échantillonnage automatique, conservation des enregistrements, validation des réglages, recette utilisée, dates et heures. Les données sont capturées lorsque la méthode de cuisson par sonde de température intérieure est sélectionnée. Ces informations sont visibles à... -
Page 35: Accès Et Téléchargement Haccp
à la page de téléchargement. Si le four Combitherm ne reconnaît pas la clé USB, un point d'interrogation s'affi che. Réessayez avec une autre clé USB ou appelez le service après-vente Alto-Shaam. Lorsque les données sont correctement transférées dans la clé USB, l'écran change. Voir ci-dessous. Confi rmer Tapotez l’icône de coche verte pour terminer la procédure. -
Page 36: Option De Hotte Sans Évacuation Combihood Plus
Ventless ont un débit de 0.58 mg/m bien inférieur à la norme U.L. de 5 mg/m • La hotte sans évacuation Alto-Shaam montée en usine est placée directement au-dessus d'un four Combitherm. • Un ventilateur ultra-puissant aspire vapeurs et fumées de l'intérieur du four vers la conduite d'admission de la hotte pour les évacuer par l'évent de la surface arrière, piégeant... -
Page 37: Libération Quart De Tour (Accès Aux Filtres)
Utilisation Option de hotte sans évacuation CombiHood PLUS™ Libération quart de tour Libération quart de tour (accès aux filtres) (accès aux filtres) 1 Filtre à graisse 2 Filtre à charbon (5017362) : (Classe I - FI-36620) : La fréquence de nettoyage dépend de l'utilisation Le fi ltre à... -
Page 38: Connexion Du Système De Collecte De Graisse En Option
Utilisation Connexion du système de collecte de graisse en option Connexion du système de collecte de graisse en option • L'ensemble du tuyau du collecteur de graisse est fi xé à Vis à serrage à main Support de l'arrière du four. fl exible •... -
Page 39: Connexion Du Nettoyant Liquide En Option
. Ne pas respecter cette consigne peut la garantie et libère Alto-Shaam de toute causer un mauvais nettoyage du four, une responsabilité . accumulation de graisse et/ou de carbone à... -
Page 40: Recettes
Recettes Aliments au four MODE DE tEMPéRAtURE tEMPS / VitESSE DU niVEAU niVEAU REcEttE OPéRAtiOn fUMAgE cUiSSOn DE cUiSSOn SOnDE VEntilAtEUR hUMiDité PUiSSAncE Boulangerie 135 °C 135 °C (retherm) minutes Brownies 163 °C 163 °C minutes Brioches à la 177 °C 177 °C cannelle minutes... -
Page 41: Aliments Au Four (Suite)
Recettes Aliments au four (suite) MODE DE tEMPéRAtURE tEMPS / VitESSE DU niVEAU niVEAU REcEttE OPéRAtiOn fUMAgE cUiSSOn DE cUiSSOn SOnDE VEntilAtEUR hUMiDité PUiSSAncE Opération 1 232 °C 204 °C minutes Baguette pré-cuite Opération 2 204 °C secondes (congelée) Opération 3 204 °C minutes Pain pré-cuit... -
Page 42: Plats Cuisinés
Recettes Plats cuisinés MODE DE tEMPéRAtURE tEMPS / VitESSE DU niVEAU niVEAU REcEttE OPéRAtiOn fUMAgE cUiSSOn DE cUiSSOn SOnDE VEntilAtEUR hUMiDité PUiSSAncE Ailes de poulet 204 °C 204 °C - Décongelées minutes Saucisses sur bâtonnet - 149 °C 149 °C minutes Congelées Nems... - Page 43 Recettes Plats cuisinés (suite) MODE DE tEMPéRAtURE tEMPS / VitESSE DU niVEAU niVEAU REcEttE OPéRAtiOn fUMAgE cUiSSOn DE cUiSSOn SOnDE VEntilAtEUR hUMiDité PUiSSAncE Rouleaux de printemps - 177 °C 177 °C minutes Congelés Flocons de 191 °C 191 °C purée minutes Mn-35948-FR •...
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Page 44: Poisson & Fruits De Mer
Recettes Poisson & fruits de mer MODE DE tEMPéRAtURE tEMPS / VitESSE DU niVEAU niVEAU REcEttE OPéRAtiOn fUMAgE cUiSSOn DE cUiSSOn SOnDE VEntilAtEUR hUMiDité PUiSSAncE Poisson aufour 301 °C 288 °C - Frais minutes Homard - 57 °C 91 °C Entier minutes Opération 1... -
Page 45: Recettes De Viandes
Recettes Recettes de viandes MODE DE tEMPéRAtURE tEMPS / VitESSE DU niVEAU niVEAU REcEttE OPéRAtiOn fUMAgE cUiSSOn DE cUiSSOn SOnDE VEntilAtEUR hUMiDité PUiSSAncE Bacon 159 °C 159 °C minutes Tranche de Sonde poitrine de 121 °C 121 °C 82 °C bœuf - Fumée Bœuf - Rôti (Train de cotes,... - Page 46 Recettes Recettes de viandes (suite) MODE DE tEMPéRAtURE tEMPS / VitESSE DU niVEAU niVEAU REcEttE OPéRAtiOn fUMAgE cUiSSOn DE cUiSSOn SOnDE VEntilAtEUR hUMiDité PUiSSAncE Cotes de porc 204 °C 204 °C réchauffées minutes 90 – 100 Opération 1 107 °C 107 °C minutes Épaule de porc - Fumée...
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Page 47: Recettes Diverses
Recettes Recettes diverses MODE DE tEMPéRAtURE tEMPS / VitESSE DU niVEAU niVEAU REcEttE OPéRAtiOn fUMAgE cUiSSOn DE cUiSSOn SOnDE VEntilAtEUR hUMiDité PUiSSAncE Crème brûlée 88 °C 88 °C minutes Œufs - Durs 100 °C 100 °C minutes Œufs - Pochés 54 °C 77 °C minutes... -
Page 48: Recettes De Volailles
Recettes recettes de volailles MODE DE tEMPéRAtURE tEMPS / VitESSE DU niVEAU niVEAU REcEttE OPéRAtiOn fUMAgE cUiSSOn DE cUiSSOn SOnDE VEntilAtEUR hUMiDité PUiSSAncE Opération 1 177 °C 177 °C minutes Poulet - Boulettes Opération 2 177 °C minutes Morceaux de 177 °C 177 °C poulet minutes... - Page 49 Recettes Recettes de volailles (suite) MODE DE tEMPéRAtURE tEMPS / VitESSE DU niVEAU niVEAU REcEttE OPéRAtiOn fUMAgE cUiSSOn DE cUiSSOn SOnDE VEntilAtEUR hUMiDité PUiSSAncE Poitrine de 301 °C 240 °C poulet grillée minutes Opération 1 177 °C 177 °C minutes Poitrine de dinde Sonde Opération 2...
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Page 50: Recettes De Légumes
Recettes recettes de légumes MODE DE tEMPéRAtURE tEMPS / VitESSE DU niVEAU niVEAU REcEttE OPéRAtiOn fUMAgE cUiSSOn DE cUiSSOn SOnDE VEntilAtEUR hUMiDité PUiSSAncE Asperges - 66 °C 88 °C Fraîches minutes Asperges - 301 °C 301 °C Rôties minutes Brocoli, chou- fleur, courge, 100 °C 100 °C... - Page 51 Recettes Recettes de légumes (suite) MODE DE tEMPéRAtURE tEMPS / VitESSE DU niVEAU niVEAU REcEttE OPéRAtiOn fUMAgE cUiSSOn DE cUiSSOn SOnDE VEntilAtEUR hUMiDité PUiSSAncE Pommes de terre, pour la 107 °C 107 °C minutes purée Pommes de terre, rouges 100 °C 100 °C minutes ou en salade...
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Page 52: Nettoyage Et Entretien Préventif
Nettoyage et entretien préventif Pour modèles à gaz : 1. Montez une vanne de coupure du gaz manuelle avec La four Combitherm au gaz doit utiliser un connecteur un mécanisme de coupure homologué. conforme à la norme Standard for Connectors for Movable Gas Appliances ANSI Z21.69 CSA 6.16 et 2. -
Page 53: Produits De Nettoyage Combiclean
Nettoyage et entretien préventif Produits de nettoyage CombiClean® DAngER DAngER Des gants en caoutchouc sont obligatoires lorsque vous Une protection oculaire est obligatoire utilisez des pastilles de nettoyage combiclean ou l’aérosol lorsque vous utilisez l'aérosol DE NETTOYAGE DU FOUR . DE NETTOYAGE DU FOUR danger •... -
Page 54: Maintenance Préventive
Nettoyage et entretien préventif Maintenance préventive POUR AMÉLIORER LA LONGÉVITÉ DU JOINT DE PORTE, Outre les procédures régulières de nettoyage et NETTOYEZ-LE TOUS LES JOURS. de maintenance, il est indispensable de respecter plusieurs consignes supplémentaires de désinfection Les acides et composés associés contenus dans la graisse, et d'hygiène, et pour garantir que le four fonctionne le en particulier la graisse de poulet, affaiblissent le joint plus effi cacement possible. -
Page 55: Maintenance Hebdomadaire
Nettoyage et entretien préventif Maintenance hebdomadaire De façon hebdomadaire, l’échangeur de chaleur sur les modèles au gaz et les éléments de convection sur les modèles électriques doivent être inspectés. • Retirez toutes les grilles métalliques de l’appareil. • Retirez le porte-grille latéral gauche du compartiment du four. -
Page 56: Inspection Quotidienne
Nettoyage et entretien préventif Inspection quotidienne Informations sur l’unité Nom de l’entreprise : _______________________________________ Numéro de série : _________________ Numéro du modèle : _______________________________________ Date de début de l’inspection quotidienne : _________________ Liste de vérification d’inspection quotidienne Inspecter & nettoyer : Sonde produit (thermomètre) Joint de porte (joint de porte intérieur) Verre de porte intérieur... -
Page 57: Inspection Hebdomadaire - Date
Nettoyage et entretien préventif Inspection hebdomadaire - date : Informations sur l’unité Nom de l’entreprise : ________________________________________ Numéro de série : ___________________ Numéro du modèle : ________________________________________ Date de début de l’inspection hebdomadaire : _________________ Liste de vérification d’inspection hebdomadaire Inspecter - Lampe de la cavité... -
Page 58: Inspection Mensuelle - Date
Nettoyage et entretien préventif Inspection mensuelle - date : Informations sur l’unité Nom de l’entreprise : ______________________________________ Numéro de série : _____________________ Numéro du modèle : ______________________________________ Date de début de l’inspection mensuelle : __________________ Liste de vérification d’inspection mensuelle Inspecter/Tester - Le bon drainage de la cavité... - Page 59 Nettoyage et entretien préventif Inspection annuel Informations sur l’unité Nom de l’entreprise : _______________________________________ Numéro de série : _____________________ Numéro du modèle : _______________________________________ Date de début de l’inspection des 12 mois : ____________________ Liste de vérification d’inspection des 12 mois Remplacer - Flexible de dérivation de vapeur Inspecter - Le nettoyage du flexible de la pompe Inspecter/Tester - Le bon drainage de la cavité...
- Page 60 Nettoyage et entretien préventif Informations sur l’unité Nom de l’entreprise : _______________________________________ Numéro de série : ____________________ Numéro du modèle : _______________________________________ Date de début de l’inspection des 12 mois : _________________ Liste de vérification d’inspection des 12 mois Inspecter - L’échangeur de chaleur en recherchant des signes quelconques de déformation majeure . Si Oui, retirer immédiatement du service et engager les étapes d’actions correctives .
- Page 61 Nettoyage et entretien préventif Informations sur l’unité Nom de l’entreprise : _______________________________________ Numéro de série : ____________________ Numéro du modèle : _______________________________________ Date de début de l’inspection des 12 mois : _________________ Liste de vérification d’inspection des 12 mois Inspecter & resserrer - Les charnières de porte Inspecter &...
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Page 62: Protection Des Surfaces En Acier Inoxydable
(ne pas utiliser d’eau pour éteindre un feu de graisse !) . Ne pas nettoyer proprement l’appareil invalide la garantie et libère Alto-Shaam de toute responsabilité . Mn-35948-FR • Rev 11 • 06/16 • Gamme Combitherm® Ct Proformance™ • Instructions Détaillées... -
Page 63: Nettoyage De La Sonde Et De Ses Broches
Nettoyage et entretien préventif Nettoyage de la sonde et de ses broches Nettoyage de la sonde et de ses broches DAngER Retirez tous les débris alimentaires de la sonde entre les charges et à la fi n de chaque équipe de production. Essuyez Afin de prévenir toute blessure grave ou complètement la sonde, le câble, les broches et le support mortelle ou, tout dégât matériel :... -
Page 64: Ct Protouch™ Avec Combiclean
Nettoyage et entretien préventif CT PROTouch™ avec CombiClean® CT PROTouch™ avec CombiClean® Normal Cinq (5) niveaux de nettoyage : rinçage (20 minutes), léger (30 minutes), normal (1 heure 20 minutes), fort (2 heures 6 minutes) et très fort PLUS (3 heures 30 minutes). Les pastilles Rinçage Très fort PLUS CombiClean®... -
Page 65: Ct Protouch™ Avec Nettoyage Liquide Automatique
Nettoyage et entretien préventif CT PROTouch™ avec nettoyage liquide automatique CT PROTouch™ avec nettoyage liquide automatique Normal Trois (3) niveaux de nettoyage sont offerts : rinçage (20 minutes), nettoyage normal (2 heures 6 minutes) et très fort PLUS (3 heures 30 minutes). -
Page 66: Dépannage
Cette section est fournie à l'intention exclusive de techniciens de maintenance qualifiés ; elle n'est pas destinée à du personnel d'entretien non formé ou non agréé . N'essayez pas de réparer le four après cette vérification . Contactez Alto-Shaam® pour connaître le réparateur agréé le plus proche . Les réparations eff ectuées par un autre réparateur sans l'autorisation préalable d'Alto-Shaam annuleront la garantie . -
Page 67: Suite Page Suivante
dépannage Codes d'erreur code Aff ichage de l'erreur Description de l'erreur cause(s) possible(s) d'erreur Échec de communication VFD Lorsque le système VFD ne — Coupure d'alimentation du système VFD . — Dysfonctionnement du système VFD . inférieur répond pas à une requête sur — Câble CAN débranché . l'interface CAN . - Page 68 dépannage Codes d'erreur code Aff ichage de l'erreur Description de l'erreur cause(s) possible(s) d'erreur Sonde de chauff e-eau B4 La sonde de température du — La sonde de température du chauff e-eau B4 est défectueuse . défectueuse chauff e-eau est défectueuse ou —...
- Page 69 Alto-Shaam . Échec d'allumage du gaz La sortie de réinitialisation du — L'allumeur à surface chaude ne fonctionne pas .
- Page 70 dépannage Codes d'erreur code Aff ichage de l'erreur Description de l'erreur cause(s) possible(s) d'erreur Souff lerie inférieure de Vitesse insuff isante . — Le câble d'alimentation n'est pas connecté au moteur de la combustion du gaz ne souff lerie . fonctionne pas à...
- Page 71 — Obstruction entre l'électrovanne Y1 et le tuyau d'injection . être inspecté par un prestataire — Vidange incorrectement raccordée . Alto-Shaam agréé . — La sortie de nettoyage du bac de condensation n'est pas fermée . — Contacteur de sécurité incorrectement câblé du côté...
- Page 72 dépannage Codes d'erreur code Aff ichage de l'erreur Description de l'erreur cause(s) possible(s) d'erreur E220 Sous-tension du VFD inférieur Le VFD inférieur a détecté une — Possible panne du VFD inférieur . situation de sous-tension . E221 Surtension du VFD inférieur Le VFD inférieur a détecté...
- Page 73 dépannage Touches la commande du moteur pour connaître les codes d’erreur type d'erreur indication Acquittement de l'erreur tension DEL clignotante - 1 clignotement par période . La tension du circuit intermédiaire est inférieure à 250 V insuff isante Surtension DEL clignotante - 2 clignotements par période . La tension du circuit intermédiaire est supérieure à...
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Page 74: Garantie Limitée
La validité de la garantie sur la main-d'œuvre est d'une (1) année à compter de l'installation ou de quinze (15) mois à compter de la date d'expédition, à la première de ces échéances. Alto-Shaam prendra à sa charge les frais de main-d'œuvre normaux engagés par un technicien d'entretien Alto-Shaam agréé... - Page 76 SIÈGE MONDIAL Concord, Ontario Canada Menomonee Falls, Wisconsin, États-Unis ALTO-SHAAM FRANCE Aix en Provence, France ALTO-SHAAM ASIE ALTO-SHAAM - AMÉRIQUE CENTRALE - AMÉRIQUE DU SUD Shanghai, Chine Miami, Foride États-Unis ALTO-SHAAM MOYEN-ORIENT ET AFRIQUE ALTO-SHAAM MExIQUE Dubai, EAU Leon, Mexico Siège mondial Alto-Shaam...