Table des Matières
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Table des matières
dommages Pendant le Transport et Réclamations . . . . . . . . . . . 3
Présentation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Technologie Ecosmart® . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Commande PROtouch™ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Procédures de sécurité . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Utilisation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
CT PROformance™- Procédures de démarrage . . . . . . . . . . . . . 8
Identification des commandes du tableau . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Mises à jour du logiciel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10
de cuisson . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13
Caractéristiques et fonctions auxiliaires . . . . . . . . . . . . . . . . . .14
Réglages d'usine par défaut CT PROformance™ . . . . . . . . . . .17
Mode Vapeur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18
Conseils d'utilisation du mode vapeur . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19
Mode Combiné . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20
Conseils d'utilisation pour le chef en mode mixte . . . . . . . . .21
Mode Convection . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22
mode convection . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23
Mode Retherm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24
Conseils d'utilisation pour le chef en mode retherm . . . . . . .25
Cuisson à température interne Delta-T . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26
Réglage de la sonde du four . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26
Procédures CombiSmoker® . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .27
Programmation de recette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .29
Utilisation de recettes programmées . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .30
Modification de recettes programmées . . . . . . . . . . . . . . . . . .31
Organisation de recettes programmées . . . . . . . . . . . . . . . . . .32
Accès HACCP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .34
Accès et téléchargement HACCP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .35
Option de hotte sans évacuation CombiHood PLUS™ . . . . . .36
Connexion du nettoyant liquide en option . . . . . . . . . . . . . . .39
Mn-35948-FR • Rev 11 • 06/16 • Gamme Combitherm® Ct Proformance™ • Instructions Détaillées
Recettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
Aliments au four . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40
Plats cuisinés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .42
Poisson & fruits de mer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44
Recettes de viandes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .45
Recettes diverses . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .47
Recettes de volailles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .48
Recettes de légumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .50
Nettoyage et entretien préventif . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
Produits de nettoyage CombiClean® . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .53
Maintenance préventive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .54
Maintenance hebdomadaire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .55
Inspection quotidienne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .56
Inspection hebdomadaire - Date : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .57
Inspection mensuelle - Date : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .58
Yearly Inspection . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .59
Protecting Satinless Steel Surface . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .62
Daily Cleaning of the Oven . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .63
Nettoyage de la sonde et de ses broches . . . . . . . . . . . . . . . . .63
Roll-In Cart/Food Trolley Cleaning . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .63
CT PROtouch™ avec Combiclean® . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .64
dépannage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
Codes d'erreur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .66
Garantie limitée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
Placez les consignes suivantes dans un endroit très
visible au cas où l'utilisateur sent des émanations de gaz.
DAngER
Avant de démarrer l'appareil, vérifier
qu'aucune odeur de gaz n'est décelable .
Si vous sentez une odeur de gaz :
• Couper immédiatement l'alimentation
en gaz .
• Ne pas tenter d'allumer un quelconque
appareil .
• Ne pas toucher aucun commutateur
électrique .
• Éteindre toute flamme nue .
• Évacuer la zone .
• Depuis un téléphone en dehors de
l'immeuble, appeler immédiatement la
compagnie de gaz .
• Si la compagnie de gaz n'est pas joignable,
prévenir les pompiers .
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