Miele DGC 6400 Mode D'emploi Et Instructions De Montage page 93

Spécial gâteaux
Tableau de cuisson (pâtisserie)
Automatic
Cuisson combinée
Ce mode de fonctionnement se prête particulièrement bien à
la préparation de
– pâte travaillée ; elle lève de manière uniforme, devient très
légère et aérée.
– pâte à choux (p. ex. petits choux) ; elle lève particulière-
ment bien et sèche bien de l'intérieur.
– pâtisserie à la saumure surgelée ; elle est brillante à sou-
hait et les grains de sel sont parfaitement conservés.
Pour la pâtisserie, utilisez de préférence des moules foncés.
Type de pâte
Pâte à choux
Pâte travaillée
Utilisez les moules indiqués dans le livre de pâtisserie.
Les petites pâtisseries en pâte brisée seront particulièrement
bien réussies si vous les faites cuire à un taux d'humidité de
95 %.
Vous obtiendrez de la brillance pour les pains, petits pains et
la pâte feuilletée en les humidifiant (taux d'humidité max.,
basse température) lors de la première étape de cuisson. La
pâte brunit à un taux d'humidité élevé et à haute température.
Elle sèche à un taux d'humidité réduit et à haute température.
Préparez les petits pains précuits à un taux d'humidité de
90 % et à la température indiquée sur l'emballage.
Cuisson de pâtisseries/pain
Spécial gâteaux
Température en °C Durée en minutes
140 - 160
150 - 170
50 - 60
50 - 60
93