Miele DGC 6400 Mode D'emploi Et Instructions De Montage page 91

Cuisson de pâtisseries/pain
Généralités
Cuire les aliments en douceur est bénéfique à la santé. Les
gâteaux, pizzas, frites et pâtisseries ne devraient donc brunir
que légèrement, jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée.
Lorsque vous faites de la pâtisserie ou cuisez au four, retirez
le filtre à graisses de la paroi arrière, sinon vos gâteaux ris-
quent de ne pas brunir de manière uniforme (exceptions : tar-
te aux prunes, pizza généreusement garnie).
Faites cuire les pizzas et gâteaux présentant une certaine te-
neur en eau, comme les tartes aux prunes, en mode Cuisson
combinée et avec un taux d'humidité de 20 %.
Placez les gâteaux préparés dans des moules oblongs dans
le sens de la longueur dans le four. La chaleur pourra ainsi se
répartir de façon optimale à l'intérieur du moule et les gâ-
teaux seront cuits de manière homogène.
Pour la pâtisserie, utilisez de préférence des moules foncés.
Ces derniers absorbent mieux la chaleur qu'ils transfèrent
plus rapidement à la pâte. Les moules en fer blanc réfléchis-
sent la chaleur, c'est-à-dire qu'ils la repoussent. Le temps de
cuisson des gâteaux est plus long dans les moules en fer
blanc.
Cuisez simultanément sur 2 niveaux au maximum.
Si vous voulez cuire de la pâtisserie simultanément sur 2 ni-
veaux, utilisez les niveaux 2 et 4 à partir du bas. Si vous utili-
sez le bac de récupération comme deuxième tôle à pâtis-
serie, vous obtiendrez une cuisson homogène en plaçant le
bac au niveau 2 et la tôle au niveau 4 à partir du bas.
Faites cuire le pain et les petits pains sur une tôle à pâtisserie
graissée et saupoudrée de farine.
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