Miele DGC 6400 Mode D'emploi Et Instructions De Montage page 78

Programmes spéciaux
Fabriquer des yaourts maison
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Vous aurez besoin de lait et, pour lancer la fermentation, de
yaourt ou de ferment, que l'on trouve p. ex. dans les maga-
sins de produits diététiques.
Utilisez du yaourt nature avec des cultures vivantes et sans
additifs. Le yaourt traité thermiquement ne convient pas.
Le yaourt doit être frais (courte durée de stockage).
Vous pouvez utiliser du lait UHT non réfrigéré ou du lait frais.
Le lait UHT peut être utilisé sans autre traitement. Le lait frais
doit auparavant être chauffé à 90 °C (pas bouilli !) puis refroi-
di à 35 °C. Le yaourt à base de lait frais sera un peu plus
ferme que celui préparé avec du lait UHT.
Le yaourt et le lait utilisés doivent avoir la même teneur en
matières grasses.
Durant le temps d'attente, les pots en verre ne doivent pas
être déplacés ni bousculés.
Une fois préparé, le yaourt doit être immédiatement refroidi
au réfrigérateur.
La fermeté, la teneur en matières grasses et les cultures utili-
sées dans le yaourt de base influent sur la consistance des
yaourts fabriqués. Tous les yaourts ne fonctionnent pas aussi
bien comme yaourt de base.
Causes possibles en cas de mauvais résultats
Le yaourt ne prend pas :
mauvais stockage du yaourt de base, la chaîne du froid a été
rompue, l'emballage était endommagé, le lait n'a pas été suf-
fisamment chauffé.
Du liquide s'est déposé :
les pots ont été bougés, le yaourt n'a pas été refroidi suffi-
samment vite.
Le yaourt est granuleux :
le lait a été porté à trop haute température, le lait n'était pas
intact, le lait et le yaourt de base n'ont pas été mélangés de
façon homogène.