Miele DGC 6400 Mode D'emploi Et Instructions De Montage page 109

Filet de porc en croûte
Durée du programme : 35 minutes
Ingrédients pour 4 parts
1 filet mignon de porc de 400 g
Sel
Poivre
1 cuillère à soupe de beurre de cuisson
Farce
1 petite carotte
1 petite courgette
200 g de chair à saucisse de veau
4 cuillères à soupe de crème
60 g de tilsit
4 feuilles de sauge
Sel
Poivre
Pâte
1 paquet de pâte feuilletée ronde
4 tranches de jambon cuit
Pour badigeonner
1 jaune d'oeuf, calibre M
1 pincée de sel
1 cuillère à café de lait condensé
Papier sulfurisé
1. Saler et poivrer la viande, la saisir sur
toutes ses faces à la poêle, avec du
beurre de cuisson.
2. Peler la carotte, l'émincer en petits
dés, couper également la courgette en
petits dés. Placer chacun des légumes
dans un plat perforé et les faire cuire
(pour les réglages, voir étape 2). Mé-
langer la chair à saucisse de veau aux
légumes, ajouter la crème et le tilsit.
3. Découper finement la sauge et
l'ajouter ainsi que le sel et le poivre à la
masse.
Recettes - Programmes automatiques
4. Déposer la pâte sur le plan de travail
et la couvrir de jambon. L'enduire uni-
formément de farce. A la fin, ajouter la
viande.
5. Etaler la pâte feuilletée, point de
jonction orienté vers le bas, et la dépo-
ser sur la tôle à pâtisserie chemisée de
papier sulfurisé.
6. Mélanger le jaune d'œuf avec du sel
et le lait condensé. Enduire la pâte
feuilletée avec ce mélange et faire cuire
le tout (réglages, voir étape 6).
Etape 2
Réglages
Mode de fonctionnement : Cuisson va-
peur
Température : 100 °C
Durée : 4 minutes
Etape 6
Réglage Programme automatique
Automatic > Viande > Porc > Filet de
porc > Filet de porc en croûte > Cuis-
son de pâtisserie/pain
Etape 6
Réglages manuels
Mode de fonctionnement : Cuisson
combinée
1ère étape : préchauffage
Température : 175–195 °C
Humidité : 20 %
2e étape : cuisson
Température : 175–195 °C
Humidité : 20 %
Durée : 35 minutes
Niveau d'enfournement
2e à partir du bas
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