Trebs Comfortcook Mode D'emploi page 54

2 EL Olivenöl
Geriebene Schale und Saft von 2 Zitronen
1,2 kg gewürfeltes Lammfleisch
1 Tasse Hühnerbrühe
¾ Tasse getrocknete Aprikosen
½ Tasse Rosinen
1 Tasse Joghurt, dick, griechisch
½ Tasse Pistazien, grob gehackt
ZUBEREITUNG
Vermischen Sie die Gewürze und das Salz in einer großen Schüssel. Geben Sie das Öl, die
Zitronenschale und die Hälfte des Saftes hinzu und rühren Sie solange um, bis sich eine Paste
bildet. Fügen Sie das Lammfleisch hinzu und rühren solange, bis es vollständig mit der Paste
bedeckt ist. Decken Sie die Mischung ab und stellen Sie sie möglichst für 3 Stunden im
Kühlschrank kalt. Geben Sie die Lammfleischmischung zusammen mit der Brühe und dem
restlichen Zitronensaft in die Tajine. Rühren Sie, bis das Ganze gut vermischt ist. Lassen Sie das
Gericht zugedeckt 1 Stunde im Simmerbetrieb köcheln. Rühren Sie die getrockneten Aprikosen
und Rosinen ein. Kochen Sie für weitere 40 Minuten bzw. bis das Lammfleisch zart genug ist.
Servieren sofort mit einem Schuss Joghurt. Besprenkeln Sie mit Pistazienkernen und servieren
Sie Couscous als Beilage.
LAMMFLEISCHREZEPTE
Lammkeule Marokkanisch
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Garzeit: 3 Stunden
FÜR 2 ODER MEHR PERSONEN
ZUTATEN
4 Lammkeulen (klein)
Spritzer extra natives Olivenöl
10 sehr reife Tomaten, geschält und gehackt (oder 1 Dose gehackte Tomaten)
500 ml Hühnerbrühe
1 große, braune Zwiebel, gewürfelt
geriebene Zitronenschale von 1 Zitrone
4 frische Lorbeerblätter
30 g geröstete Mandelblätter
¼ Tasse eingelegte Zitronen, gehackt (oder 2 EL Zitronensaft)
Gewürze:
o
1 TL gemahlener Ingwer
o
2 Knoblauchzehen, gehackt
o
1 gehäufter TL gemahlener Koriander
o
1 gehäufter TL gemahlener Kreuzkümmel
o
30 Safranfäden
o
½ TL gemahlener Zimt
o
½ TL gemahlener weißer Pfeffer