200 g Champignons, geviertelt
30 ml Branntwein
500 ml vollmundiger Rotwein
100 ml Wasser
30 ml Öl
Bouquet garni
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Erhitzen Sie das Öl und braten Sie den Speck an. Entfernen Sie dann die braun gebratenen
Hähnchenstücke. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und bestreuen Sie sie mit Mehl während Sie
rühren. Flambieren Sie mit Brandy und löschen Sie dann mit dem Wein und Wasser ab. Geben
Sie die Pilze und den Speck hinzu. Rühren Sie um. Geben Sie das Bouquet garni hinzu und
würzen. Kochen Sie mit aufgesetztem Deckel für 2 ½ Stunden im Simmerbetrieb. Servieren Sie
mit Kartoffelpüree oder gedünstetem Gemüse.
GEFLÜGEL- UND FISCHREZEPTE
PUTENFRIKASSEE
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Garzeit: 2 bis 2 1/2 Stunden
FÜR 4 PERSONEN
ZUTATEN
1 kg Putenschenkel, in Stücke geschnitten
1 große Zwiebel, geschält und gehackt
125 g Champignons, in Scheiben geschnitten
2 EL Mehl
50 g Butter
300 ml Hühnerbrühe
100 ml Sahne
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Schmelzen Sie die Butter in der Tajine und braten Sie das Fleisch an. Fügen Sie die Zwiebel hinzu
und rühren Sie weiter. Geben Sie die Pilze hinzu und rühren Sie gut um. Würzen Sie und kochen
Sie mit aufgesetztem Deckel für 2 Stunden im Simmerbetrieb. Entfernen Sie den Deckel bei
schwacher Hitze und fügen die Sahne hinzu. Das Putenfleisch kann durch Huhn, Lamm oder
Kalbfleisch ersetzt werden.