Capire Le Varie Modalità Di Funzionamento Del Forno; Linee Guida Generali - Fulgor Milano SOFIA FSRC 4807 2P MK 2F Serie Manuel D'instructions

21 - Capire le Varie Modalità di Funzionamento del Forno
Suggerimenti e Tecniche per la Cottura Arrosto
Arrostire è cuocere con aria riscaldata. Sia gli elementi
superiori che inferiori nel forno vengono utilizzati per
riscaldare l'aria, ma non viene utilizzata la ventola per far
circolare l'aria.
Seguire la ricetta o le indicazioni per cibi precotti per le
temperature, tempi e posizione griglia. Il tempo di cottura
arrosto varia con la temperatura degli ingredienti e le
dimensioni, forma e finitura degli utensili per la cottura al forno.

Linee guida generali

• Per risultati migliori, cuocere le pietanze al forno su un
solo ripiano con almeno 2,5 - 3cm (1" - 1 ½") di spazio
tra gli utensili e le pareti del forno.
• Utilizzare una griglia quando si seleziona la modalità
cottura al forno.
• Controllare il grado di cottura non appena possibile.
• Usare recipienti di cottura in metallo (con o senza rivestimento
antiaderente), vetro termoresistente,
ceramica o altri strumenti idonei per la cottura al forno.
• Quando si utilizza vetro resistente al calore, ridurre la
temperatura raccomandata di 15°C (25°F).
• Utilizzare teglie da forno con o senza bordi o stampi da forno.
• Le teglie in metallo scuro o con rivestimento antiaderente
cuociono più in fretta con una maggiore rosolatura. Le
teglie da forno coibentate allungano leggermente il tempo
di cottura per la maggior parte dei cibi.
• Non utilizzare fogli di alluminio o vassoi di alluminio usa
e getta per coprire le parti del forno. L'alluminio è un
ottimo termoisolante e il calore verrebbe intrappolato al
di sotto di esso. Ciò altererebbe l'esecuzione della cottura
e potrebbe danneggiare la finitura del forno.
• Evitare di utilizzare la porta aperta come ripiano dove
poggiare le teglie.
• A pagina 68 sono riportati alcuni suggerimenti per
risolvere problemi di cottura.
Suggerimenti e Tecniche per la Cottura
Circolare Ventilata
• Ridurre la temperatura della ricetta per cottura al forno di
25°F (15°C).
• Per risultati migliori, le pietanze devono essere cotte
scoperte e in teglie con bordi bassi, in modo da sfruttare
al meglio la circolazione dell'aria. Utilizzare teglie di
alluminio lucido per risultati migliori salvo diversamente
specificato.
• Possono essere utilizzati vetro resistente al calore o
ceramica. Ridurre la temperatura di altri 15°C (25°F)
quando si utilizzano pirofile di vetro resistente al calore
per una diminuzione totale di 30°C (50°F).
• Possono essere utilizzate teglie di metallo scuro. Notare
che le pietanze potrebbero dorarsi più velocemente con
l'utilizzo di teglie da forno di metallo scuro.
• Il numero di griglie utilizzate è dato dall'altezza delle
pietanze da cuocere.
• La maggior parte degli arrosti cuoce estremamente
bene con cottura ventilata. Non provare a convertire
ricette quali creme, quiches, torta di zucca o cheesecake
che non traggono alcun beneficio dal processo di
riscaldamento ventilato. Utilizzare la modalità di Cottura
Statica standard per questo tipo di pietanze.
• La cottura su più griglie per prodotti da forno viene effettuata
su griglie in posizione 1, 2, 3 e 4. Tutti e quattro le griglie
possono essere utilizzate per dolcetti, biscotti e aperitivi.
- Cottura al forno su 2 griglie Usare le posizioni 1 e 3.
- Quando si cuoce al forno una torta a quattro strati nello
stesso momento, distribuire le teglie cosicché una teglia
non sia direttamente sopra l'altra. Per risultati migliori,
posizionare i dolci nella parte anteriore della griglia
superiore e nella parte posteriore della griglia inferiore
(Vedere il grafico a destra). Lasciare uno spazio di 1" -
1 ½" (2,5 - 3cm) intorno alla teglia.
• Convertire le vostre ricette può essere facile. Scegliere
una ricetta che può funzionare bene in cottura ventilata.
• Ridurre la temperatura e il tempo di cottura se necessario.
Potrebbero essere necessari alcuni tentativi prima
di ottenere dei risultati perfetti. Annotare le tecniche
sperimentate per la volta successiva che si vorrà preparare
la ricetta usando la cottura ventilata.
vetroceramica,
• Suggerimenti per Risoluzione di Problemi di Cottura al
Forno si trovano a Pagina 68.
Alimenti adatti per la cottura ventilata:
Aperitivi Biscotti Dolcetti da Caffè
Dolcetti (da 2 a 4 griglie) Pane al Lievito fresco
Bignè
Muffin
Stufati e Antipasti
Prodotti da Forno (posizione griglia 1, 2, 3)
Prodotti Lievitati ad Aria (Soufflé, Dolci con Top di Meringa,
Torta Paradiso, Torta Chiffon)
6
5
4
3
2
1
POSIZIONAMENTO TEGLIE SU PIÙ GRIGLIE
POSIZIONE GRIGLIA
IT
Griglia 3
Griglia 1
43