Fulgor Milano SOFIA FSRC 4807 2P MK 2F Serie Manuel D'instructions page 328

21 - Begrip van de verschillende bereidingsmodi van de oven
NL
Snelle en gemakkelijke recepttips.
Converteren van standaard BAKKEN naar HETELUCHT
BAKKEN:
Verlaag de temperatuur met 15 °C (25°F).
Gebruik dezelfde baktijd als voor de modus BAKKEN indien
de tijd lager is dan 10 tot 15 minuten.
Gerechten met een baktijd van korter dan 30 minuten
moeten 5 minuten eerder dan in de standaard bakrecepten
staat, gecontroleerd worden op gaarheid.
Als gerechten langer dan 40 tot 45 minuten gebakken
worden, moet de baktijd met 25% verkort worden.
Tips en technieken voor hetelucht roosteren
• Voorverwarmen is niet nodig voor Hetelucht Roosteren.
• Rooster in een open schaal met lage zijkanten.
• Stop de vleugels achter de rug en bind de poten losjes
vast met keukentouw bij het roosteren van hele kippen of
kalkoenen.
• Gebruik de 2-delige
roosteren.
• Gebruik een vleesthermometer of kernthermometer om de
interne gaarheid te bepalen aan de hand van de "EIND"
temperatuur.
• Controleer de interne temperatuur van het vlees of
gevogelte door de vleesthermometer op een andere
positie in te brengen.
• Het kan nodig zijn groot gevogelte te bedekken met folie
(en in de bakblik te roosteren) voor een gedeelte van de
roostertijd om te veel bruining te voorkomen.
Snelle en gemakkelijke recepttips.
Converteren van standaard BAKKEN naar HETELUCHT
ROOSTEREN:
• De temperatuur hoeft niet verlaagd te worden.
• Gebraad, grote stukken vlees en gevogelte hebben over
het algemeen 10-20% minder bereidingstijd nodig.
Controleer eerder op gaarheid.
• Ovenschotels en stoofpotten die bedekt gebakken worden
in GEVENTILEERD ROOSTEREN zullen in ongeveer
dezelfde tijd gaar worden.
• De minimale veilige temperatuur voor gevuld gevogelte is
165°F (75° C).
• Bedek het gerecht, nadat het uit de oven gehaald is,
losjes met folie voor ongeveer 10 tot 15 minuten, voor
het aansnijden, om de uiteindelijke temperatuur van de
vulling met 5° to 10°F (3° to 6° C) te verhogen.
Bereidingstijden zijn indicatief en zijn ook afhankelijk van
de dikte en de starttemperatuur van het vlees voorafgaand
aan de bereiding.
44
grillbakplaat voor onbedekt
Tips en technieken voor hetelucht braden
• Plaats het ovenrooster in de vereiste stand alvorens de
oven in te schakelen.
• Gebruik de modus Hetelucht Braden met de gesloten
ovendeur.
• Het is niet nodig om de oven voor te verwarmen.
• Gebruik de 2-delige braadslede.
• Draai vlees halverwege de bereidingstijd één keer om
(zie de Hetelucht Braden tabel).
Tijden voor braden en hetelucht braden zijn bij benadering
en kunnen iets afwijken.
Bereidingstijden zijn indicatief en zijn ook afhankelijk van
de dikte en de starttemperatuur van het vlees voorafgaand
aan de bereiding.
Tips en technieken voor braden
• Plaats het ovenrooster in de vereiste stand alvorens de
oven in te schakelen.
• Gebruik de modus Braden met de gesloten ovendeur.
• Verwarm de oven 5 minuten voor gebruik.
• Gebruik de 2-delige braadslede.
• Draai vlees halverwege de bereidingstijd één keer om
(zie de Hetelucht Braden tabel).
Tijden voor braden en hetelucht braden zijn bij benadering
en kunnen iets afwijken.
Bereidingstijden zijn indicatief en zijn ook afhankelijk van
de dikte en de starttemperatuur van het vlees voorafgaand
aan de bereiding.
Tips en technieken voor drogen
Drogen kan worden gedaan met de modus Drogen.
Er wordt een lagere temperatuur gebruikt en de verwarmde
circulerende lucht verwijdert langzaam het vocht voor het
bewaren van etenswaren.
De temperatuur van de modus Drogen is voorgeprogrammeerd
op 140ºF (60ºC).
De beschikbare temperaturen voor de modus Drogen zijn
120ºF (50ºC) to 160ºF (70ºC).
Meerdere bakplaten kunnen gelijktijdig worden gebruikt.
Sommige etenswaren hebben tot 14-15 uur nodig om
volledig uit te drogen.
Raadpleeg een boek over het bewaren van etenswaren
voor specifieke tijden en handelingen voor verschillende
etenswaren.
Deze modus is geschikt voor allerlei soorten fruit, groenten,
kruiden en stukken vlees.
Droogroosters zijn te koop in keukenspeciaalzaken.
Met keukenpapier kan een deel van het vocht al
geabsorbeerd worden alvorens te beginnen met drogen
(zoals met gesneden tomaten of gesneden perziken).