Suggerimenti E Tecniche Per La Cottura Alla Griglia Ventilata; Suggerimenti E Tecniche Per Essiccare - Fulgor Milano SOFIA FSRC 4807 2P MK 2F Serie Manuel D'instructions

21 - Capire le Varie Modalità di Funzionamento del Forno
IT
Suggerimenti ricette facili e veloci
Conversione da COTTURA STATICA standard a COTTURA
VENTILATA:
Ridurre la temperatura di 25°F (15°C).
Usare lo stesso tempo di cottura della modalità statica se
inferiore a 10 - 15 minuti.
La cottura degli alimenti con un tempo di cottura inferiore a
30 minuti va controllata 5 minuti prima di quanto indicato
nella ricetta con cottura normale.
Se si cuoce la pietanza per più di 40 - 45 minuti, il tempo
di cottura va ridotto del 25%.
Suggerimenti e Tecniche per la Cottura
Ventilata
• Non preriscaldare per la Cottura Ventilata
• Cuocere in una teglia con bordi bassi e scoperta.
• Quando si cuociono arrosto polli o tacchini interi, cucirne
le ali dietro la schiena e legare le zampe non troppo
strette con dello spago da cucina.
• Utilizzare la teglia doppia per la cottura arrosto scoperta.
• Utilizzare la sonda termica o un termometro per carne per
determinare la cottura interna alla temperatura "FINALE".
• Ricontrollare la temperatura interna di carne o pollame
inserendo il termometro da carne in un altro punto.
• Volatili di grandi dimensioni potrebbero aver bisogno di
essere coperti con foglio di alluminio (e fatti rosolare in
padella) durante una parte del tempo di cottura arrosto
per prevenire una eccessiva doratura.
Suggerimenti ricette facili e veloci
Convertire dalla COTTURA INFERIORE standard alla
COTTURA ARROSTO VENTILATA:
• Le temperature non devono essere abbassate.
• Arrosti, grandi tagli di carne e pollame in generale
necessitano del 10-20% in meno del tempo di cottura.
Controllare in anticipo la cottura.
• Stufati o brasati cotti al forno coperti durante la COTTURA
VENTILATA cuociono all'incirca nello stesso tempo.
• Per motivi igienico-sanitari, la temperatura minima per
pollame ripieno è 165°F (75°C).
• Dopo aver rimosso il prodotto dal forno, appoggiarvi
sopra un foglio di alluminio per 10 - 15 minuti prima
di tagliare se necessario per aumentare la temperatura
finale delle pietanze di 5° - 10°F (3° - 6°C).
I tempi di cottura sono indicativi e dipendono anche dallo
spessore e dalla temperatura di partenza della carne prima
della cottura.
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Suggerimenti e Tecniche per la Cottura
alla Griglia Ventilata
• Posizionare la griglia nella posizione richiesta prima di
accendere il forno.
• Utilizzare la Cottura Grill Ventilato con la porta del forno
chiusa.
• Non preriscaldare il forno.
• Utilizzare la teglia doppia.
• Girare le carni a metà cottura (vedere tabella cottura alla
griglia ventilata).
I tempi di cottura alla griglia standard o ventilata sono
approssimativi e potrebbero variare leggermente.
I tempi di cottura sono indicativi e dipendono anche dallo
spessore e dalla temperatura di partenza della carne prima
della cottura.
Suggerimenti e Tecniche per la Cottura
alla Griglia
• Posizionare la griglia nella posizione richiesta prima di
accendere il forno.
• Utilizzare la Cottura Grill con la porta del forno chiusa.
• Preriscaldare il forno per 5 minuti prima dell'uso.
• Utilizzare la teglia doppia.
• Girare le carni a metà cottura (vedere tabella cottura alla
griglia ventilata).
I tempi di cottura alla griglia standard o ventilata sono
approssimativi e potrebbero variare leggermente.
I tempi di cottura sono indicativi e dipendono anche dallo
spessore e dalla temperatura di partenza della carne prima
della cottura.

Suggerimenti e Tecniche per Essiccare

L'essiccazione può essere effettuata utilizzando la modalità
Essiccatore.
Viene utilizzata una temperatura più bassa e l'aria
riscaldata in circolo rimuove lentamente l'umidità per la
conservazione degli alimenti.
La temperatura della modalità
programmata a 140°F (60°C).
Le temperature disponibili nella modalità Essiccatore vanno
da 120°F (50°C) a 160°F (70°C).
Più griglie posso essere utilizzate contemporaneamente.
Alcuni alimenti richiedono fino a 14-15 ore di tempo per
essiccarsi completamente.
Consultare un libro sulla conservazione degli alimenti per
gli specifici tempi e la gestione dei diversi alimenti.
Questa modalità è adatta a diversi tipi di frutta, verdura,
erbe aromatiche e carni tagliate a striscioline.
È possibile acquistare dei retini per essiccare presso negozi
di cucina specializzati.
Utilizzando fogli di carta, l'umidità di alcuni alimenti (quali
pomodori a fette o pesche a fette) può venire assorbita
prima che l'essiccazione abbia inizio.
Essiccatore è pre-