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21 - Comprendre les différents modes du four
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Conseils pour des recettes rapides et faciles
Conversion de la CUISSON standard en CUISSON PAR
CONVECTION :
Réduisez la température de 15 °C (25 °F).
Utilisez le même temps de cuisson que le mode Cuisson si vous êtes
en dessous de 10 à 15 minutes.
Les aliments dont le temps de cuisson est inférieur à 30 minutes
doivent être vérifiés 5 minutes plus tôt que dans les recettes de
cuisson standard.
Si les aliments sont cuits pendant plus de 40 à 45 minutes, le temps
de cuisson doit être réduit de 25 %.
Conseils et techniques de rôtissage par
convection
• Ne pas préchauffer pour le rôtissage par convection.
• Faire rôtir dans un plat à fond plat, sans couvercle.
• Lorsque vous faites rôtir des poulets ou des dindes entiers, placez
les ailes derrière le dos et attachez les pattes sans serrer avec de
la ficelle de cuisine.
• Utilisez le grill en deux parties pour rôtir à découvert.
• Utilisez la sonde ou un thermomètre à viande pour déterminer la
cuisson interne sur la température « FIN ».
• Vérifiez deux fois la température interne de la viande ou de
la volaille en insérant le thermomètre à viande dans une autre
position.
• Il peut également être nécessaire de recouvrir les grosses volailles
de papier aluminium (et de les faire rôtir dans le plat) pendant
une partie du temps de rôtissage pour éviter qu'ils ne brunissent
trop.
Conseils pour des recettes rapides et faciles
Conversion de la CUISSON standard en ROTISSAGE PAR
CONVECTION :
• Il n'est pas nécessaire de réduire la température.
• Les rôtis, les gros morceaux de viande et de volaille nécessitent
généralement un temps de cuisson inférieur de 10 à 20 %.
Vérifiez rapidement la cuisson.
• Les casseroles ou les rôtis cuits à couvert en mode RÔTISSAGE
PAR CONVECTION seront cuits à peu près aussi rapidement.
• La température minimale de sécurité pour la farce de la volaille
est de 165 °F (75 °C).
• Après avoir retiré l'article du four, couvrez-le d'une feuille
d'aluminium sans serrer pendant 10 à 15 minutes avant de le
découper, si nécessaire, pour augmenter la température finale de
l'aliment de 5 à 10 °F (3 à 6 °C).
Les temps de cuisson sont indicatifs et dépendent également de
l'épaisseur et de la température de départ de la viande avant la
cuisson.
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Conseils et techniques pour le grill à
convection
• Placez la grille dans la position requise avant d'allumer le four.
• Utilisez le mode Grill par convection avec la porte du four fermée.
• Ne préchauffez pas le four.
• Utilisez le grill en deux parties.
• Retournez les viandes une fois à mi-cuisson (voir le tableau du
grill par convection).
Les temps de cuisson au gril et au four à convection sont
approximatifs et peuvent varier légèrement.
Les temps de cuisson sont indicatifs et dépendent également de
l'épaisseur et de la température de départ de la viande avant la
cuisson.
Conseils et techniques de grill
• Placez la grille dans la position requise avant d'allumer le four.
• Utilisez le mode Grill avec la porte du four fermée.
• Préchauffez le four pendant 5 minutes avant de l'utiliser.
• Utilisez le grill en deux parties.
• Retournez les viandes une fois à mi-cuisson (voir le tableau du
grill par convection).
Les temps de cuisson au gril et au four à convection sont
approximatifs et peuvent varier légèrement.
Les temps de cuisson sont indicatifs et dépendent également de
l'épaisseur et de la température de départ de la viande avant la
cuisson.
Conseils et techniques de séchage
Le séchage peut être effectué à l'aide du mode Séchage.
Une température plus faible est utilisée et l'air circulant chauffé
élimine lentement l'humidité pour la conservation des aliments.
La température du mode Séchage est préprogrammée à 60 °C
(140 °F).
Les températures disponibles en mode Séchage vont de 50 °C à
70 °C.
Plusieurs grilles peuvent être utilisées simultanément.
Certains aliments nécessitent jusqu'à 14 à 15 heures pour sécher
complètement.
Consultez un livre sur la conservation des aliments pour connaître
les temps spécifiques et la manipulation des différents aliments.
Ce mode convient à une variété de fruits, de légumes, d'herbes et
de lamelles de viande.
Des écrans de séchage peuvent être achetés dans les magasins de
cuisine spécialisés.
En utilisant des serviettes en papier, une partie de l'humidité des
aliments peut être absorbée avant le début de la déshydratation
(comme pour les tomates ou les pêches en tranches).
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