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21 - Die verschiedenen Ofenfunktionen verstehen
DE
Schnelle und einfache Rezepttipps
Vom klassischen BACKEN auf BACKEN MIT UMLUFT
umstellen:
Temperatur um 15°C (25°F) reduzieren.
Die gleiche Garzeit wie beim Backen verwenden, wenn die
Zeit unter 10 bis 15 Minuten liegt.
Bei Speisen mit Garzeiten unter 30 Minuten sollte der
Garpunkt 5 Minuten früher als bei klassischen Backrezepten
geprüft werden.
Werden Speisen länger als 40 - 45 Minuten gebacken,
dann kann die Backzeit um 25% verkürzt werden.
Braten mit Umluft - Tipps und Techniken
• Bei Braten mit Umluft den Ofen nicht vorheizen.
• In einer flachen, nicht abgedeckten Pfanne braten.
• Werden ganze Hühner oder Truthähne gebraten, dann
die Flügel auf den Rücken klappen und die Beine leicht
mit einer Küchenschnur befestigen.
• Die 2-teilige Grillpfanne verwenden, um unabgedeckt zu
Braten.
• Ein Bratenthermometer verwenden, um die Kerntemperatur
in Bezug auf "END" festzustellen.
• Kerntemperatur von Fleisch oder Geflügel in zwei
verschiedenen Positionen mit dem Bratenthermometer
kontrollieren.
• Großes Geflügel muss beim Garen eine Zeit lang
mit Alufolie abgedeckt werden (und in einer Pfanne
angebraten werden), damit es nicht zu braun wird.
Schnelle und einfache Rezepttipps
Vom klassischen BACKEN auf BRATEN MIT UMLUFT
umstellen:
• Die Temperatur muss nicht verringert werden.
• Braten, große Fleischstücke und Geflügel benötigen
generell eine 10-20% kürzere Garzeit. Den Garpunkt früh
überprüfen.
• Eintöpfe oder Schmorbraten, die abgedeckt in BRATEN
MIT UMLUFT gegart werden, benötigen etwa die
gleiche Zeit.
• Die minimale sichere Temperatur von Geflügelfüllungen
beträgt 165°F (75° C).
• Nachdem die Speise aus dem Ofen genommen wurde,
diese vor dem Tranchieren locker 10 bis 15 Minuten mit
einer Alufolie abdecken, um die endgültige Temperatur
der Speise um 5° bis 10°F (3° bis 6° C) zu erhöhen.
Garzeiten sind Richtwerte und hängen außerdem von der
Dicke und Temperatur des Fleisches vor dem Garen ab.
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Grillen mit Umluft - Tipps und Techniken
• Gitterrost in die gewünschte Position bringen, bevor der
Ofen angeschaltet wird.
• Bei der Einstellung Umluftgrill, die Ofentür immer
geschlossen halten.
• Ofen nicht vorheizen.
• Die 2-teilige Grillpfanne verwenden.
• Das Fleisch umdrehen, wenn die Hälfte der Garzeit vorbei
ist (siehe Tabelle Umluftgrill).
Grille- und Umluftgrillzeiten sind Richtwerte und können
leicht variieren.
Garzeiten sind Richtwerte und hängen außerdem von der
Dicke und Temperatur des Fleisches vor dem Garen ab.
Grillen - Tipps und Techniken
• Gitterrost in die gewünschte Position bringen, bevor der
Ofen angeschaltet wird.
• Bei der Einstellung Braten, die Ofentür immer geschlossen
halten.
• Den Ofen vor Gebrauch 5 Minuten lang vorheizen.
• Die 2-teilige Grillpfanne verwenden.
• Das Fleisch umdrehen, wenn die Hälfte der Garzeit vorbei
ist (siehe Tabelle Umluftgrill).
Grille- und Umluftgrillzeiten sind Richtwerte und können
leicht variieren.
Garzeiten sind Richtwerte und hängen außerdem von der
Dicke und Temperatur des Fleisches vor dem Garen ab.
Dehydrieren - Tipps und Techniken
Mit der Einstellung Dehydrieren kann getrocknet werden.
Bei niedriger Temperatur und langsam zirkulierender Luft
wird die Feuchtigkeit entfernt, um Lebensmittel haltbar zu
machen.
Die Temperatur der Einstellung Dehydrieren ist auf 60ºC
(140ºF) vorprogrammiert.
Die zum Dehydrieren verfügbaren Temperaturen liegen
zwischen 50ºC (120ºF) bis 70ºC (160ºF).
Es können mehrere Gitterroste gleichzeitig verwendet
werden.
Manche Lebensmittel benötigen 14-15 Stunden, um völlig
zu dehydrieren.
Ziehen Sie ein Buch über Lebensmittelkonservierung für
spezifische Zeiten und den Umgang mit den verschiedenen
Lebensmittel zu Rate.
Diese Einstellung kann für verschiedene Obstsorten,
Gemüse, Kräuter und Fleischstreifen verwendet werden.
Siebe zum Trocknen können in Fachgeschäften gekauft
werden.
Werden
Papiertücher
verwendet,
Feuchtigkeit davon vor dem Dehydrieren aufgesaugt werden
(beispielsweise bei Tomaten- oder Pfirsichscheiben).
dann
könnte
die
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