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Lors de la cuisson de rôtisseries, de steaks ou de volailles, c'est le
meilleur moyen de savoir si l'aliment est correctement cuit.
Ce four est équipé en option de la fonction de sonde à viande qui
détecte la température à l'intérieur de la viande et arrête la cuisson
dès que la valeur de consigne est atteinte.
Lorsque la sonde est utilisée, le four vérifie automatiquement le
temps de cuisson.
NOTE : la sonde alimentaire est un accessoire disponible
uniquement dans certaines versions du produit.
La tendresse, l'arôme et la saveur sont le résultat d'un
contrôle précis et fonctionnel.
La sonde alimentaire est un thermomètre qui, lorsqu'il est
inséré dans l'aliment, permet de vérifier la température
interne et de l'utiliser pour établir la fin de la cuisson.
Par exemple, une viande peut sembler cuite à l'extérieur,
mais être encore rose à l'intérieur !
La température atteinte par les aliments pendant la cuisson est
étroitement liée aux problèmes de santé et d'hygiène. Des bactéries
peuvent être contenues dans toutes les sortes de viande, de volaille
et de poisson, ainsi que dans les œufs crus.
Certains types de bactéries font dégénérer les aliments, tandis
que d'autres, comme les salmonelles, Campylobacter jejuni,
Listeria monocytogenes, Escherichia coli et Staphylococcus aureus,
peuvent être gravement nuisibles à la santé humaine. Les bactéries
se multiplient très rapidement au-delà d'une température de 4,4 °C
jusqu'à 60 °C. La viande de porc est particulièrement risquée à ce
niveau.
Pour empêcher les bactéries de se multiplier, il est nécessaire de
prendre les mesures suivantes :
Alimentation
Faible
Hamburger
Bœuf, veau, agneau, porc
Poulet, dinde
Bœuf, veau, agneau
Rôtis et steaks :
À point
A point
Moyenne
Bien cuit
Porc
Côtelettes, rôtis, côtes :
Moyenne
Bien cuit
Jambon frais
Saucisses fraîches
Volaille
Poulet entier ou morceaux de poulet
Canard
Dinde entière (non farcie)
Poitrine de dinde
20 - Réglage de la sonde thermique (si présente)
• Ne décongelez pas les aliments à température ambiante, toujours
au réfrigérateur ou au four en utilisant la fonction spécifique. Dans
ce dernier cas, faites cuire les aliments immédiatement après.
• Farcir le poulet juste avant de le manger. N'achetez jamais de
poulet farci préemballé et n'achetez du poulet farci prêt à cuire
que si vous avez l'intention de le consommer dans les deux
heures.
• Faites mariner les aliments dans le réfrigérateur, et non à
température ambiante.
• Utilisez une sonde alimentaire pour vérifier la température de
la viande, du poisson et de la volaille s'ils font plus de 5 cm
d'épaisseur, afin de vous assurer que les températures minimales
de cuisson sont atteintes.
• Les plus grands risques sont présents avec du poulet mal cuit,
particulièrement exposé au risque de salmonelle.
• Évitez d'interrompre le processus de cuisson, c'est-à-dire de
cuire partiellement les aliments, de les conserver et de terminer
le processus de cuisson plus tard. Cette séquence favorise la
croissance des bactéries en raison des températures « chaudes »
atteintes à l'intérieur de l'aliment.
• Faites rôtir la viande et la volaille au four à une température d'au
moins 165 °C.
NB : Utilisez uniquement la sonde thermique fournie avec l'appareil.
Dans tous les cas, nous vous recommandons de consulter le tableau
suivant, extrait de la base de données nationale sur la sécurité
alimentaire (États-Unis).
Température interne minimale
71° C
74° C
74° C
La température de cuisson de la viande saignante n'est pas
indiquée par le NFSD car elle est dangereuse pour la santé
63° C
71° C
77° C
71° C
77° C
71° C
71° C
82° C
82° C
82° C
77° C
FR
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