Table des Matières
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Tableau de séchage
ALIMENT
FRUIT
Pommes
Bananes
Cerises
Oranges Peaux et
tranches
Anneaux d'ananas
Fraises
LÉGUME
Poivrons
Champignons
Tomates
HERBES
Origan, sauge, persil
et thym, et fenouil
Basilic
21 - Comprendre les différents modes du four
PRÉPARATION
Trempées dans ¼ de jus de citron
et 2 tasses d'eau, ¼ des tranches
Trempées dans ¼ de jus de citron
et 2 tasses d'eau, ¼ des tranches
Lavez et essorez.
Pour des cerises fraiches, retirez
les noyaux
¼ des tranches d'orange ;
partie orange de la peau fine-
ment épluchée des oranges
Essoré
Lavez et essorez.
Tranches de ½" d'épaisseur,
peau (extérieure) sur la grille
Lavez et essorez.
Enlever la membrane du poi-
vron, haché grossièrement en
pièces de 1"
Lavez et essorez.
Coupez l'extrémité de la tige.
Coupez en tranches de 1/8"
Lavez et essorez.
Coupez ces tranches, 1/8"
d'épaisseur, séchez bien
Rincez et séchez avec de l'es-
suie-main
Utilisez des feuilles de basilic de
3 à 4 pouces de haut. Vaporisez
avec de l'eau, secouez pour
enlever l'humidité et épongez
DURÉE APPROXIMA-
TIVE DE SÉCHAGE*
(heures)
11 - 15
Légèrement pliable
11 - 15
Légèrement pliable
10 - 15
Pliable, coriace, à mâcher
Écorce d'orange : sèche et
Écorces :
2
-
4
cassante
Tranches :
12
-
16
Tranches d'orange : les peaux
sont sèches et cassantes, le
fruit est légèrement humide
En boîte :
9
-
13
Souple et pliable
Frais :
8
-
12
12 - 17
Sec, cassant
Coriace sans humidité
16 - 20
à l'intérieur
7 - 12
Dur et coriace, sec
16 - 23
Sec, couleur rouge brique
Séchez
à 60 °C
3 - 5
Croustillant et cassant
(120 °F)
Séchez
à 60 °C
3 - 5
Croustillant et cassant
(120 °F)
TEST DE CUISSON
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