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Conseils et techniques de rôtissage
Le rôtissage est une cuisson à l'air chaud. Les éléments supérieurs
et inférieurs du four sont utilisés pour chauffer l'air, mais aucun
ventilateur n'est utilisé pour faire circuler la chaleur.
Suivez les instructions de la recette ou du plat cuisiné pour la
température de cuisson, le temps et la position de la grille. Le temps
de cuisson varie en fonction de la température des ingrédients et de
la taille, de la forme et de la finition du plat de cuisson.
Consignes générales
• Pour de meilleurs résultats, faites cuire les aliments sur une seule grille
en laissant un espace d'au moins 2,5 à 3 cm (1" - 1 ½") entre les
plats et les parois du four.
• Utilisez une seule grille lorsque vous sélectionnez le mode de cuisson.
• Vérifiez la cuisson au dernier moment.
• Utilisez des plats de cuisson en métal (avec ou sans finition
antiadhésive), en verre résistant à la chaleur, en vitrocéramique, en
poterie ou d'autres plats adaptés au four.
• Si vous utilisez un verre résistant à la chaleur, réduisez la température
de 15 °C (25 °F) par rapport à la température recommandée.
• Utilisez des plaques à pâtisserie avec ou sans côtés ou des moules
à gâteaux.
• Les poêles en métal foncé ou les revêtements antiadhésifs cuisent
plus rapidement et brunissent davantage. Les plats de cuisson isolés
allongent légèrement le temps de cuisson de la plupart des aliments.
• N'utilisez pas de papier d'aluminium ou de plateaux en aluminium
jetables pour tapisser une partie quelconque du four. Le papier
aluminium est un excellent isolant thermique et la chaleur sera
piégée sous le papier. Cela altère les performances de cuisson et
peut endommager la finition du four.
• Évitez d'utiliser la porte ouverte comme une étagère pour poser les
casseroles.
• Vous trouverez des conseils pour résoudre les problèmes de cuisson
à la page 68.
Conseils et techniques pour la convection véritable
• Réduisez les températures de cuisson de la recette de 15 °C (25 °F).
• Pour de meilleurs résultats, les aliments doivent être cuits sans être
couverts, dans des plats à bords bas, afin de profiter de la circulation
d'air forcée. Utilisez des plats en aluminium brillant pour obtenir de
meilleurs résultats, sauf indication contraire.
• Vous pouvez utiliser du verre ou de la céramique résistant à la
chaleur. Réduisez la température de 15 °C (25 °F) supplémentaires
si vous utilisez des plats en verre résistant à la chaleur, pour une
réduction totale de 30 °C (50 °F).
• Des plats en métal foncé peuvent être utilisés. Notez que les aliments
peuvent brunir plus rapidement si vous utilisez des plats de cuisson
en métal foncé.
• Le nombre de grilles utilisées est déterminé par la hauteur des
aliments à cuire.
• Les produits cuits au four, pour la plupart, cuisent extrêmement bien
en convection. N'essayez pas de convertir des recettes telles que
les flans, les quiches, les tartes ou les gâteaux au fromage, qui ne
bénéficient pas du processus de chauffage par convection. Utilisez
le mode de cuisson normal pour ces aliments.
• La cuisson sur plusieurs grilles pour les repas au four se fait sur les
positions 1, 2, 3 et 4. Les quatre grilles peuvent être utilisées pour les
biscuits et les amuse-gueules.
21 - Comprendre les différents modes du four
- 2 Cuisson sur grille : Utilisez les positions 1 et 3.
- Lorsque vous faites cuire quatre couches de gâteau en même
temps, décalez les plats de façon à ce qu'un plat ne soit pas
directement au-dessus d'un autre. Pour de meilleurs résultats,
placez les gâteaux à l'avant de la grille supérieure et à l'arrière de
la grille inférieure (voir le graphique à droite). Laissez un espace
d'air de 2,5 à 3 cm (1" - 1 ½") autour des plats.
• Convertir sa propre recette peut être facile. Choisissez une recette
qui fonctionnera bien en mode convection.
• Réduisez la température et le temps de cuisson si nécessaire. Il peut
être nécessaire de procéder à quelques essais et erreurs pour obtenir
un résultat parfait. Gardez une trace de votre technique pour la
prochaine fois que vous voudrez préparer la recette en utilisant la
convection.
• Vous trouverez des conseils pour résoudre les problèmes de cuisson
à la page 68.
Aliments recommandés pour le mode cuisson
par convection :
Amuse-gueules Biscuits Gâteaux au café
Biscuits (2 à 4 grilles) Pains à la levure
Choux à la crème
Popovers
Casseroles et entrées en un seul plat
Repas au four (positions de la grille 1, 2, 3)
Aliments levés à l'air (soufflés, meringues, desserts garnis de meringue,
gâteaux des anges, gâteaux chiffon)
6
5
4
3
2
1
POSITION DE LA GRILLE
PLACEMENT DE PLUSIEURS GRILLES
FR
Grille 3
Grille1
43
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