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Braten - Tipps und Techniken
Braten bedeutet Garen mit heißer Luft. Es wird sowie Ober-
als auch Unterhitze, aber keine Umluft benutzt, um Hitze
zirkulieren zu lassen.
Dem Rezept oder den allgemeinen Angaben der Speisen
bei Temperatur, Zeit und Position des Gitterrosts folgen. Die
Backtemperatur verändert sich je nach Größe, Form oder
Oberflächenbehandlung der Backutensilien.
Allgemeine Richtlinien
• Um ein besseres Ergebnis zu erzielen, die Speisen auf
nur einem Gitterrost zubereiten und mindesten 1" - 1 ½"
(2,5 - 3cm) Platz zwischen Backutensilien und Ofenwand
lassen.
• Beim Backen nur ein Gitterrost verwenden.
• Nach der Mindestzeit überprüfen, ob die Speisen gar
sind.
• Backutensilien
aus
Antihaftbeschichtung),
Glaskeramik, Keramik oder andere Utensilien, die sich
für Backöfen eignen.
• Wird hitzebeständiges Glas verwendet, dann die
Temperatur um 15°C (25°F) gegenüber der empfohlenen
Temperatur erniedrigen.
• Backbleche mit oder ohne Rändern oder Silikonbackformen
verwenden.
• Dunkle Metallformen oder mit Antihaftbeschichtung garen
schneller und bräunen mehr. Isolierte Backformen werden
die Garzeit bei den meisten Speisen leicht verlängern.
• Keine
Aluminiumfolie
oder
verwenden, um Teile des Ofens auszulegen. Alufolie
isoliert sehr gut gegen Hitze und diese wird unter ihr
eingefangen. Dadurch wird der Garvorgang verändert
und der Ofen kann beschädigt werden.
• Es muss vermieden werden, die offene Tür als Regal zu
benutzen, um Töpfe darauf abzustellen.
• Tipps zur Lösung von Problemen beim Backen finden Sie
auf Seite 68.
Umluft - Tipps und Techniken
• Reduzieren Sie die Temperatur des Backrezepts um 15°C (25°F).
• Um beste Ergebnisse zu erzielen, sollten Speisen nicht
abgedeckt und in niedrigen Behältern gegart werden,
um Vorteile aus der Umluft zu erzielen. Glänzende
Aluminiumtöpfe verwenden, um beste Ergebnisse zu
erzielen, es sei denn es gibt andere Angaben.
• Es kann hitzebeständiges Glas oder Keramik verwendet
werden. Die Temperatur nochmals um 15°C (25°F)
erniedrigen, wenn hitzebeständige Teller verwendet
werden, gesamte Hitzereduzierung 30°C (50°F).
• Es können dunkle Metalltöpfe benutzt werden. Vergessen
Sie nicht, dass Speisen in dunklen Metallutensilien
schneller bräunen.
• Die Anzahl der verwendeten Gitterroste wird durch die
Höhe der zuzubereitenden Speisen bestimmt.
• Gebackene Speisen garen extrem gut mit Umluft.
Versuchen Sie nicht, Rezepte wie Pudding, Quiches,
Kürbiskuchen oder Käsekuchen umzuwandeln, die nicht
von der Konvektionserhitzung profitieren. Verwenden Sie
für diese Speisen den normalen Backvorgang.
21 - Die verschiedenen Ofenfunktionen verstehen
Metall
(mit
oder
ohne
hitzebeständiges
Glas.
Einweg-Aluminiumbleche
• Es können auch Mahlzeiten auf mehreren Gitterrosten
auf Positionen 1, 2, 3 und 4 zubereitet werden.
Alle vier Gitterroste können für Cookies, Kekse und
Appetithäppchen verwendet werden.
- Backen auf 2 Gitterrosten: Position 1 und 3 verwenden.
- Beim gleichzeitigen Backen von vier Schichten Kuchen, dann
die Schalen staffeln, damit sie nicht alle genau übereinander
stehen. Um beste Ergebnisse zu erzielen, legen Sie die
Kuchen auf die Vorderseite des oberen und die Rückseite
des unteren Gitterrost (siehe Grafik rechts). Lassen Sie 1" - 1
½" (2,5 - 3cm) Luftraum um die Pfannen herum.
• Es kann einfach sein, Ihr eigenes Rezept zu verändern.
Wählen Sie ein Rezept, dann gut mit Umluft funktioniert.
• Reduzieren Sie, falls notwendig, Temperatur und Garzeit.
Sie müssen ein paar Versuche unternehmen und Fehler
machen, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen. Behalten
Sie für das nächste Mal Ihre Technik im Auge, wenn Sie
das Rezept mit Umluft zubereiten möchten.
• Tipps zur Lösung von Problemen beim Backen finden Sie
auf Seite 68.
Speisen, die für die Zubereitung mit Umluft geeignet sind:
Appetithäppchen, Kekse, Kaffee, Kuchen
Cookies (2 bis 4 Gitterroste), Weißbrot
Windbeutel
Pfitzauf
Eintöpfe und Vorgerichte
Ofenmahlzeiten (Gitterposition 1, 2, 3)
Luftgesäuerte Lebensmittel (Soufflés, Meringen, Nachtisch
mit Meringenvhaube, Angel Food Biskuit, Chiffonkuchen)
POSITION GITTERROST
6
5
4
3
2
1
EINSETZEN MEHRERER GITTERROSTE
DE
Herd 3
Herd 1
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