Table des Matières
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Menu Dauphinois
Entrée
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Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
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Matériel : ramequins
E2
Ingrédients
(pour 4 personnes)
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• 3 œufs
• 120 g de parmesan
• 1 noix de beurre
• 1 c. à soupe de farine
• 150 ml d'eau
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Matériel : casserole
Ingrédients
(pour 4 personnes)
• 6 branches de persil
• 1/2 botte de ciboulette
• 5 feuilles de basilic frais
• 1 c. à soupe d'huile
d'olive
• 4 échalotes
• 1 ail
• 4 tomates
• 3 c. à soupe de concentré
de tomates
• 2 c.c. de sucre roux
• sel, poivre
Soufflé au parmesan
Râpez le parmesan à l'aide du disque râpeur 2 mm et
réservez.
Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux,
ajoutez la farine en mélangeant à l'aide d'une cuillère
en bois; continuez de cuire sans cesser de tourner à feu
très doux pour bien cuire la farine. Au bout de 5 minutes,
ajoutez l'eau chaude petit à petit sans cesser de tour-
ner. Laissez cuire à ébullition 3 min à feu vif en remuant
constamment, incorporez le parmesan râpé.
Préchauffez le four à 175°C (th. 5/6).
Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
Incorporez, hors du feu, ces derniers délicatement un par
un à la préparation. Laissez refroidir.
Battez les blancs en neige à l'aide du batteur (voir p. 20).
Incorporez-les délicatement à la préparation refroidie,
poivrez. Versez le tout dans des ramequins, mettez au four
15 min et servez aussitôt.
Astuce du chef : vous pouvez accompagner ces soufflés de
sauce chaude à la tomate.
Sauce chaude à la tomate
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Dans la cuve munie du couteau métal, hachez le
persil, la ciboulette et le basilic et réservez. Mixez ensuite les
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échalotes, l'ail et les tomates.
Dans une casserole, chauffez une cuillère à soupe d'huile,
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ajoutez les herbes hachées, l'ail et les échalotes hachés,
les tomates, le concentré, le sucre, le sel et le poivre. Faites
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cuire à feu doux 15 minutes.
Vérifiez l'assaisonnement et servez très chaud.
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