Table des Matières
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PRÉPARATIONS DE BASE
Mayonnaise ...........................................................18
Sauce aïoli ............................................................18
Sauce béarnaise ....................................................19
Tapenade ..............................................................19
Crème fouettée .......................................................20
Blancs en neige ......................................................20
Coulis de framboises ..............................................21
Pâte brisée .............................................................21
Pâte à crêpes .........................................................22
Pâte à gaufres .......................................................22
Pâte sablée ............................................................23
Pain de campagne .................................................24
Pain brioché tressé .................................................25
Gougères .............................................................26
APÉRITIFS ET ENTRÉES
Caviar d'aubergines ...............................................28
Cake aux olives et jambon ......................................28
Barquettes de fenouil au chèvre frais .......................29
Crème de courgettes au curry .................................30
Terrine de foies de volaille ......................................31
Rillettes aux deux saumons .....................................31
Soufflé au parmesan ..................................................
45.............................................................................
Sauce chaude à la tomate ......................................45
Flan de tomates .....................................................48
Carpaccio d'artichauts et parmesan ............................
50.............................................................................
Guacamole ............................................................54
Crème de petits pois à la menthe ............................56
Tartare de saumon .................................................58
Salade waldorf ......................................................60
Guacamole ............................................................54
Velouté de champignons ........................................62
Crème de lentilles ...................................................65
Crique aux pommes de terre ...................................67
PLATS
Croquettes de cabillaud Provençale .........................33
Quiche aux poireaux .............................................35
Steak tartare .........................................................36
Aubergines farcies .................................................36
Tomates farcies ......................................................37
Hachis Parmentier ..................................................38
Jambonettes de volaille ...........................................46
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