Table des Matières
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Ingrédients
(pour 4 personnes)
• 4 filets de truite
(environ 900 g)
• 2 échalotes
• 60 ml de crème fraîche
épaisse
• 300 g d'oseille
• 40 g de beurre
• 1 citron
• quelques brins
d'aneth et de ciboulette
• 1 verre de cidre brut
• 1 carotte
• sel, poivre
R2
Dessert
R4
E2
Préparation : 25 min
Repos : 1 h
E4
Cuisson : 40 min
Matériel : moule à tarte
Ø 28-30 cm
Ingrédients
(pour 4 personnes)
• 1 pâte brisée ou sablée
• 3 pommes
• 50 g de sucre roux
• 1/2 c. à soupe de
cannelle
Hachez l'oseille à l'aide du couteau métal et l'ajoutez dans
la poêle. Laissez fondre puis ajoutez la crème. Salez.
Poivrez. Laissez réduire* à feu doux environ 15 minutes.
Vérifiez l'assaisonnement.
Disposez les filets de truites dans des assiettes chaudes.
Nappez* avec la sauce. Décorez avec l'aneth, la ciboulette,
le citron et les rondelles de carottes.
Servez immédiatement.
Tarte aux pommes
Préparez la pâte brisée ou sablée (voir p 21).
R2
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Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Beurrez et farinez le moule. Etalez la pâte. Déposez-la dans
R4
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le moule. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette. Déposez
du papier sulfurisé recouvert de billes en céramique ou à
défaut par de haricots secs (ou du riz).
E2
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Faites cuire à blanc* pendant 20 minutes.
Emincez les pommes et disposez-les en cercles concentriques
E4
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bien serrés.
Laissez cuire 30 minutes.
Saupoudrez de sucre cristallisé et de cannelle avant de
servir tiède.
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