Table des Matières
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Préparation : 20 min
Repos : 1h
Cuisson : 20 min
Matériel : moule à cake
(facultatif)
Ingrédients
(1 pain)
• 250 g de farine T55
• 100 ml de lait
• 50 g de beurre
• 30 g de sucre
• 10 g de levure fraîche de
boulanger*
• 1 œuf
• 1 œuf battu (pour dorer)
• 4 g de sel
Pain brioché tressé
Si vous utilisez de la levure sèche, délayez-la dans le lait froid.
R2
R2
Fouettez 5 minutes. Laissez reposer.
Dans la cuve munie du couteau métal, versez la farine, le sel,
le sucre, l'œuf et le beurre.
R4
R4
Mettez en marche l'appareil et versez doucement le lait et
la levure délayée par la goulotte. Pétrissez 30 secondes.
Si nécessaire, rabattez* les parois de la cuve à l'aide
E2
E2
de la spatule. Mettez en marche quelques secondes
supplémentaires.
E4
E4
Déposez la pâte dans un saladier légèrement fariné.
Recouvrez-le d'un film plastique ou à défaut d'un torchon.
Laissez reposer 30 minutes.
La pâte est alors prête à être travaillée. Divisez-la en trois
parts égales. Façonnez 3 longs pains en les roulant sur le
plan de travail . Faites-en une tresse, puis déposez-la dans
un moule à cake beurré et fariné .
Laissez lever 1 heure à température ambiante.
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Cassez 1 œuf. Badigeonnez le pain d'œuf avec un pinceau
pour qu'il soit bien doré.
Enfournez le moule. Laissez cuire environ 20 minutes. Si le
pain dore trop, ajoutez une feuille de papier d'aluminium sur
le dessus.
Laissez refroidir 5 à 10 minutes avant de démouler.
Astuce du chef : pour faciliter le façonnage, vous pouvez
laisser reposer 1 heure votre pâte au réfrigérateur ou toute
une nuit.
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