Table des Matières
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Plat
Préparation : 50 min
Cuisson : 30 min
Matériel : casserole,
sauteuse, ficelle,
plat de service
Ingrédients
(pour 4 personnes)
• 2 blancs de poulet
avec leur peau*
• 2 cuisses de poulet
avec leur peau*
• 2 échalotes
• 150 g de haricots verts
• 1 carotte
• 6 feuilles d'estragon
• 6 c. à soupe de crème
fraîche liquide
• 2 c. à soupe
d'huile d'olive
• 1/2 litre de bouillon
de volaille
• 1 c.c. de concentré
de tomates
• sel, poivre
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Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
R4
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Matériel : plat à gratin
Ingrédients
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(pour 4 personnes)
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• 1 gousse d'ail
• 100 g de beurre
• 4 pommes de
terre moyennes
• 5 navets moyens
• 1/4 litre de crème
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E2
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Jambonnettes de volaille
E4
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Levez la peau des blancs de poulet en faisant très atten-
tion, retirez toutes les graisses et laissez en attente. Retirez
la peau des cuisses de poulet, désossez et enlevez toutes les
membranes, nerfs, tendons et réservez.
Faites cuire les haricots verts dans de l'eau bouillante salée
environ 5 minutes, égouttez et réservez.
Dans la mini cuve, hachez les échalotes, retirez-les.
Dans la cuve munie du couteau métal, hachez l'estragon puis
les morceaux des cuisses du poulet, faites tourner et ajoutez
par la goulotte la crème, le sel et le poivre.
Sur chacun des blancs de poulet mettez à la spatule un peu
de farce. Disposez en alternance les haricots et les carottes.
Recouvrez de farce, rabattez* la peau, attachez avec de la
ficelle.
Dans une sauteuse faites chauffer l'huile, dorez les jambonnettes
des deux côtés avec sel et poivre. Une fois dorées, ajoutez
les échalotes et un peu de bouillon. Faites cuire à feu doux
pendant 20 minutes environ. Retirez du feu, laissez refroidir,
retirez les ficelles, coupez en tranches pas trop épaisses et
disposez sur le plat de service.
Déglacez la poêle avec le restant de bouillon, ajoutez le
concentré de tomate et vérifiez l'assaisonnement. Mettez un
peu de ce jus autour du poulet et le reste en saucière.
Astuce du chef : demandez à votre volailler de préparer les
morceaux de poulets en conservant la peau.
Gratin de pommes de terre et navets
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Dans la cuve munie du disque éminceur 2 mm, émincez
séparément les pommes de terre et les navets. Videz la cuve.
Puis avec le disque râpeur 2 mm, râpez le gruyère.
Frottez avec l'ail un plat à gratin, beurrez-le bien , disposez
en alternance les pommes de terre et les navets en ajoutant
entre chaque couche, un peu de beurre, de sel, de poivre, de
muscade en poudre et de fromage râpé. Faites plusieurs
couches.
D ans un bol mélangez la crème et le lait.
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