Table des Matières
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Préparation : 10 min
Repos : 2h30
Cuisson : 30 min
Ingrédients
(Pour 1 petit pain)
Pour la pâte
• 250 g de farine T55
• 160 ml d'eau
• 5 g de levure fraîche de
boulanger*
• 5 g de sel
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Pain de campagne
Si vous utilisez de la levure sèche, délayez-la dans l'eau
R2
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froide. Fouettez 5 minutes. Laissez reposer.
Dans la cuve munie du couteau métal, versez le sel, la
farine et l'eau avec la levure.
R4
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Mettez en marche l'appareil jusqu'à ce que la pâte se mette
en boule (pétrir environ 30 secondes). Arrêtez.
E2
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Farinez-vous les mains et sortez la pâte de la cuve, roulez-la
en boule et déposez-la dans un saladier recouvert d'un film
E4
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plastique ou d'un torchon humide. Laissez-la reposer 1h30.
Surveillez, la pâte doit avoir pris du volume.
Sortez la pâte du saladier. Étalez-la délicatement avec la
paume de la main sur un plan de travail fariné. Ramenez les
quatre coins au centre puis retournez-la.
Sortez la grille du four, recouvrez-la de papier sulfurisé.
Déposez le pâton* légèrement fariné sur la grille, couvrez-le
avec un linge ou déposez le dans l'enceinte de votre four
éteint. Laissez-le reposer pendant 1 heure.
20 minutes avant la fin de la levée, remplissez d'eau la
lèchefrite (plat creux) de votre four. Si votre pain était dans
le four, sortez-le. Préchauffez-le à 220°C (th. 7).
Avant d'enfourner le pain, farinez légèrement le pâton*.
Faites des entailles en forme de croix sur le dessus du pâton*
avec la lame mouillée d'un couteau aiguisé.
Enfournez le pain. Laissez cuire environ 30 minutes.
5 minutes avant le fin de la cuisson, retournez votre pain
pour obtenir une croûte uniforme. Surveillez la cuisson.
Pour vérifier la cuisson, retournez le pain et tapotez le
dessous, cela doit sonner creux. Laissez-le refroidir sur une
grille.
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