Table des Matières
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Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Matériel : poêle,
moule à cake
Ingrédients
(pour 4 personnes)
• 200 g de foies
de volaille
• 100 g de lardons
fumés
• 3 c. à soupe de Porto
• Thym, laurier
• 1/2 oignon
• 2 œufs entiers
• 50 g de beurre
• cornichons
• sel, poivre
Préparation : 15 min
Pas de cuisson
Matériel : petites terrines
Ingrédients
(pour 4 personnes)
• 300 g de saumon cru
• 100 g de saumon fumé
• 40 g d'œufs de truite
• 1 yaourt nature
• 1 c. à soupe de
moutarde de Meaux
• 3 brins d'aneth
• sel, poivre
Terrine de foies de volaille
Préchauffez le four à 150°C (th. 5).
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Retirez bien tous les filaments des foies et faites-les mariner
pendant 10 minutes dans du Porto avec 3 feuilles de
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laurier et 5 branches de thym émiettées. Retirez ensuite le
laurier.
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Dans la cuve, hachez l'oignon grossièrement en donnant
6/7 pulsions.
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Faites revenir 2 minutes les lardons fumés et l'oignon dans
une cuillère à soupe d'huile chaude, égouttez.
Dans la cuve hachez les lardons avec les oignons, les foies
et ajoutez par la goulotte les œufs, le beurre, une pincée
de sel et deux pincées de poivre. Cette opération doit durer
environ 1 minute.
Versez cette préparation dans le moule. Décorez le dessus
avec une feuille de laurier.
Faites cuire au four pendant 30 minutes et laissez refroi-
dir avant de le mettre au réfrigérateur. Servez avec des
cornichons, des tranches de pain de campagne grillées et
une sauce chaude à la tomate (voir p.45).
Cette terrine peut se garder 5 jours au réfrigérateur à
condition de ne pas l'entamer.
Rillettes aux deux saumons
Retirez la peau du saumon frais.
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Coupez les 2 saumons en gros cubes.
Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les 2 pois-
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sons et donnez 5 pulsions. Ajoutez le yaourt nature, la
moutarde, très peu de sel et de poivre. Donnez encore
5 pulsions. Vérifiez l'assaisonnement.
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Mettez dans de petites terrines, disposez dessus les œufs
de truite et parsemez d'aneth. Servez avec du pain de
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campagne grillé chaud.
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