Table des Matières
Publicité
Préparation : 10 min
Cuisson: 10 min
Ingrédients
(Pour 1 petit bol)
• 2 jaunes d'œufs
• 2 échalotes
• 2 branches d'estragon
• 100 g beurre
• 50 ml de vinaigre de
cidre
• sel, poivre
Préparation : 5 min
Pas de cuisson
Ingrédients
(Pour 1 bol)
• 250 g d'olives noires
dénoyautées
• 1 c. à soupe de câpres
• 2 c.c. de moutarde
• 1 citron
• 20 ml d'huile d'olive
• Poivre
E2
E2
Sauce béarnaise
E4
E4
Hachez les échalotes et l'estragon dans la mini cuve
(4/5 pulsions).
Dans une petite casserole à fond épais, mettez le hachis, le
vinaigre, le sel et le poivre. Faites réduire* de moitié à feu
doux.
Versez la réduction dans la mini cuve. Ajoutez les jaunes
d'œufs et donnez 3 pulsions.
Ajoutez le beurre coupé en dés et donnez 8 pulsions jusqu'à
obtenir la consistance désirée.
Astuce du chef : accompagne toutes les viandes rouges
grillées.
R2
R2
R4
R4
E2
E2
Tapenade
E4
E4
Dans la mini cuve, mettez tous les ingrédients sauf l'huile.
Mixez environ 30 secondes jusqu'à obtenir une pommade.
Mettez en marche en continu pendant 10 à 20 secondes et
versez l'huile petit à petit par la goulotte jusqu'à sa complète
absorption.
Astuce du chef : délicieux sur des tranches de pain de
campagne grillé. Pour plus de goût, remplacez les olives
noires par des olives noires
ou assaisonnées.
à la grecque dénoyautées
19
Publicité
Table des Matières
