Table des Matières
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R2
Préparation : 15 min
Cuisson : 20-25 min
R4
Matériel : poche à
douille* (facultatif)
E2
Ingrédients
(Pour env 30 gougères)
E4
Pâte à choux
• 115 g farine
• 75 g beurre
• 150 ml d'eau
• 3 œufs
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d'oeuf
(pour dorer)
Garniture
• 75 g de comté
26
Gougères
Râpez le fromage dans la cuve avec le disque râpeur 2 mm
et réservez.
Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Dans une casserole,
versez l'eau et ajoutez le beurre coupé en morceaux.
Portez à ébullition. Retirez du feu et ajoutez la farine en une
seule fois. Mélangez rapidement à la spatule. Remettez sur le
feu pour dessécher la pâte et comptez 1 minute environ sans
cesser de remuer. La pâte ne doit pas attacher à la casserole.
Retirez du feu et mettez la pâte dans la cuve munie du
couteau métal. Mettez en marche 15 secondes puis
ajoutez les œufs un à un par la goulotte. Laissez tourner
encore 30 secondes.
Ajoutez les 3/4 du fromage râpé par la goulotte et laissez
tourner encore 5 secondes.
Recouvrez une plaque de papier sulfurisé. Mettez la
préparation dans une poche à douille* non cannelée (ou à
l'aide d'une cuillère). Faites des choux de 3 cm de diamètre
environ.
Dorez les choux au jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau en les
aplatissant légèrement et saupoudrez du restant de gruyère.
Laissez cuire au four pendant 20-25 minutes environ puis
mettez-les à refroidir sur une grille. Ces petites gougères se
servent tièdes.
Astuces du chef :
Pour des choux sucrés, supprimez le fromage et ajoutez 1 cuil-
lère à soupe de sucre dans la casserole avec l'eau et le beurre.
Pour des choux plus moelleux, remplacez la moitié de l'eau
par du lait.
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