Hupfer SPTW-2 Mode D'emploi page 72

Commande
Fonctionnement
REMARQUE
§
Fermer les armoires chauffantes, afin d'éviter des pertes de chaleur.
§
Brancher le chariot de transport de repas sur le secteur.
§
Allumer l'appareil avec l'interrupteur marche/arrêt. L'affichage intégré dans l'interrupteur s'allume
pour signaler le fonctionnement.
§
Régler la température souhaitée pour les armoires chauffantes avec le bouton de réglage correspon-
dant. Un réglage continu est possible au sein des quatre domaines de puissance. La disposition est
reconnaissable grâce aux chiffres gravés dans le boîtier.
INFO
Utilisation d'une armoire chauffante en tant que compartiment refroidissant
REMARQUE
Pour l'utilisation en tant que compartiment de réfrigération, il faut respecter ce qui suit :
§
Le chauffage du compartiment de l'armoire est éteint.
§
Le compartiment de l'armoire est à température ambiante.
§
La plaque de maintien au froid est complètement gelée et insérée dans la paire supérieure de sur-
faces d'appui.
La durée de réfrigération est limitée au niveau de la technologie de l'appareil et elle dépend de la tempéra-
ture ambiante et de l'action de sources de chaleur externes (p. ex. ensoleillement). L'état de la plaque de
maintien au froid doit être contrôlé régulièrement. Pour des durées de refroidissement supérieures, il faut in-
sérer régulièrement des plaques de maintien au froid fraîches.
Lors du stockage conforme de mets entrés froids, le respect des températures de stockage prescrites doit
être vérifié et documenté à l'aide d'instruments de mesure appropriés (p. ex. un thermomètre) avant la distri-
bution.
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Réglage de la température
Si la température de l'armoire chauffante est trop basse, la température des
plats peut baisser au-delà de la valeur limite autorisée de 65°C. Dans ce cas,
la zone dangereuse pour la sécurité des denrées alimentaires est atteinte et
la menace bactérienne augmente.
Préchauffer l'armoire chauffante
Lorsque vous préchauffez l'armoire chauffante, vous pouvez éviter le refroi-
dissement prématuré des plats chauds.
Utilisation de la plaque de maintien au froid
Il faut utiliser au moins une plaque de maintien au froid par compartiment ; la
plaque de maintien au froid doit être insérée à l'horizontale dans la paire su-
périeure de surfaces d'appui. Il est interdit d'y introduire des mets chauds.
La température de transition de phase solide-liquide est de -12°C. Puisque les
plaques de maintien au froid doivent être complètement gelées afin de pou-
voir déployer leur entière capacité et que les parties liquides de la saumure
réduisent considérablement la puissance, on recommande une température
de refroidissement constante de -18°C et une durée de refroidissement de
24h. En cas de réfrigération dans les surgélateurs, la durée dans l'appareil est
plus courte. Veuillez consulter les instructions techniques du producteur res-
pectif.
Chapitre 5
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Chariot de transport de repas
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